羅偉跳進池中，肥大的鱘魚被驚得四散開去，他與三名大漢形成合圍，將其中一條奮力按住，抬進網(wǎng)兜。拿出早已備好的探卵器，羅偉從魚身中熟練地取出數(shù)顆魚卵，細細觀察后說道：“可以搬到‘待產(chǎn)區(qū)’了。”

羅偉是一名助理技術(shù)員，他每天要檢測約100條鱘魚，符合標準的將被轉(zhuǎn)移到魚子醬生產(chǎn)車間。15分鐘內(nèi)，經(jīng)過17道工序，魚卵完成華麗蛻變，成為鱘魚子醬。

每天，這一幕都在中國西南的一座小城——四川省雅安市天全縣上演，這里是青藏高原向四川盆地過渡的地區(qū)。青山綠水不僅孕育了豐富的生物多樣性，還催生了該省最大的鱘魚子醬生產(chǎn)基地，出產(chǎn)的鱘魚子醬遠銷海外。

鱘魚子醬被譽為“黑色黃金”，是備受歐美國家追捧的餐桌奢侈品。近年來，越來越多中國企業(yè)加入鱘魚養(yǎng)殖行業(yè)。

2015年，四川潤兆漁業(yè)落戶二郎山下的天全縣，羅偉就在這家公司供職。“鱘魚的人工養(yǎng)殖對環(huán)境要求極為挑剔，天全縣水質(zhì)優(yōu)良，有大量高山冰雪融水?！睗櫿诐O業(yè)董事長李軍說。

如今，天全水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園里，上百個圓形流水魚池依河而建，養(yǎng)殖面積已達4.6萬平方米。

鱘魚是洄游產(chǎn)卵魚類，為創(chuàng)造類似自然狀態(tài)下的產(chǎn)卵環(huán)境，公司修建了一條清渠，將常年低溫的高山冰雪融水引入養(yǎng)殖區(qū)，還將魚池的進水口設(shè)計成傾斜注入水池，形成微循環(huán)系統(tǒng)。

“深山魚子醬”的誕生倚賴大量的前期投入和科研攻關(guān)。潤兆漁業(yè)與四川省農(nóng)業(yè)科學院水產(chǎn)研究所、四川農(nóng)業(yè)大學等院校合作，不但提升了產(chǎn)卵量，還培育出生長速度更快、抗病性更強的鱘魚雜交品種，獲得了多項中國專利，并通過了歐盟和美國食品相關(guān)認證。

如今，天全魚子醬遠銷美、德、法、意等30多個國家和地區(qū)，年產(chǎn)量已由2019年的20多噸增長到2023年的60噸。

不僅在四川，近年來黑龍江、北京、浙江等地紛紛在魚子醬產(chǎn)業(yè)上發(fā)力。中國生產(chǎn)的魚子醬不僅進入歐美市場，也在日本、馬來西亞等新興市場迅速“圈粉”。

規(guī)?；B(yǎng)殖也讓曾經(jīng)的“黑色黃金”端上更多中國百姓餐桌。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會近期發(fā)布的行業(yè)研究報告預計，2030年中國國內(nèi)魚子醬消費量將增長至100噸。

放眼雅安，以魚子醬為代表的特色農(nóng)業(yè)發(fā)展如火如荼。人們期待著，未來有更多“土貨”從這里走出。（吳光于 李力可）