作為宋元時(shí)期“東方第一大港”，泉州的海風(fēng)里浸潤(rùn)著千年商貿(mào)的咸鮮與異域香料的馥郁。這座古城不僅以紅磚古厝和千年海絲遺跡聞名，更以一碗碗浸潤(rùn)著咸鮮海風(fēng)的美食征服世界。從“裸烹”原味的海蠣煎到融合異域香料的咖喱牛排，從“宋元海絲宴”的山珍海味到“簪花宴”的蟳埔風(fēng)情，泉州美食如同一部活態(tài)海洋文明史，講述著“向海而生”的生存智慧與文化交融的千年傳奇。

山海和味 交織千年的味覺(jué)史詩(shī)

泉州三面環(huán)山、一面朝海的地理格局，迫使先民“以海為田”。泉州人靠海吃海，美食中皆是海洋對(duì)人類的饋贈(zèng)：咸鮮彈牙的崇武魚(yú)卷由馬鮫魚(yú)制成、晶瑩剔透的石花膏由海石花熬制、香氣撲鼻的海蠣煎則由岸邊隨處可見(jiàn)的牡蠣煎制……正如《山家清供》記載的“山海兜”，漁民將山中嫩筍與海上魚(yú)蝦同烹，用胡椒點(diǎn)睛，形成“山珍海味一鍋鮮”的獨(dú)特技法。

宋元時(shí)期，刺桐港“漲海聲中萬(wàn)國(guó)商”的繁榮，讓胡椒、番薯、花生、咖喱等舶來(lái)食材通過(guò)海絲之路源源不斷登陸，與本土物產(chǎn)碰撞出“物盡其用”的烹飪哲學(xué)：通過(guò)阿拉伯商人傳入的胡荽（香菜）、胡麻（芝麻），以及海上貿(mào)易帶來(lái)的辣椒（原稱“番椒”），泉州菜的味覺(jué)層次得以重塑；以阿拉伯人慣食的牛肉為主料，結(jié)合中原“羹”的烹飪技法，并加入明代華僑陳振龍從呂宋帶回的番薯粉，形成口感Q彈的牛肉羹；華僑下南洋后帶回咖喱等眾多東南亞香料，與本地牛肉烹飪?nèi)诤?，這一東西合璧的搭檔演變?yōu)榛鸨槿W(wǎng)的“咖喱牛排配咸飯”經(jīng)典組合。

商貿(mào)繁盛帶來(lái)燦爛的多元文化，在泉州這片熱土生根發(fā)芽。泉州作為“世界宗教博物館”，飲食文化亦成多元共生的縮影：清真牛肉羹與佛教素齋同街飄香，道教“天人合一”的養(yǎng)生理念催生潤(rùn)餅菜等時(shí)令美食，而媽祖誕辰的“嗦啰嗹”民俗宴席，更將海神信仰化作餐桌上的祈福儀式。這種“神性與煙火共存”的特質(zhì)，讓泉州美食成為跨文化對(duì)話的味覺(jué)紐帶。

融會(huì)貫通 海洋文明的生存智慧

浸潤(rùn)海洋文明的泉州人在風(fēng)浪中參透了美食奧義。“裸烹”是泉州人對(duì)海洋最本真的致敬。船民在顛簸船艙中以“重火候、輕花樣”的方式鎖住海鮮原味，馬鮫魚(yú)羹僅用姜絲提鮮，白灼章魚(yú)僅蘸醬油水，這種“大巧不工”的技法延續(xù)千年。而海蠣煎、魚(yú)簽等便攜耐儲(chǔ)的小吃，更是海上貿(mào)易催生的“航?？觳汀?，承載著“討海人”與風(fēng)浪搏擊的生存韌性。

無(wú)心插柳柳成蔭，源于海洋商業(yè)文明實(shí)用主義思維的簡(jiǎn)約搭配，在山海食材的融合中，“山珍海味一鍋鮮”的獨(dú)特烹飪技法無(wú)意間解鎖了食物分子的組合密碼?，F(xiàn)代烹飪科學(xué)證實(shí)，氨基酸、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸三種物質(zhì)調(diào)和會(huì)產(chǎn)生鮮味相乘的烹飪?cè)?。正是海洋文明中勞?dòng)人民的生存智慧，造就了泉州菜山海融合、原味調(diào)鮮的獨(dú)門絕學(xué)。

多元化不僅蘊(yùn)含于饕餮盛宴，更根植于泉州人的奮斗史詩(shī)。向海而生的生存環(huán)境與“漲海聲中萬(wàn)國(guó)商”的壯闊豪情孕育了泉州人“愛(ài)拼敢贏”的精神，思想的解放進(jìn)一步為美食豐富取材、創(chuàng)新技法的融會(huì)貫通提供了肥沃的土壤，重塑了泉州人的味覺(jué)版圖，造就了獨(dú)樹(shù)一幟的多元包容的泉州美食文化，使“匯南北、聚中外、通古今”的文化基因跳動(dòng)在千百年來(lái)的泉州味蕾。

向海而新 “泉州味道，大家知道”

依托千年海絲基因，泉州正以“世遺+美食”雙IP戰(zhàn)略構(gòu)建起“一縣一桌菜”品牌矩陣：石獅“宋元海絲宴”復(fù)原南宋《山家清供》古譜，呈現(xiàn)航海圖騰；南安“成功家宴”以鄭成功英雄故事為脈絡(luò)，打造文化菜品；德化“瓷都盛宴”通過(guò)巧奪天工的“美瓷美器”，展示“世界陶瓷之都”的精彩魅力；豐澤“簪花宴”將蟳埔女頭飾元素融入紅膏蟳料理，讓“頭上花園”躍然餐桌。

隨著“世遺之城”效應(yīng)的釋放，泉州美食“走出去”、國(guó)際化的步伐正明顯加快。去年4月，在聯(lián)合國(guó)教科文組織（巴黎）總部“中華文化·雅集”招待會(huì)上，多道獨(dú)具閩南風(fēng)味的泉州菜征服了各國(guó)嘉賓的味蕾；在2024年福建省文旅經(jīng)濟(jì)發(fā)展大會(huì)“新閩菜·宋元泉席”美食推介活動(dòng)上，安海土筍凍、桔紅糕、安溪豆干、潤(rùn)餅菜、姜母鴨、牛肉羹等泉州美食悉數(shù)登場(chǎng)，獲得與會(huì)嘉賓頻頻點(diǎn)贊。

不久前，泉州入選“2025年亞洲100經(jīng)典目的地”時(shí)，攜程榜單特別推薦“登清源山賞泉州全景，訪開(kāi)元寺尋古韻，品海絲宴感受千年味覺(jué)基因”。目前全市已培育14家米其林餐廳，餐飲業(yè)年收入劍指500億元，山海融合的“泉州味”正叩響世界美食殿堂大門。

從“東方第一大港”的桅桿林立，到“世界美食之都”的宏偉藍(lán)圖，泉州始終以海洋為餐桌，以文化為佐料。這里的美食，是山海寫給時(shí)光的情書(shū)，是浪花凝結(jié)的味覺(jué)史詩(shī)，更是中國(guó)向世界遞出的一張“海絲名片”。當(dāng)“世遺泉州，味連五洲”的口號(hào)響徹國(guó)際，這場(chǎng)始于味蕾的文化覺(jué)醒，正讓世界看見(jiàn)。（宋堯 盧炎煌）