“即食、即熱、即烹、即配”，在“快節(jié)奏”的日常生活中，預(yù)制菜由于操作簡單、方便快捷受到許多消費(fèi)者青睞。記者獲悉，汕頭非遺美食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園（下稱“產(chǎn)業(yè)園”）項(xiàng)目即將啟幕，將打造集文化展示、潮菜美食、非遺手信、烹調(diào)培訓(xùn)的產(chǎn)學(xué)研一體化潮菜產(chǎn)業(yè)園，成為“工業(yè)立市、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市”發(fā)展戰(zhàn)略新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。據(jù)悉，該產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目由廣東建業(yè)公司（即“建業(yè)酒家”）組織實(shí)施落實(shí)，為此，記者采訪了廣東建業(yè)酒家董事長、中國烹飪大師紀(jì)瑞喜，為讀者提前揭開該產(chǎn)業(yè)園的神秘面紗。

規(guī)劃建設(shè)潮菜產(chǎn)業(yè)園文化展示平臺(tái)

人人都能變身潮菜“大廚”。僅數(shù)分鐘，經(jīng)過簡單的加熱，一道平時(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)工的川貝燉花膠就能端上餐桌，顧客在家也能享用正宗潮汕味道……這是建業(yè)酒家創(chuàng)新思路推出的預(yù)制菜“喜大師”川貝燉花膠。為了讓更多人品嘗到大海的味道，魚膠干制技藝非物質(zhì)文化傳承人紀(jì)瑞喜將魚膠做成預(yù)制菜，讓家鄉(xiāng)的味道傳遍四方，使潮汕美食風(fēng)行天下。

記者獲悉，2022年12月27日下午，由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主管的汕頭市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)在帝豪酒店召開成立大會(huì)，來自汕頭市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)及代表參加，涵蓋原料種養(yǎng)、加工、銷售、冷鏈儲(chǔ)存、包裝、物流、科研與服務(wù)、宣傳等領(lǐng)域，共同促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

“2022年5月19日，市政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)到鳳凰山路恒輝大廈調(diào)研汕頭非遺美食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園規(guī)劃建設(shè)情況，召開會(huì)議研究協(xié)調(diào)有關(guān)問題。市文廣旅體局、商務(wù)局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、人社局、自然資源局、龍湖區(qū)政府有關(guān)負(fù)責(zé)同志都來參加會(huì)議?！奔o(jì)瑞喜告訴記者，會(huì)議聽取了建業(yè)公司關(guān)于產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)潮菜博物館、潮菜預(yù)制菜研發(fā)中心、預(yù)制菜加工生產(chǎn)中心、非遺美食預(yù)制菜成果展示體驗(yàn)中心、潮菜廚師人才培訓(xùn)中心“一館四中心”情況?！皬V東建業(yè)公司作為項(xiàng)目承接單位，將組織精干力量組建工作團(tuán)隊(duì)，專門負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)工作，落實(shí)工作責(zé)任，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，實(shí)施掛圖作戰(zhàn)，按照既定計(jì)劃推進(jìn)。”紀(jì)瑞喜說。

為潮菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做好文化詮釋

記者采訪中了解到，該產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園規(guī)劃總面積約3.8萬平方米，采取“一館四中心”的模式，由潮菜博覽館、潮菜預(yù)制菜研發(fā)中心、預(yù)制菜加工生產(chǎn)中心、非遺美食預(yù)制菜成果展示體驗(yàn)中心和潮菜廚師人才培訓(xùn)中心組成，以展示銷售+科研培訓(xùn)等全產(chǎn)業(yè)鏈，集文化餐飲、非遺美食、美食手信、烹調(diào)培訓(xùn)于一體，凝聚汕頭市優(yōu)秀的預(yù)制菜企業(yè)，將結(jié)合新型網(wǎng)絡(luò)營銷手段，形成一個(gè)預(yù)制菜線上線下市場。

據(jù)悉，為充分挖掘和展現(xiàn)潮汕美食文化，潮菜博物館融入印象館、體驗(yàn)館形式，增強(qiáng)展示性、體驗(yàn)性與互動(dòng)性，主要介紹潮菜歷史沿革和傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，為汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做好文化詮釋，將推動(dòng)發(fā)展工業(yè)旅游、休閑旅游，提升博物館的知名度和影響力，進(jìn)一步促進(jìn)潮菜文化的傳播和推廣，為申辦美食之都打好基礎(chǔ)。

研發(fā)中心將著力開發(fā)潮菜預(yù)制菜，并邀請有基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)共同開發(fā)，加速汕頭市預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)，壯大汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

據(jù)紀(jì)瑞喜介紹，預(yù)制菜加工生產(chǎn)中心主要加工生產(chǎn)即食魚膠、鹵鵝等高端預(yù)制菜。

成果展示體驗(yàn)中心主要將汕頭市已開發(fā)的預(yù)制菜集中進(jìn)行展示，為市民提供現(xiàn)場品嘗。培訓(xùn)中心則依托廣東省烹飪協(xié)會(huì)潮菜專委會(huì)開辦非遺美食預(yù)制菜技術(shù)培訓(xùn)班，進(jìn)一步促進(jìn)非遺美食的傳承和傳播。

展望未來，預(yù)制菜將與潮菜碰撞，擦出火花“征服”顧客味蕾，成為消費(fèi)者的“盤中餐”，為留住潮菜文化精髓作貢獻(xiàn)?！爱a(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的規(guī)劃建設(shè)響應(yīng)汕頭市‘工業(yè)立市、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市’戰(zhàn)略，符合發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向?！奔o(jì)瑞喜認(rèn)為，打造產(chǎn)業(yè)園為汕頭市餐飲業(yè)在產(chǎn)業(yè)支撐、文化推廣和人才培訓(xùn)方面做出的貢獻(xiàn)，對弘揚(yáng)潮菜傳統(tǒng)文化、發(fā)展潮菜產(chǎn)業(yè)將起到積極的推動(dòng)作用，相信在各方推動(dòng)下，健康安全又方便快捷的預(yù)制菜會(huì)迎來廣闊的發(fā)展前景，進(jìn)入快速發(fā)展的新時(shí)期，產(chǎn)業(yè)園將成為汕頭市的文化旅游地標(biāo)和汕頭美食的一張城市文化名片。(陳文惠)