“來甘肅定西必吃的美食是什么？”

“那必須是寬粉啊?！?/p>

當(dāng)記者問及定西特色美食時，這是必會聽到的回答。寬粉，是隴原大地舌尖上的美食，幾乎每家餐館都有——細(xì)膩而富有彈性的寬粉，與當(dāng)?shù)靥刂频乃崂睖蝗?，撈起來晶瑩剔透，吃起來筋道光滑，形成了?dú)特的定西風(fēng)味。

定西寬粉產(chǎn)業(yè)，不僅為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈注入了新的活力，更成為當(dāng)?shù)厝a(chǎn)融合發(fā)展的突破口。

“好土”產(chǎn)“好粉”

定西這片土地為寬粉提供了源源不斷的高品質(zhì)原材料，使得寬粉生產(chǎn)有了堅(jiān)實(shí)的材源保障。

作為全國最大的脫毒種薯繁育基地，定西馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在300萬畝，產(chǎn)量穩(wěn)定在500萬噸。2022年，馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到225億元，農(nóng)民人均產(chǎn)業(yè)純收入達(dá)2500元以上。

定西市委副書記溫衛(wèi)東直言：“300多萬名定西人民愛種、愛吃、愛加工馬鈴薯，是‘定西寬粉’發(fā)展的最大底氣?！痹谒脑捳Z中，流露出對定西寬粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅(jiān)定信心和對未來的積極展望。

一口定西粉，百年薯鄉(xiāng)情。熱愛馬鈴薯的定西人在挖掘馬鈴薯美食傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，不斷吸收各家菜系之所長，在嘗試中尋求轉(zhuǎn)化的靈感——“土豆?jié)穹邸薄傲髦瓕挿邸钡?0余種產(chǎn)品，以“辣、滑、勁、透、香、爽”享譽(yù)市場，不僅讓寬粉不斷煥發(fā)出新的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更塑造出了“定西寬粉美食現(xiàn)象”。

不過，定西寬粉的走紅并非偶然。自2021年以來，定西市將發(fā)展寬粉產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)任務(wù)，高位推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，定西市委、市政府還制定實(shí)施了《關(guān)于大力推進(jìn)定西寬粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》等相關(guān)政策性文件，為定西寬粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了政策依據(jù)和保障。

在定西市政府的引導(dǎo)下，定西寬粉產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。從種薯繁育、種植，到加工生產(chǎn)、銷售推廣，每個環(huán)節(jié)都充滿著創(chuàng)新與活力。

走進(jìn)定西恒源清真淀粉制品有限公司馬鈴薯精淀粉制品生產(chǎn)車間，伴隨著機(jī)器的轟鳴聲，工人們正忙碌地將經(jīng)過磨漿、漏粉、清水漂洗、烘干等多道工序生產(chǎn)出來的寬粉系列產(chǎn)品包袋、裝車，一箱箱“定西寬粉”從這里走向國內(nèi)外市場。

“甘味”強(qiáng)勢崛起

今年4月，“定西寬粉”成功注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)?！靶挿邸闭郧八从械膭蓊^，向著百億級“大產(chǎn)業(yè)”蓬勃發(fā)展。

定西恒源清真淀粉制品有限公司負(fù)責(zé)人說：“公司實(shí)施總投資1.07億元的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈提升改造項(xiàng)目已建成投產(chǎn)，達(dá)產(chǎn)達(dá)標(biāo)后粉制品產(chǎn)能預(yù)計(jì)將達(dá)到20000噸，為打造‘定西寬粉’知名企業(yè)、知名品牌奠定基礎(chǔ)?！?/p>

中國商報(bào)記者來到定西寬粉節(jié)現(xiàn)場看到，參觀者絡(luò)繹不絕。定西寬粉品類豐富，已延伸到主食、預(yù)制菜、鮮食粉、干粉等多元化市場供給產(chǎn)品。

“我們最新研發(fā)的即食型產(chǎn)品，一泡就可以食用?！备拭C隴雪農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司工作人員趙女士向中國商報(bào)記者介紹，“一袋寬粉，看著簡單，但要想在市場上打出名氣，可離不開科技研發(fā)和品牌塑造?！?/p>

專做預(yù)制菜的企業(yè)工作人員對記者表示：“目前，我們推出的熱銷品有三鮮寬粉、麻辣寬粉、漿水寬粉等，煮3—5分鐘即可食用，非常方便?！?/p>

不僅產(chǎn)品更多元，銷售渠道也更為豐富，越來越多的寬粉企業(yè)開始重視線上營銷的潛力，直播帶貨便是一大亮點(diǎn)。在直播過程中，主播通過展示產(chǎn)品的制作過程、特點(diǎn)以及食用方法，讓消費(fèi)者更直觀地了解這一美食。

“直播是我們銷售的重要渠道，且在銷售額中占很大比例，一天大概直播6個小時，直播占比能做到總銷售額的1/5。通過直播中的互動環(huán)節(jié)，我們可以實(shí)時解答消費(fèi)者疑問，消除購買疑慮，進(jìn)一步提高產(chǎn)品銷量。”趙女士表示。

近年來，定西緊盯京東、阿里巴巴、東方甄選等平臺，加強(qiáng)務(wù)實(shí)合作，做大定西寬粉線上推廣；深化同海底撈等大型火鍋連鎖店合作，率先打通火鍋餐飲、高校食堂市場；將定西寬粉作為“甘味”品牌重點(diǎn)產(chǎn)品予以推介，帶動“定西寬粉”成為天南地北消費(fèi)者舌尖上的美食。

小產(chǎn)業(yè)迸發(fā)大能量

目前，定西市寬粉經(jīng)營主體已達(dá)110家，產(chǎn)能達(dá)到10萬噸以上。

“近學(xué)蘭州牛肉面，遠(yuǎn)學(xué)柳州螺螄粉?！睖匦l(wèi)東說，近年來，定西依托“中國薯都”的金字招牌，把聚力發(fā)展定西寬粉產(chǎn)業(yè)作為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈的突破口。按照“工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；钡乃悸罚云焚|(zhì)提升、品牌打造為核心，采取一系列政策“組合拳”，著力強(qiáng)科技、優(yōu)品質(zhì)，促加工、增效益，樹品牌、創(chuàng)特色。

“定西寬粉的發(fā)展要找準(zhǔn)‘金鑰匙’，讓小產(chǎn)業(yè)迸發(fā)大能量。”中國烹飪協(xié)會副會長鄧立表示，定西寬粉產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展的背后，是一個集原料生產(chǎn)、食品加工、食品包裝、商超物流、文旅體驗(yàn)等于一體的新業(yè)態(tài)，是特色食品產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)發(fā)展壯大的惠民紅利。

“做大做強(qiáng)定西寬粉產(chǎn)業(yè)，不僅能帶動前端馬鈴薯的種薯繁育、種植和初加工健康發(fā)展，而且能帶動后端的倉儲、物流、營銷、餐飲等產(chǎn)業(yè)鏈延伸，將創(chuàng)造大量就業(yè)崗位?！编嚵⒄f。

以定西薯之夢農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)民專業(yè)合作社為例，其建設(shè)馬鈴薯種植示范基地1600畝，帶動農(nóng)戶800戶，形成了“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的利益共同體，不斷帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收、企業(yè)增效。

隨著“定西寬粉”產(chǎn)業(yè)體系的不斷完善，到2025年，“定西寬粉”產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)預(yù)計(jì)將達(dá)到30家以上，各類寬粉產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)40萬噸（以淀粉為主的原料產(chǎn)量達(dá)到25萬噸），產(chǎn)值達(dá)到50億元，向著百億級產(chǎn)業(yè)目標(biāo)不斷奮進(jìn)。

“定西馬鈴薯正在工業(yè)化的道路上闊步前行，以定西寬粉為代表的馬鈴薯產(chǎn)品正在受到越來越多的消費(fèi)者歡迎，定西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)之路一定會越走越寬、越走越遠(yuǎn)?！备拭C省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長常宏說。（彭婷婷 雷珂馨）