隨著消費者對飲料健康指數(shù)、口味口感追求的持續(xù)升級，中國飲料企業(yè)不斷創(chuàng)新求變，推動工藝革新。12月初，元氣森林在珠海召開的的經(jīng)銷商大會上提到，元氣森林冰茶已經(jīng)成為其主力產(chǎn)品之一，成長迅速，潛力可期。

據(jù)了解，冰茶這款產(chǎn)品應(yīng)用了一項新技術(shù)。這項技術(shù)是歷時一年多，元氣森林和供應(yīng)商一起籌備研發(fā)的-196°C液氮冷凍檸檬技術(shù)，2024年成功應(yīng)用在冰茶產(chǎn)品生產(chǎn)中，該技術(shù)最大程度保留了水果新鮮風味，打造了無限接近于手打飲料的全新口感。冰茶得益于該新工藝，口感風味上在2024年初進行全新升級，并實現(xiàn)單月連續(xù)破億，一躍成為元氣森林主力單品之一。

國內(nèi)首家采用-196°C液氮冷凍檸檬技術(shù)

液氮冷凍技術(shù)是快速將物體核心溫度降低至-196度，水分子快速形成細致均勻的冰晶，在不破壞細胞結(jié)構(gòu)的狀態(tài)下讓風味物質(zhì)能完整保留。為突破傳統(tǒng)冰紅茶品類研制工藝，升級新一代冰茶產(chǎn)品，元氣森林不斷尋找既能保留檸檬本身新鮮風味又可平衡減糖的先進工藝，此時-196°C液氮冷凍檸檬技術(shù)成為元氣森林全力瞄準的最新技術(shù)。

2022年12月，元氣森林-196°C液氮冷凍檸檬技術(shù)進入籌備期。隨后經(jīng)過一年多的不斷實驗和推倒重來，最終完成了冰茶配方的應(yīng)用升級。

據(jù)了解，在此過程中，元氣森林研發(fā)團隊嘗試過無數(shù)種可能，各種不同水果的液氮冷凍風味，再篩選出全球各種檸檬品種的冷凍粉碎風味，確定最適合液氮冷凍的檸檬品種，最后再應(yīng)用到冰茶配方中，直到液氮檸檬與茶碰撞出了新鮮爽口的冰茶口味。

原料“黑科技”全面升級，“冰茶”增長潛力凸顯

冰茶是第一個使用該技術(shù)的中國飲料產(chǎn)品，2023年的冰茶配方中，該產(chǎn)品以真茶真檸檬作為原料。在2023年底冰茶正式迭代使用液氮-196°C冷凍檸檬工藝，完美保留了原料新鮮風味和相對完整的質(zhì)構(gòu)，為生產(chǎn)出更加健康好喝的飲料提供了堅實的技術(shù)支撐。

-196°C液氮冷凍檸檬技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用，實現(xiàn)了冰茶在概念、口味、工藝以及配料表等方面的全面升級，疊加其減糖不減味的產(chǎn)品理念，冰茶在激烈的市場競爭中獲得增長實屬不易。數(shù)據(jù)顯示，2023年900ml的大冰茶上市僅5個月銷售額接近2億元，據(jù)了解，冰茶與氣泡水、外星人電解質(zhì)水、自在水等共同構(gòu)建起元氣森林的強力增長引擎。

當下，人們對飲料品質(zhì)的要求越來越高，這一趨勢將促使飲料生產(chǎn)企業(yè)不斷探索新技術(shù)、新工藝、新原料，為消費者提供更加好喝、健康的產(chǎn)品。

元氣森林-196°液氮冷凍檸檬技術(shù)的應(yīng)用正在改變傳統(tǒng)瓶裝果茶品類的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀，元氣森林作為國內(nèi)“第一個吃螃蟹的人”，或許在不久的將來掀起瓶裝果茶品類的新一輪迭代浪潮。

有專家表示，-196°液氮冷凍檸檬技術(shù)的應(yīng)用，應(yīng)用在果茶產(chǎn)品在國內(nèi)尚屬首例，但如果市場有需求，消費者喜歡，能為飲料生產(chǎn)企業(yè)帶來正向反饋，該新工藝將會很快普及飲料行業(yè)。