近日，“杭州懸賞100萬(wàn)元擺脫美食荒漠”等消息在網(wǎng)上引發(fā)諸多熱議。

而事情的起因是，浙江杭州日前召開(kāi)了一場(chǎng)“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專(zhuān)題會(huì)議”。會(huì)上特別提出：將組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)主導(dǎo)制定完成杭幫菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的單位給予不高于100萬(wàn)元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

那么，杭州為何要懸賞100萬(wàn)元？真的是為了擺脫“美食荒漠”嗎？

對(duì)于該熱議，杭州有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人予以回應(yīng)：杭幫菜起源于宋朝，有近千年的歷史，具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史底蘊(yùn)和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐飲業(yè)的底色和招牌。目前不是從無(wú)到有的問(wèn)題，而是如何提升的問(wèn)題。

那么，杭州又為何會(huì)被認(rèn)為是“美食荒漠”呢？是杭幫菜種類(lèi)不夠多？還是味道不夠好？

記者在某社交網(wǎng)站上注意到，有不少網(wǎng)友吐槽杭州美食。比如“都2023年了，杭州官宣本地美食還揪著龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)不放，這幾道菜用心做起來(lái)是好吃的，但大部分店真的做不好?！?/p>

又如“杭幫菜非常依賴(lài)時(shí)令和慢工，現(xiàn)代餐飲工業(yè)很難把其本味傳承下來(lái)；同時(shí)愿意做正宗本地菜的人少之又少，不少好味道逐漸消失?！薄昂贾菔窃趺醋龅健鞯孛朗车胶贾莺蠖际怯仲F又難吃的’？”

中國(guó)烹飪大師、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)李鑫認(rèn)為，杭幫菜非常講究時(shí)令，菜品原料選擇講究，烹飪有技巧和難度。如果其中一個(gè)細(xì)節(jié)發(fā)生變化，將導(dǎo)致成菜不符合標(biāo)準(zhǔn)。

“比如龍井蝦仁，茶葉是明前的龍井茶，蝦仁要手剝的河蝦仁。如果有經(jīng)營(yíng)者為了迎合大眾消費(fèi)水平，換了其中的原料，也是就導(dǎo)致大眾嘗到的菜品并非真正的龍井蝦仁?！崩铞未虮确秸f(shuō)，這或許是杭州被吐槽“美食荒漠”的一個(gè)原因。

除上述原因外，李鑫直言，“美食荒漠”的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么，需辯證去看待。畢竟“眾口難調(diào)”，不同的人對(duì)美食的定義和喜好是不同的，有些人追求地道的本土風(fēng)味，有些人喜歡嘗試異國(guó)的美味，有些人注重健康和營(yíng)養(yǎng)，有些人只求物美價(jià)廉。因此，“美食荒漠”這個(gè)詞語(yǔ)本身帶有主觀(guān)和相對(duì)的色彩，不能一概而論。

“這就好比‘吃不到葡萄說(shuō)葡萄酸’。杭州中高端消費(fèi)水平的美食很多，但大部分游客來(lái)杭州旅游更傾向于中低端消費(fèi)水平的飲食，這也是杭州所欠缺的，因此他們才會(huì)吐槽杭州是‘美食荒漠’?！比珖?guó)知名飲食文化專(zhuān)家、浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院何宏教授分析說(shuō)。

且不論這樣的吐槽是基于何種心態(tài)，但值得深究的是，杭州被冠以“美食荒漠”背后，其反映出的杭幫菜所存在的問(wèn)題。

何宏覺(jué)得，大眾對(duì)于杭州“美食荒漠”的刻板印象是源于其對(duì)杭州大眾飲食、普通飲食的渴求?！昂贾莶⒉蝗敝卸讼M(fèi)水平以上的美食。與其他地方相比，杭州的大眾飲食、普通飲食做得不行。”

至于如何打破“美食荒漠”這一刻板印象？何宏建議，杭州要打造一些與普通民眾生活相關(guān)的美食街區(qū)，比如揚(yáng)州、蘇州那種小吃街區(qū)，以中低端為主，更接地氣。

李鑫則認(rèn)為，“美食荒漠”是在倒逼杭州餐飲行業(yè)的就業(yè)者要向高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，不能隨意不按標(biāo)準(zhǔn)地烹飪菜品。也倒逼著該行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者要按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。

為了更好地做好杭幫菜的傳承創(chuàng)新工作，李鑫建議，政府有關(guān)部門(mén)要對(duì)城市布局定位進(jìn)行研究和探索，可以學(xué)習(xí)一下成都市的餐飲業(yè)態(tài)布局。同時(shí)，像樓外樓、杭州酒家等百年老字號(hào)餐飲店要承擔(dān)起杭幫菜發(fā)揚(yáng)光大的責(zé)任，可選擇在武林商圈、大學(xué)城等人流量大的點(diǎn)位進(jìn)行布點(diǎn)，定向推薦一些有意義的杭幫菜產(chǎn)品。

“如今的外賣(mài)受大眾青睞，你也點(diǎn)外賣(mài)，我也點(diǎn)外賣(mài)?！币虼?，他認(rèn)為，杭幫菜品牌餐飲店可對(duì)標(biāo)廣州的酒家，開(kāi)發(fā)一些適合外賣(mài)的杭幫菜產(chǎn)品，在電商領(lǐng)域占據(jù)一席之地，讓杭州的美食通過(guò)電商渠道覆蓋全國(guó)。（王題題）