當普通的面粉遇到鄉(xiāng)村手藝人后，會發(fā)生怎樣的神奇變化？

在山東省威海市文登區(qū)，它會變成春節(jié)的元寶餑餑、葫蘆餑餑，寓意福祿雙全；會變成清明時節(jié)的燕子餑餑，迎接欣欣向榮的春天；會變成七夕節(jié)的巧果，祝愿女子心靈手巧；還會變成給老人賀壽的壽桃，新人婚禮上的喜餅，嬰兒“抓周禮”中的老虎頭，喬遷新居的“支鍋糕”……

這些伴著民俗節(jié)慶出現(xiàn)且承載著美好祝愿的發(fā)酵面食——文登花餑餑，還“蒸”出一個大產(chǎn)業(yè)：2023年產(chǎn)值5億元，吸納1.1萬人就業(yè)，帶動6000余名農(nóng)村勞動力人均增收5萬元。這個變化是如何發(fā)生的？

非遺作引子，“發(fā)酵”大市場

在重要節(jié)慶時蒸制花餑餑是膠東沿海地區(qū)的傳統(tǒng)民俗，2009年由煙臺市、原文登市申報的“膠東花餑餑習(xí)俗”列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“花餑餑是食品，更是禮儀產(chǎn)品、文化產(chǎn)品?！薄澳z東花餑餑習(xí)俗”威海市級傳承人林榮濤介紹，文登花餑餑傳統(tǒng)上使用漁家特色酵母——“神仙引子”發(fā)面，經(jīng)過三次發(fā)酵后手工揉制、捏型、雕刻、鍋蒸。因為發(fā)酵充分、揉制下功夫，所以吃起來香味濃、口感好。配合節(jié)慶制作各種花樣，承載美好的祝愿，送親朋好友非常有儀式感。

非遺就如同“神仙引子”一般，將文登花餑餑引向了富民產(chǎn)業(yè)之路。

“跟以前家家戶戶自己蒸了作為主食不同，現(xiàn)在花餑餑在祝壽、婚慶等場景里都很受歡迎?！蔽牡腔G餑協(xié)會會長、威海長林生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長林英軍說，7年前他關(guān)掉位于澤頭鎮(zhèn)林村的花餑餑小作坊，在城郊建起花餑餑研發(fā)基地，兩年前又遷入花餑餑孵化產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)7000平方米的自動化生產(chǎn)車間，正是順應(yīng)著市場對傳統(tǒng)儀式感的旺盛需求。

林榮濤在2013年成立工作室時，就期待著花餑餑的價值能被看到。這些年，從越來越多的個性化訂單里、從帶出來的徒弟們遍及大大小小的花餑餑企業(yè)和作坊中，看到了好前景。

做科技公司出身的林英軍喜歡“用數(shù)字說話”。據(jù)他測算，僅祝壽食品這一項，國內(nèi)市場空間至少有600億元。

勁兒往一處使，“揉”出好“坯子”

在文登，人們常說“餑餑好吃全靠揉”，兩只手一拉一推配合好，才能揉出好餑餑。產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣如此，要有市場這只“手”拉動，也要靠“有形的手”推一把。

文登將花餑餑作為延伸糧油產(chǎn)業(yè)鏈條、傳承歷史文化、促進共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)予以支持。2020年以來，當?shù)爻闪⒘嘶G餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺了推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持意見，每年拿出600萬元，重點支持企業(yè)規(guī)模擴大、設(shè)備更新、質(zhì)量提升、品牌建設(shè)等。

文登將花餑餑文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)基地落在文登花餑餑的發(fā)源地——侯家鎮(zhèn)，以此作為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)集約化、標準化高質(zhì)量發(fā)展，推進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、帶動群眾增收致富的著力點。據(jù)侯家鎮(zhèn)黨委書記楊靜介紹，在前期布局生產(chǎn)加工展覽區(qū)、倉儲物流區(qū)等功能區(qū)的基礎(chǔ)上，一方面“借外力”，依托龍頭企業(yè)，建立區(qū)域聯(lián)動共富體系；另一方面“練內(nèi)功”，整合鎮(zhèn)內(nèi)資源，探索黨支部領(lǐng)辦合作社，帶動村民共富。由此，打造集原材料生產(chǎn)、制作加工、物流配送、文旅宣傳等于一體的特色鎮(zhèn)。

作為花餑餑發(fā)源地企業(yè)，山東益養(yǎng)德康食品科技有限公司與山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院等聯(lián)合成立了非遺文化產(chǎn)業(yè)研究院，開展花餑餑產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究和特色產(chǎn)品研發(fā)。設(shè)立文登花餑餑歷史文化展覽館，挖掘、傳播花餑餑文化。

由侯家鎮(zhèn)崔家村黨支部領(lǐng)辦的金玉福農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社在當?shù)孛麣獠恍　?021年，村里將閑置房屋改造成車間，吸引127名村民入股成立合作社。崔家村黨支部書記崔喜良介紹，合作社的產(chǎn)品在線上賣得不錯，年均凈利潤有30多萬元，村民最多分紅4000元。30多名婦女在家門口就業(yè)，月工資能達到3500多元?；G餑生產(chǎn)還帶動了農(nóng)產(chǎn)品銷售，村民種的小麥、花生，養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，合作社直接收購。

如今，文登花餑餑習(xí)俗和制作技藝已遍及全區(qū)600多個村、居委會，全區(qū)發(fā)展了花餑餑中小企業(yè)33家、工作坊128家。“山東省花餑餑之鄉(xiāng)”花落文登，還捧回了“中華品牌商標博覽會金獎”等20多個獎項。全區(qū)花餑餑年產(chǎn)值從2021年近1億元、2022年的3億元增長到2023年的5億元，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。

精雕細刻，“塑”出新氣象

發(fā)好面、揉好坯，只是完成了雛形，要想成為花餑餑，還必須雕出花樣來，得下細工夫，有針對性地解決。

不是產(chǎn)自文登的餑餑都叫文登花餑餑，要有行業(yè)標準。有關(guān)職能部門指導(dǎo)文登花餑餑協(xié)會制定了文登區(qū)花餑餑團體標準以及花餑餑加工規(guī)范團體標準，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展提供保障。

經(jīng)營主體小、散、多，要分層次培育。文登開展花餑餑小微企業(yè)成長行動，選取20家企業(yè)為重點培育對象，建立“小升規(guī)”納統(tǒng)企業(yè)培育庫，落實金融信貸等方面支持政策，形成“少數(shù)龍頭企業(yè)引領(lǐng)、部分中部企業(yè)帶動、多數(shù)小微企業(yè)膨脹”梯次培育格局。

供應(yīng)鏈成本高，得優(yōu)化鏈條、抱團發(fā)展。引進全國糧食加工業(yè)十強企業(yè)研制文登花餑餑專用面粉，每年可為行業(yè)節(jié)省成本500萬元以上；成立省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范聯(lián)合體，引導(dǎo)成員間帶量集采。探索“協(xié)會接大單、會員分蛋糕、抱團闖市場”的新模式，已在全國發(fā)展加盟商500余家。

品牌知名度不夠高，就把走出去、請進來結(jié)合起來。集中打造“齊魯糧油·文登花餑餑”區(qū)域公用品牌，在中國糧食交易大會、全國糖酒會等平臺上專題推介，舉辦“文登花餑餑”民俗文化節(jié)和制作技能大賽，邀請兄弟縣市、省外的同行參加，提升業(yè)內(nèi)影響力。

在今年3月底召開的文登區(qū)花餑餑產(chǎn)業(yè)座談會上，7個相關(guān)職能部門、10家經(jīng)營主體以及協(xié)會的相關(guān)人員坐到一起，找問題、擺需求、提思路，共商產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。

也就在這個春天，長林公司完成了設(shè)備改造，開發(fā)出外地客戶需要的、只有傳統(tǒng)餑餑十分之一重量的小花餑餑，還實現(xiàn)了量產(chǎn)。益養(yǎng)德康公司與山東文旅“好客山東”官方品牌運營商正式簽約，將具有文化禮儀屬性的花餑餑推向更大市場。金玉福合作社要在城區(qū)開店了，消費者不再為要不要專門跑一趟鄉(xiāng)下而糾結(jié)。周洪穎的花餑餑作坊要擴產(chǎn)了，她正在考察更大的蒸箱、烤箱。林榮濤則走進了校園，帶著孩子們制作燕子餑餑，傳承非遺文化……（榮媛媛 尹德武 房寧）