7月14日，全聚德發(fā)布2021年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告，公司預(yù)計(jì)上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)-4350萬(wàn)元至–4000萬(wàn)元，虧損較去年同期大幅收窄。

公司表示，2021年上半年，面對(duì)逐漸穩(wěn)定的防疫形勢(shì)和不斷回暖的市場(chǎng)，公司繼續(xù)圍繞老字號(hào)“守正創(chuàng)新”工作主線，積極推進(jìn)規(guī)劃項(xiàng)目及各項(xiàng)舉措落地實(shí)施，開源節(jié)流，降本增效，努力提升經(jīng)營(yíng)效果。

值得注意的是，報(bào)告期內(nèi)，公司繼續(xù)狠抓菜品和服務(wù)創(chuàng)新，推動(dòng)線上線下有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)新營(yíng)銷內(nèi)容和形式，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，全聚德前門店品·味光影主題餐廳塑造國(guó)潮老字號(hào)新形象，環(huán)球伙伴餐廳團(tuán)膳項(xiàng)目接待人次和收入逐月提升。在全力推動(dòng)餐飲經(jīng)營(yíng)恢復(fù)的同時(shí)，公司繼續(xù)落實(shí)餐飲產(chǎn)品食品化，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，創(chuàng)新食品銷售業(yè)務(wù)模式，提升食品銷售水平。在市場(chǎng)逐步恢復(fù)及公司相關(guān)調(diào)整措施的推動(dòng)下，公司營(yíng)業(yè)額逐步提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。

據(jù)悉，今年3月，全聚德前門店深挖老店文化資源，實(shí)施新場(chǎng)景改造，推出了“品?味”光影主題餐廳的創(chuàng)新場(chǎng)景體驗(yàn)新模式，打造北京餐飲老字號(hào)首家光影主題餐廳，塑造國(guó)潮老字號(hào)新形象。

“五一”期間，公司在北京地區(qū)全聚德直營(yíng)門店啟用2021新版統(tǒng)一菜單，首次提出“講究菜”概念。新版統(tǒng)一菜單在去年基礎(chǔ)上選擇了市場(chǎng)認(rèn)可度高的36道菜品，在維持菜品價(jià)格不變的前提下，從出品造型、制作工藝、食品安全等方面全面提質(zhì)；首次推出包括“鹽水鴨肝”“芥末鴨掌”“鴨湯醋椒魚”“小鴨酥”等在內(nèi)的8道“全聚德講究菜”，受到消費(fèi)者喜愛。6月28日，全聚德王府井門店舉辦了名為“全聚德的講究”技能傳承大賽，對(duì)廚師技藝水平進(jìn)行集中考核與展現(xiàn)，積極弘揚(yáng)品牌文化，傳承老字號(hào)責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

此外，今年6月，全聚德集團(tuán)應(yīng)邀參加了在北京和苑博物館舉辦的“北京消費(fèi)季?國(guó)潮餐企星廚秀”活動(dòng)，攜旗下品牌全聚德、仿膳飯莊、豐澤園飯店秀出各自絕活，以國(guó)潮美饌、美食演示、直播發(fā)布等不同視角向全球推廣北京餐企星廚新形象，并現(xiàn)場(chǎng)展示中華烹飪非遺技藝全聚德烤鴨非遺技藝、仿膳非遺宮廷點(diǎn)心制作技藝和豐澤園果蔬雕刻等；在全聚德展覽館，集團(tuán)增設(shè)了全聚德IP新形象萌寶鴨展區(qū)和文化衍生品售賣專區(qū)，通過(guò)推出文創(chuàng)系列衍生品，吸引年輕消費(fèi)者體驗(yàn)互動(dòng)，全方位展示宣傳全聚德品牌IP新形象萌寶鴨，講好品牌故事，煥新品牌形象。接下來(lái)，全聚德還將開發(fā)更多基于“萌寶鴨”的文創(chuàng)產(chǎn)品，開啟全聚德文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

今年上半年，餐飲行業(yè)融資事件數(shù)量超過(guò)去年同期，餐飲品牌越來(lái)越受到資本青睞，再次印證了餐飲行業(yè)對(duì)于拉動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要性?！吨袊?guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，1978年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不足12萬(wàn)個(gè)，人均年餐飲消費(fèi)不足6元，而到2020年，中國(guó)餐飲企業(yè)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1013萬(wàn)家，增長(zhǎng)了84倍。

有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)集中，頭部效應(yīng)加劇，在原材料價(jià)格上漲、限塑令、《反食品浪費(fèi)法》等壓力和監(jiān)管下，大型餐飲集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)會(huì)更加凸顯。

作為傳統(tǒng)中餐老字號(hào)，全聚德即將迎來(lái)品牌157周年慶。全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍近期在接受媒體采訪時(shí)表示，集團(tuán)“五一”黃金周期間餐飲和食品兩大板塊收入已恢復(fù)至疫情前同期水平，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)回暖明顯。對(duì)于不同年齡層的消費(fèi)者，全聚德也正在從顧客服務(wù)、產(chǎn)品創(chuàng)新、門店升級(jí)即“人、貨、場(chǎng)”三個(gè)維度改善優(yōu)化。

未來(lái)，全聚德將重點(diǎn)打造產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景新格局，聚焦老字號(hào)精品門店打造，落實(shí)“一品一策一方案”，餐飲板塊形成正餐做精做優(yōu)，團(tuán)膳和休閑簡(jiǎn)餐適時(shí)拓展的業(yè)態(tài)組合；食品產(chǎn)業(yè)加快研發(fā)，將餐飲業(yè)務(wù)的品牌和烹飪技藝優(yōu)勢(shì)進(jìn)行快速?gòu)?fù)制，把“餐飲產(chǎn)品食品化”落到實(shí)處；擁抱新零售、新媒體，推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升運(yùn)營(yíng)效率；深挖文化，賦能品牌，積極傳播正能量，推動(dòng)全聚德在新常態(tài)下的可持續(xù)發(fā)展。