中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者李甜甜）8月15日，北京市平谷區(qū)人民政府與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合召開新聞發(fā)布會(huì)，平谷區(qū)副區(qū)長(zhǎng)彭石、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張京玉、中國(guó)烹飪大師張哲介紹“首屆中國(guó)炒菜機(jī)器人大賽暨首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”的有關(guān)情況并回答記者關(guān)心的問(wèn)題。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者：平谷區(qū)打造首都共享中央廚房有哪些優(yōu)勢(shì)？下一步的發(fā)展方向是什么以及培育炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)方面有什么措施？

平谷區(qū)副區(qū)長(zhǎng)彭石：平谷區(qū)作為首都生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)和農(nóng)業(yè)大區(qū)，始終把保障首都“菜籃子”安全作為重要使命，堅(jiān)持推進(jìn)農(nóng)業(yè)中關(guān)村和“種業(yè)之都”建設(shè)，緊緊抓住“糧頭食尾、農(nóng)頭工尾”，聚智聚力打造首都共享中央廚房。在建設(shè)產(chǎn)業(yè)體系、促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈拓展方面，平谷區(qū)積極打造農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)谷，推動(dòng)傳統(tǒng)食品工業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，積極培育了中央廚房特色產(chǎn)業(yè)鏈。截至目前，已落地各類食品企業(yè)51家，包含康安利豐、紫興園、中糧肉食、圃美多、西貝、千喜鶴等中央廚房上下游供應(yīng)、加工、配套服務(wù)企業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)正在逐步成為平谷區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)。在打造創(chuàng)新平臺(tái)、促進(jìn)全價(jià)值鏈提升方面，國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新港等一批重大項(xiàng)目、蔬菜生物育種等9個(gè)全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室正在加速落地。平谷區(qū)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)共同建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康高精尖創(chuàng)新中心，已入駐孫寶國(guó)院士、任發(fā)政院士團(tuán)隊(duì)，是北京市首個(gè)建成的營(yíng)養(yǎng)與健康方向的噸級(jí)中試基地。在降低物流成本、促進(jìn)全供應(yīng)鏈貫通方面，依托首都物流高地，聚集了京東、菜鳥、普洛斯、東久新宜等一批物流頭部企業(yè)，今年將建成310萬(wàn)平方米高標(biāo)庫(kù)，同時(shí)入選了陸港型國(guó)家物流樞紐承載城市，下一步將在全市布局100個(gè)前置倉(cāng)，將為構(gòu)建“田間地頭—食品加工—冷鏈物流”全鏈條配送體系、提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和安全水平提供強(qiáng)大的物流支撐。

目前，平谷區(qū)正在圍繞凈菜進(jìn)城、“平急兩用”、健康飲食、城市減量、智能制造、安全閉環(huán)管理六大目標(biāo)，著力開展智慧供餐、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)融合、食安檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)提升五大工程，招引供應(yīng)、加工、配套服務(wù)等全鏈條企業(yè)；先行先試打造政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)等智慧餐廚應(yīng)用場(chǎng)景，由點(diǎn)及面拓展至全場(chǎng)景；首批康安利豐、紫興園2個(gè)首都共享中央廚房項(xiàng)目于8月8日正式開工建設(shè)，總投資10.5億元，占地160畝，預(yù)計(jì)達(dá)產(chǎn)總產(chǎn)值50億元，應(yīng)急狀態(tài)下能夠有效保障首都350萬(wàn)人用餐需求。

下一步，平谷區(qū)立足功能定位與發(fā)展稟賦，全力推動(dòng)首都共享中央廚房建設(shè)，打通從生產(chǎn)到服務(wù)的全鏈條壁壘，激活產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力，深化產(chǎn)業(yè)融合、加速創(chuàng)新轉(zhuǎn)化、完善服務(wù)體系，引領(lǐng)首都食材供應(yīng)革命，助力北京打造成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際一流、市民滿意的食品安全城市。一是構(gòu)建中央廚房生態(tài)體系，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基。平谷區(qū)將依托農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)谷全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，全面構(gòu)建中央廚房生態(tài)體系，著力打造前端定制供應(yīng)、中端集中加工、后端優(yōu)化服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈，融通產(chǎn)業(yè)渠道，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成“生產(chǎn)—加工—配送—服務(wù)”的完整閉環(huán)，提升中央廚房在食品供給體系中的核心地位，保障首都千萬(wàn)級(jí)團(tuán)餐市場(chǎng)需求。二是聚焦炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)，打造特色發(fā)展引擎。聯(lián)合頭部科技企業(yè)與高?？蒲袌F(tuán)隊(duì)建立世界炒菜機(jī)器人研究院，圍繞炒菜機(jī)器人研發(fā)、科研成果轉(zhuǎn)化落地、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定等方面開展深入研究，積極招引炒菜機(jī)器人研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等相關(guān)企業(yè)入駐，打造炒菜機(jī)器人智能制造集聚區(qū)。謀劃建設(shè)炒菜機(jī)器人集中展示展覽中心，為企業(yè)搭建交流、互動(dòng)、體驗(yàn)的平臺(tái)，打造京津冀炒菜機(jī)器人技術(shù)創(chuàng)新與示范交流的窗口。三是強(qiáng)化支撐保障體系，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。加大人才、金融等政策扶持力度，吸引更多優(yōu)質(zhì)企業(yè)和人才入駐并參與首都共享中央廚房建設(shè)，齊心共進(jìn)、聚力前行，構(gòu)建“集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、綠色化”產(chǎn)業(yè)體系。積極推動(dòng)中央廚房與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、物流企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等緊密合作，形成高效聯(lián)動(dòng)的發(fā)展格局，為首都共享中央廚房的壯大提供堅(jiān)實(shí)保障，為保障首都食品供應(yīng)發(fā)揮更大作用。

中國(guó)工業(yè)報(bào)記者：本次大賽和峰會(huì)聚焦“炒菜機(jī)器人”和“共享中央廚房”，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)將通過(guò)哪些具體措施確?；顒?dòng)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際產(chǎn)業(yè)落地？怎么助力平谷區(qū)構(gòu)建全國(guó)領(lǐng)先的中央廚房產(chǎn)業(yè)集群？

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張京玉：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的主要職能和任務(wù)是協(xié)助政府在食品行業(yè)開展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的指導(dǎo)和服務(wù)，具體來(lái)講，將從三方面協(xié)同平谷區(qū)構(gòu)建全國(guó)領(lǐng)先的中央廚房產(chǎn)業(yè)集群，打造共享中央廚房的“平谷模式”。

一是通過(guò)“技術(shù)競(jìng)技+場(chǎng)景落地+產(chǎn)業(yè)招商”三位一體的智能烹飪賽事，助力平谷快速成為中央廚房企業(yè)集聚區(qū)。二是由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和平谷區(qū)人民政府成立“首都共享中央廚房專家委員會(huì)”，建立首都共享中央廚房標(biāo)準(zhǔn)。落地全球首個(gè)“世界炒菜機(jī)器人展廳”，建設(shè)炒菜機(jī)器人園區(qū)，爭(zhēng)創(chuàng)成為工信部“全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化示范園區(qū)”。三是由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、平谷區(qū)政府、龍頭企業(yè)共同發(fā)起成立“首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。

在成果轉(zhuǎn)化方面，一是推廣炒菜機(jī)器人技術(shù)應(yīng)用。推動(dòng)參賽炒菜機(jī)器人企業(yè)在平谷區(qū)注冊(cè)、展出、投資，為參賽炒菜機(jī)器人企業(yè)優(yōu)先開放炒菜機(jī)器人應(yīng)用場(chǎng)景，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)與商業(yè)落地平谷。二是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)菜包產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范化建設(shè)。建立生鮮菜包標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合智能中央廚房需求，完善菜包標(biāo)準(zhǔn)化管理體系建設(shè)。三是推動(dòng)共享中央廚房示范項(xiàng)目落地。通過(guò)示范項(xiàng)目推廣，推動(dòng)首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)示范區(qū)建設(shè)；形成成熟的共享中央廚房平谷模式，打造可復(fù)制、可推廣的智慧餐飲新生態(tài)。四是搭建產(chǎn)業(yè)招商與合作平臺(tái)?；顒?dòng)舉辦僅是開始，依托峰會(huì)建立長(zhǎng)期政產(chǎn)學(xué)研用合作機(jī)制，推動(dòng)企業(yè)與政府之間的交流與合作，吸引優(yōu)質(zhì)資本和企業(yè)入駐平谷，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源整合。五是保護(hù)與轉(zhuǎn)化創(chuàng)新成果的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。支持參賽企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)對(duì)創(chuàng)新技術(shù)申請(qǐng)專利，保障技術(shù)成果權(quán)益，促進(jìn)創(chuàng)新技術(shù)轉(zhuǎn)讓與商業(yè)化。六是擴(kuò)大市場(chǎng)品牌建設(shè)與影響力。通過(guò)賽事和峰會(huì)的媒體傳播，提升共享中央廚房及炒菜機(jī)器人行業(yè)知名度，打造平谷區(qū)作為共享中央廚房產(chǎn)業(yè)示范區(qū)的品牌形象。

中國(guó)食品安全報(bào)記者：請(qǐng)問(wèn)本次大賽在比賽任務(wù)設(shè)定上有哪些特色？評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要有哪些亮點(diǎn)？

中國(guó)烹飪大師張哲：結(jié)合炒菜機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景,共享中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，本次大賽在:經(jīng)典與創(chuàng)新方面，極具看點(diǎn)：

首先，規(guī)定菜品選取：宮保雞丁、魚香肉絲、醋溜土豆絲等國(guó)民家常菜,在這些菜品烹飪過(guò)程中,能精準(zhǔn)考核炒菜機(jī)器人對(duì)火候控制、時(shí)間把握、料包投放比例等是對(duì)炒菜機(jī)器人 “基本功”的硬核檢驗(yàn)；

其次，創(chuàng)意菜品環(huán)節(jié)結(jié)合平谷大桃、紅薯、娃娃菜等幾種當(dāng)?shù)厥巢?，讓參賽方自由發(fā)揮，既鼓勵(lì)將地方食材與現(xiàn)代烹飪技術(shù)結(jié)合巧妙結(jié)合，又通過(guò)限時(shí)完成的要求，直觀考察炒菜機(jī)器人的高效運(yùn)作能力，為這次比賽注入很多亮點(diǎn).

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):經(jīng)過(guò)評(píng)委組的多維度評(píng)分,其中:

一、口味占比最大

我們特別邀請(qǐng)專業(yè)廚師、美食評(píng)論家組成試吃團(tuán)，從色、香、味、形、成本等方面打分，確保評(píng)價(jià)貼近大眾味蕾。

二、烹飪時(shí)間效率

通過(guò)炒菜機(jī)器人把:“復(fù)雜菜品簡(jiǎn)單化原則,”嚴(yán)格把控出品效率，超時(shí)按比例扣分，凸顯對(duì)機(jī)器人實(shí)操節(jié)奏的實(shí)際應(yīng)用。

中國(guó)食品安全報(bào)記者：為確保比賽的客觀公正，本次大賽在評(píng)委團(tuán)隊(duì)構(gòu)成和評(píng)判流程規(guī)范上有哪些具體安排？

張哲：為保障比賽的客觀公正性，我們?cè)谠u(píng)委團(tuán)隊(duì)構(gòu)建和評(píng)判流程設(shè)計(jì)上做了周密安排：

一是炒菜機(jī)器人領(lǐng)域的專家，他們能精準(zhǔn)評(píng)估設(shè)備的技術(shù)性能；

二是烹飪行業(yè)資深大師，可從專業(yè)廚藝角度評(píng)判菜品呈現(xiàn)；

三是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，在呈現(xiàn)的菜品上,用營(yíng)養(yǎng)的角度加一評(píng)分.比賽期間，評(píng)委與參賽方全程無(wú)私下接觸，杜絕任何可能影響公正的干擾；所有分?jǐn)?shù)收集后，由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，全程記錄留痕，最終結(jié)果經(jīng)多層復(fù)核后公布，從流程上筑牢公平公正的防線。