近日，河南永城兩女子吃涼皮中毒致一人死亡。據(jù)檢測，兩人屬于米酵菌酸中毒。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，目前還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%。

7月18日，湖南省疾控中心發(fā)布提醒，夏季食物易變質，食用涼皮、涼面、涼拌菜等食物，警惕米酵菌酸中毒。

案例：女子吃變質涼皮中毒身亡

7月15日，河南一名當事家屬向媒體表示，親戚小蘭（化名）和小蘭的舅媽是在7月3日購買的涼皮，吃完后感覺味道有點不對勁，懷疑變質。

第二天早上，小蘭舅媽出現(xiàn)問題被送醫(yī)，小蘭則在晚上出現(xiàn)不適癥狀。經(jīng)過住院治療，小蘭舅媽依然不幸離世，小蘭仍在重癥監(jiān)護室接受救治，情況不容樂觀。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸中毒，不是第一起。2020年7月，廣東省揭陽市惠來縣發(fā)生了一起進食粿條引起的米酵菌酸中毒事件。11位顧客在腸粉店食用粿條后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，其中1人醫(yī)治無效去世。

100℃高溫殺不死，病死率40%

湖南疾控專家介紹，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，食用了被米酵菌酸污染的食物后，患者一般30分鐘左右開始出現(xiàn)中毒癥狀。首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，進一步發(fā)展到嚴重的肝功能損害、意識不清，甚至死亡。

對于該毒素，目前還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%。

疾控專家提醒，如果發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。

“即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。”專家表示，發(fā)酵玉米面制品、久泡的木耳、酸湯子、臭碴子、糯米面湯圓、河粉等濕米粉，發(fā)酵后都含有米酵菌酸。這些食品在制作過程中有一個共同特點，需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡。

提醒：注意以下幾點，遠離米酵菌酸

1.夏季盡量不要制作、食用酸湯子等發(fā)酵面米食品；

2.不食用浸泡過夜的黑木耳；

3.購買新鮮的、生產日期近的食材；

4.購買食物時盡量選擇小包裝，不囤積食物；

5.選擇低溫干燥、通風的環(huán)境儲存食物，避免陽光直射發(fā)霉食品及時處理，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

延伸：夏季這些食品風險也應警惕

1.沒熟的豆角。食用加熱不充分的豆角、扁豆會出現(xiàn)腹瀉等中毒癥狀；豆角、扁豆含有植物紅細胞凝集素，必須充分受熱方能滅活。

2.醉蟹和醉蝦。可造成寄生蟲感染，引起癲癇、失語等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。酒并不能有效殺滅寄生蟲和致病菌，不提倡生食醉蝦醉蟹。

3.紅心的甘蔗。霉變甘蔗中含有的3—硝基丙酸屬于神經(jīng)毒素，如中毒嚴重，即使搶救過來，神經(jīng)系統(tǒng)也會受到不可逆的損傷。

4.溏心蛋。溏心蛋的蛋黃未全熟，而雞蛋中可能含有沙門氏菌，食用后就會出現(xiàn)腹瀉等癥狀。

5.太亮的瓜子。為提高賣相，不良商販用滑石粉對瓜子進行拋光。滑石粉具有慢性毒性，長期食用對肺功能影響大。

6.自釀葡萄酒。葡萄酒自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。盡量選擇正規(guī)商場出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，并控制好發(fā)酵溫度。（李琪 左依婷 陳慧娜）