在北京冬奧會和巴黎奧運會的賽場上，閃現(xiàn)著中國食品企業(yè)的影子。小面包、卷心吐司、果凍、飲料……它們來自有著“愛拼才會贏”精神傳承的福建省晉江市。這里是全國最大的休閑食品生產(chǎn)基地之一，已形成特色鮮明的食品產(chǎn)業(yè)集群。

春暖花開的季節(jié)，當人們走在晉江的街頭，能夠看到很多當?shù)氐氖称菲放?，比如盼盼、雅克、福馬等。一個東南沿海的縣級市，為何“食”力出圈？這是中國經(jīng)濟時報記者此行試圖尋找的答案。

記者在晉江市采訪時還了解到，雖然當?shù)厥称饭I(yè)已具有一定的規(guī)模，但食品企業(yè)擔心，一些小的食品企業(yè)為了短期獲取利潤，通過卷價格，導致多數(shù)企業(yè)利潤空間被壓縮，食品品質(zhì)也難以得到保障。他們希望政府相關(guān)部門加大監(jiān)管力度。同時，創(chuàng)新是食品企業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力，民營食品企業(yè)希望能適當放寬其申報國家級科技創(chuàng)新平臺的門檻，并且?guī)椭髽I(yè)對接國內(nèi)外的創(chuàng)新資源，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。

先培育品牌，再做大產(chǎn)業(yè)

晉江的一些食品企業(yè)，走的是先培育品牌，再做大產(chǎn)業(yè)的路徑。也就是說，企業(yè)先明確品牌定位，塑造品牌形象，創(chuàng)新品牌營銷，再擴大生產(chǎn)規(guī)模，搭建銷售平臺。

早在1998年，晉江市就開始實施“品牌立市”戰(zhàn)略，通過產(chǎn)業(yè)集群與區(qū)域品牌融合，加速追趕國際知名品牌。在“晉江老字號”的企業(yè)名單中，涵蓋了食品、餐飲等多個行業(yè)的品牌。這些品牌商堅持走個性化發(fā)展路線，研發(fā)個性產(chǎn)品，搶抓市場先機。他們還講述企業(yè)的發(fā)展歷程和價值觀，簽約年輕演員為代言人，提升在年輕群體中的認知度，并且借助體育營銷，開拓消費場景。

經(jīng)過多年的發(fā)展，晉江市打造了多個食品企業(yè)的知名品牌。比如，愛鄉(xiāng)親食品股份有限公司的面包銷往各地，雅克食品有限公司在全國建有生產(chǎn)基地和研發(fā)實驗室，蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司的產(chǎn)品達300多個品種，嘉士柏食品工業(yè)有限公司的牛軋?zhí)沁h銷10多個國家，力誠食品有限公司主要集肉制品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售于一體，盼盼食品集團有限公司旗下的零零嘴零食門店在福建越開越多。

據(jù)不完全統(tǒng)計，晉江市的食品工業(yè)已經(jīng)涵蓋休閑食品、糖果、烘焙、飲料、預(yù)制菜等10多個門類、數(shù)百個品種，產(chǎn)業(yè)鏈配套逐步完善，一些果汁汽水和椰子水收獲了很多年輕的“粉絲”。在國際市場，晉江食品在東南亞和中東地區(qū)的出口額在增加，成為中國食品走向世界的先鋒力量。

工廠智能化升級提高效率

對于食品工業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，企業(yè)負責人提到最多的關(guān)鍵詞是“創(chuàng)新”和“升級”。

當記者走在晉江五里工業(yè)園區(qū)的智造大道上，空氣中彌漫著陣陣面包香氣，這里坐落著盼盼食品集團有限公司的5G智慧工廠。走進智慧工廠，看到的不是嘈雜的傳統(tǒng)食品生產(chǎn)車間，而是一套智能化生產(chǎn)線，讓每一道工序都發(fā)生質(zhì)的飛躍。

在智慧工廠車間外墻的數(shù)據(jù)看板上，生產(chǎn)進度、能耗統(tǒng)計、品控異常統(tǒng)計等數(shù)據(jù)能夠?qū)崟r呈現(xiàn)。通過5G專網(wǎng)搭載工業(yè)數(shù)據(jù)采集應(yīng)用，逐步實現(xiàn)對自動化設(shè)備的數(shù)據(jù)采集。

做面包有醒發(fā)工序，成型后的面坯進入醒發(fā)室，通過安裝射頻芯片，利用“5G+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”，可以由系統(tǒng)準確記錄發(fā)酵時間，實現(xiàn)90分鐘標準發(fā)酵。烘烤工序采用隧道式烤爐全自動化運行，實現(xiàn)全自動化運行。出口安裝了“5G+AI”視覺檢測，對產(chǎn)品色澤進行檢測，并將殘缺品自動剔除。而且集團生產(chǎn)的每一箱面包都有編碼，系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品可追溯。

盼盼食品集團有限公司總裁蔡金釵對中國經(jīng)濟時報記者表示：“在5G智慧工廠，只要通過一臺電腦看板就能看到生產(chǎn)的全過程，并實現(xiàn)了從和面到包裝的7道關(guān)鍵工序的無人操作。智慧工廠進行智能化改造后，2023年公司的訂單交付及時率同比提升65%、生產(chǎn)協(xié)同效率提升35%、產(chǎn)品合格率提升18%、人工運營成本降低11%、缺陷檢出率提升15%?！?/p>

晉江5G智慧工廠的數(shù)據(jù)表明，當工廠進行智能化升級后，生產(chǎn)效率必然也會得到提高。

構(gòu)建協(xié)同的創(chuàng)新聯(lián)合體

當前食品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)有哪些？蔡金釵告訴記者：“當前經(jīng)濟環(huán)境下，消費者逐漸變得更加理性，食品工業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為普遍，尤其是很多白牌（指沒有品牌或知名度低的食品）為了短期內(nèi)獲取利潤，通過卷價格，導致企業(yè)利潤空間被壓縮，品質(zhì)也難以得到保障。這使得公司要不斷創(chuàng)新和研發(fā)具有獨特賣點的產(chǎn)品。仿冒食品以次充好，侵害了消費者的利益，希望相關(guān)部門能夠嚴格打擊仿冒產(chǎn)品?！?/p>

在談到民眾對食品的需求時，蔡金釵表示：“目前呈現(xiàn)出健康食品需求增長、個性化營養(yǎng)需求增加、功能食品和保健食品市場擴大、食品與健康融合加深等發(fā)展趨勢。隨著消費者健康意識的提升，低糖、低脂、無添加等健康食品將更受歡迎。同時，消費者對食品的個性化需求日益突出，企業(yè)將更加注重根據(jù)消費者的年齡、性別、健康狀況等因素，提供個性化的營養(yǎng)解決方案。功能食品和保健食品市場前景廣闊，將成為食品工業(yè)的重要增長點。”

為緊跟市場趨勢，2025年成立了盼盼食品科技創(chuàng)新研究院，整合集團研發(fā)與科研院所的力量，打通科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”，推動更多專利成果從實驗室走向生產(chǎn)線。比如，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與盼盼食品集團有限公司聯(lián)合研發(fā)的營養(yǎng)歐包，是一款高蛋白、高膳食纖維的食品。

“今后，我們將加強創(chuàng)新要素集成和科技成果轉(zhuǎn)化，構(gòu)建企業(yè)牽頭、高校院所支撐、相互協(xié)同的創(chuàng)新聯(lián)合體，加快科技成果向新質(zhì)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化?！辈探疴O說，未來食品工業(yè)將朝著多元化食物來源開發(fā)、食品科技與生物技術(shù)融合、可持續(xù)發(fā)展與環(huán)保以及食品產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化等方向發(fā)展。

食品企業(yè)要科技賦能，深耕健康食品和功能食品領(lǐng)域，才能滿足消費者多樣化的需求。

蔡金釵希望，能適當放寬民營企業(yè)申報國家級科技創(chuàng)新平臺的門檻。這樣可以幫助企業(yè)更有效地對接國內(nèi)外的創(chuàng)新資源，更好地推動食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。同時，進一步加大力度支持“國貨潮牌”發(fā)展，出臺更多政策扶持“國貨潮牌”亮相境內(nèi)外展會，支持民營企業(yè)通過產(chǎn)品、技術(shù)和品牌的國際化出海，全面提升國際競爭力。

記者從盼盼食品集團有限公司工作人員那里得知，該公司負責人每到一個國家，就會去當?shù)爻匈徺I各種品類的食品，去品嘗那些有營養(yǎng)、口感好的食品，再回來開發(fā)新的食品。如果有更多的食品企業(yè)重視創(chuàng)新研發(fā)，無疑將滿足不同消費者的味蕾，并推動食品工業(yè)多元化發(fā)展。（劉慧）