5月19日，由河南省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主辦，河南省臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制中心、鄭州大學第二附屬醫(yī)院、大河健康報社承辦的“2022年河南省臨床營養(yǎng)全民營養(yǎng)周主題宣傳活動”在鄭州舉行。河南省衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估處處長余薇、河南省衛(wèi)生健康委醫(yī)政醫(yī)管處二級調(diào)研員鈕正春、河南省營養(yǎng)學會副理事長李文杰、河南省營養(yǎng)學會秘書長張書芳、鄭州大學第二附屬醫(yī)院紀委書記唐艷華出席活動。

舌尖上的取舍：從“吃得好”到“吃得健康”

“最好的醫(yī)院是廚房，最好的醫(yī)生是廚師，最好的藥物是食物?！庇噢痹谥罗o中表示,全民健康實現(xiàn)了人民群眾從吃得飽到吃得好的轉(zhuǎn)變。但從吃得好到吃得健康，還有很長的路要走。

“希望我們每位營養(yǎng)工作者不單是自己營養(yǎng)健康的主人、家庭營養(yǎng)的管家，還要成為朋友們的食療指導醫(yī)生。”余薇講道，要讓身邊的每個人都會根據(jù)食品標簽選擇健康營養(yǎng)的食品，推動食品健康理念深入家庭、深入單位、深入社區(qū)、深入學校，使科學健康的飲食方式成為全社會的共識和自覺行動。

健康中國已上升為國家戰(zhàn)略，要想讓每一位老百姓健康起來，必須營養(yǎng)先行?！叭ツ?，我們開展了住院患者的營養(yǎng)風險篩查，今年又把住院患者的營養(yǎng)評估作為一個切入點，希望能夠凝聚全省的力量，引領(lǐng)臨床營養(yǎng)隊伍發(fā)展，進而推動臨床營養(yǎng)工作的開展?！扁o正春講道。

臨床營養(yǎng)科是開展臨床營養(yǎng)工作的重要陣地，國家已指明建設方向。鈕正春強調(diào)，希望河南省臨床營養(yǎng)人能夠利用好“全民營養(yǎng)周”這一契機，激發(fā)專業(yè)熱情，普及健康飲食的理念和意識，提升中原人民的健康素養(yǎng)，進而為健康中國的建設貢獻出這一代臨床營養(yǎng)人的力量。

咋吃才算平衡膳食？營養(yǎng)專家解讀新版指南

2022年4月，《中國居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布。新版指南有哪些變化？咋吃才算平衡膳食？活動現(xiàn)場，李文杰為大家答疑解惑。

他介紹，新版膳食指南將“食物多樣，谷類為主”改為“食物多樣，合理搭配”。除了谷薯類，人類需要的基本食物還有蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油脂類，這樣的修改強調(diào)了膳食模式的整體性作用，突出合理搭配的重要性。

“食物是人類獲取營養(yǎng)、賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎，在生命的每個階段都應規(guī)劃好膳食?！彼J為，人們要了解各類食物的營養(yǎng)特點，挑選新鮮的、營養(yǎng)密度高的食物，學會通過比較食品營養(yǎng)標簽，選購較健康的包裝食品。烹飪是合理膳食的重要組成部分，同樣的食物，烹飪方法不同，會有不同的營養(yǎng)素密度和健康效益。

“吃動平衡，健康體重”是新版指南的重要準則之一。他建議，各年齡段人群均應天天進行身體活動，保持適宜體重；食不過量，保持能量平衡；堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度的運動，累計150分鐘以上，主動身體活動最好每天6000步；鼓勵適當進行高強度有氧運動，加強抗阻運動，每周2天~3天；減少久坐時間，每小時起來動一動。

選、烹、存有道，挑選食物看標簽

“食材越新鮮，我們在后期的加工當中油鹽的使用才能更少，通過食材本身的鮮味來達到食物最鮮美的味道?！?/p>

今年“全民營養(yǎng)周”的主題是“會烹會選，會看標簽”?；顒蝇F(xiàn)場，鄭州、新鄉(xiāng)、洛陽、開封的臨床營養(yǎng)工作者圍繞選購、烹飪、儲存等話題為大家?guī)砹撕唵我讓W、科學合理的健康、烹飪秘笈，干貨滿滿。

鄭州大學第二附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科治療膳食營養(yǎng)廚師李贊和張強為大家展示了清蒸鱸魚、涼拌菜、豆腐羹的做法，這些美食看似做法簡單，但色香味俱全，營養(yǎng)還極為豐富。

“新鮮的食材往往不需要太多調(diào)料。”李贊邊說邊展示，將處理好的鱸魚下邊墊上蔥、姜，上籠蒸8分鐘，出鍋的時候淋上生抽。

他還給大家講了一個鑒定魚新鮮程度的小竅門：蒸好魚肉平鋪時，肉向四面綻開，則是新鮮的魚，如果肉是平平地貼近魚身，則代表魚肉不新鮮。

新鄉(xiāng)醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任冉君花表示，烹飪時，要想兼顧美味與健康，就需要學習烹飪知識，傳承東方膳食模式。該模式不僅講究色香味形的美觀搭配，同時還融合了北方地區(qū)攝入全谷雜豆和薯類的傳統(tǒng)及東南沿海地區(qū)豐富的水產(chǎn)品、多樣化的蔬菜以及低鹽的膳食優(yōu)勢，并鼓勵攝入奶類食物。

會烹更要會選，這不僅要了解食物的營養(yǎng)特點，還要把握食物的攝入量和膳食結(jié)構(gòu)的平衡。

“食物標簽向我們展示配料特點以及營養(yǎng)成分，學會看標簽，可以幫助我們正確地選擇物美價廉而且營養(yǎng)均衡的食物?！甭尻柺兄行尼t(yī)院營養(yǎng)科首席專家王朝霞提醒道。

如何通過營養(yǎng)標簽來區(qū)分純牛奶與奶飲料？首先看營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，純牛奶蛋白質(zhì)標準的含量為每一百毫升大概是2.8克~3.3克，而奶飲料的蛋白質(zhì)含量較低；其次看配料表，純牛奶里面的配料表主要是全脂奶，奶飲料的配料表里面除了飲用水、生牛乳，還有白砂糖等成分。

采購回來的食物一次吃不完，放壞了又浪費，如何合理儲存食物，河南大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任余亞英及營養(yǎng)師黃雙見提出建議：

存放大米和糙米，要用密封盒、密封袋或者大一點兒的密封桶，起到防蟲和防潮的作用。

土豆和蘋果一起放在干燥和陰涼的地方，可預防土豆發(fā)芽。

胡蘿卜、黃瓜、茄子等蔬菜容易流失水分，可以先用保鮮膜裹起來，再放進冰箱。

葉菜儲存應先處理蔫掉的葉子，再用廚房紙吸干葉子的水分，再噴濕廚房紙包裹根部，再裝入密封袋放進冰箱。（王嘉譯?梁露露）