9月10日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局組織到餐飲服務(wù)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地觀摩企業(yè)從原材料儲(chǔ)存、廚房加工操作、餐用具清洗消毒等食品生產(chǎn)全流程，親身感受“明廚亮灶”工程建設(shè)情況。

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目前，貴州省有餐飲經(jīng)營(yíng)主體20萬(wàn)余家，而基層街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)直接從事食品安全執(zhí)法的監(jiān)管人員不足3000人。針對(duì)餐飲服務(wù)單位數(shù)量巨大，而監(jiān)管人員相對(duì)不足的實(shí)際情況，貴州省積極創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以大中型餐館、學(xué)校食堂、涉校集體配送單位為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，在全省餐飲服務(wù)單位大力推行“明廚亮灶”工程。截止目前，全省學(xué)校食堂、涉校集體配送單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等重點(diǎn)單位的“明廚亮灶”率已由2019年的85%升至96%以上。2020年底，全省校園食堂和校外供餐單位“明廚亮灶”覆蓋率預(yù)計(jì)達(dá)到100%。

今年以來(lái)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局以校園食品安全為重點(diǎn)，積極推進(jìn)各地學(xué)校、校外供餐單位對(duì)食堂和后廚進(jìn)行監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)或升級(jí)改造工作，通過(guò)引入物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)，建設(shè)或升級(jí)改造校園食堂、企業(yè)后廚監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“可識(shí)別、可搜尋、可抓拍、可感測(cè)、可遠(yuǎn)程、可預(yù)警”的食品安全智慧監(jiān)管模式，加快推動(dòng)實(shí)現(xiàn)以技防替人防、傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧監(jiān)管模式的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)手工作業(yè)向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化和移動(dòng)智能化全面轉(zhuǎn)型。

貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)帥云軍說(shuō)：“下一步，貴州將利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，在餐飲服務(wù)單位廣泛推行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，通過(guò)構(gòu)建食品安全數(shù)據(jù)全鏈路，切實(shí)做到加工過(guò)程可視、風(fēng)險(xiǎn)隱患可控、信息公開(kāi)可查、人民群眾可感，打通市場(chǎng)監(jiān)管部門壁壘，形成學(xué)校和餐飲服務(wù)單位、監(jiān)管部門以及公眾的監(jiān)督監(jiān)管合力，在最大程度上提升校園和餐飲服務(wù)單位食品安全防控與治理水平，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全?！保ㄍ蹒?曉光）