蔬菜作為人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬梢詾槿梭w提供多種維生素與礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，不同蔬菜所含的營養(yǎng)元素大不相同。那么每種營養(yǎng)元素排名第一的蔬菜都有哪些呢？

菠菜——β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素“冠軍”

β-胡蘿卜素不僅抗氧化，在體內(nèi)還能變身維生素A，讓皮膚細(xì)膩，另外正常的免疫和視覺功能也少不了它。葉黃素則是眼睛的貼心保護(hù)神，不僅能抗氧化，抑制自由基對視神經(jīng)的傷害。玉米黃素同樣能抗氧化，還能提高眼內(nèi)黃斑色素的水平，對減緩黃斑病變有積極作用。

紫甘藍(lán)——花青素“冠軍”

花青素是天然的抗氧化、抗炎之星，戰(zhàn)勝氧化應(yīng)激和慢性炎癥這兩個衰老大敵絕對得心應(yīng)手。不過花青素怕熱，焯水、蒸煮、微波都會增加花青素?fù)p失，所以紫甘藍(lán)最佳吃法就是涼拌。

西紅柿——番茄紅素“冠軍”

番茄紅素的抗氧化能力很高，要想番茄紅素的利用率高，最好把西紅柿做熟了吃。所以像西紅柿炒蛋、西紅柿雞蛋湯等經(jīng)典搭配的菜品都建議吃起來。

綠色甜椒——維生素C“冠軍”

雖然小米椒的維生素C含量比它還高，但是小米椒太辣，一頓飯吃一兩個也就幾克，所以，把維生素C“冠軍”的頭銜給到綠色甜椒。吃1個綠色甜椒就能滿足成人一整天對維生素C的需求，維生素C是膠原蛋白和抗體合成的超級助手，還能改善鈣、鐵和葉酸的利用，對降低血清膽固醇也有幫助。

紅莧菜——葉酸“冠軍”

紅莧菜葉酸含量高達(dá)419.8μg/100g，我們普通人每天的葉酸需求也不過400μg。

草菇——維生素B2“冠軍”

維生素B2不僅有助于皮膚和黏膜的健康，也是能量代謝不可缺少的成分。草菇的維生素B2含量高達(dá)0.34mg/100g，吃上200g就能補(bǔ)足這個差額，所以常見菌菇里建議多吃一些草菇。

鮮豌豆——膳食纖維“冠軍”

豌豆的膳食纖維含量高達(dá)5.7g/100g，吃上100g就能大概滿足每日膳食的1/5。

海帶——鈣、鉀、鎂“冠軍”

海帶每100g的鈣含量（348mg）就相當(dāng)于每日鈣需求（800mg）的43.5%，除了多喝點(diǎn)牛奶，真的很建議多吃點(diǎn)海帶。

海帶每100g的鉀含量（761mg）就相當(dāng)于每日鉀需求的38%。充足的鉀攝入對控制血壓很有幫助，所以血壓高的朋友多海帶吃點(diǎn)海帶。

海帶每100g的鎂含量（129mg）就相當(dāng)于每日鎂需求的39%，鎂不僅參與能量代謝，也是骨骼發(fā)育的重要成分，還會參與維持神經(jīng)肌肉的興奮性。

綠莧菜——鐵“冠軍”

綠莧菜每100g的鐵含量是5.4mg，這個量是女性每日鐵需求的1/4，雖然它的鐵是不易吸收的三價鐵，但是飲食中只要維生素C充足，還是可以促進(jìn)其吸收的。（谷傳玲）