“無堂食外賣店用冷凝水泡發(fā)粉絲”“數(shù)家無堂食外賣店顯示同一地址”……近期曝光的一些亂象，把無堂食外賣的安全隱患置于廣大消費(fèi)者面前。如何有效破解食品安全隱患、重塑消費(fèi)者信任，成為行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵課題。

無堂食外賣，顧名思義，是一種僅通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)接單、專攻外賣業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)模式。其優(yōu)勢(shì)顯而易見。對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，無需選址黃金地段、不必裝修就餐區(qū)域，大幅降低了創(chuàng)業(yè)門檻和運(yùn)營(yíng)成本。對(duì)消費(fèi)者來說，集中處理線上訂單使備餐流程更為高效，出餐和送達(dá)速度明顯提升。這一模式本是對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新補(bǔ)充，可這種模式的固有缺陷——缺乏透明度和監(jiān)管，容易使其在安全和衛(wèi)生方面滋生“病灶”。

讓消費(fèi)者點(diǎn)得放心、安心，政府的標(biāo)準(zhǔn)制定與監(jiān)管創(chuàng)新是破局的關(guān)鍵。今年以來，各地政府積極探索，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供了重要借鑒。重慶推出全國(guó)首個(gè)《無堂食外賣經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起覆蓋準(zhǔn)入、加工、配送的全鏈條監(jiān)管體系；浙江杭州實(shí)施《無堂食外賣聚集區(qū)管理規(guī)范》，推行無堂食外賣聚集區(qū)組團(tuán)式管理模式；河南省市場(chǎng)監(jiān)管局聘請(qǐng)外賣騎手擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，通過騎手“隨手拍”形式，及時(shí)上報(bào)食品安全問題線索，助力隱患早發(fā)現(xiàn)、早處置。此外，也可通過建立商戶食品安全信用檔案、定期公示“紅黑榜”等措施，形成有效的失信懲戒機(jī)制。

外賣平臺(tái)的主體責(zé)任不可或缺。作為連接消費(fèi)者與商家的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，平臺(tái)一方面應(yīng)建立完善的商家入駐審核機(jī)制，對(duì)商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保商家合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)；另一方面應(yīng)積極運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)建立智能預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)問題商家進(jìn)行精準(zhǔn)識(shí)別，例如對(duì)收到大量食品安全投訴的商家進(jìn)行標(biāo)記或限流，提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎選擇。

商家的自律與誠(chéng)信是贏得信任的根本。在食品安全問題上，商家必須堅(jiān)守底線，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。主動(dòng)擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，將后廚直播作為贏得消費(fèi)者信任的“投資”。主動(dòng)公開食材儲(chǔ)存、清洗、加工和打包全過程，讓食品制作過程“透明化”，接受消費(fèi)者監(jiān)督。此外，全面規(guī)范使用“食安封簽”，防止食品在配送過程中被污染，從細(xì)節(jié)處體現(xiàn)對(duì)食品安全的重視。

“無堂食外賣”贏得消費(fèi)者信任非一日之功，要形成“政府推行標(biāo)準(zhǔn)、平臺(tái)盡責(zé)管理、商戶規(guī)范操作”的多元共治生態(tài)。只有消費(fèi)者能夠“看得明白、點(diǎn)得放心”，無堂食外賣才能真正擺脫信任危機(jī)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。（李璐亞）