“出去！”8月1日，杭州一餐館老板趕走了一伙帶著劇本來黑西湖醋魚的人。他說，這些人菜都沒吃，就準(zhǔn)備照劇本上“西湖醋魚真難吃的”的設(shè)定來拍短劇了。

近來，在多個短視頻平臺上，調(diào)侃西湖醋魚正成為某種流量密碼。在某短視頻平臺上搜索“西湖醋魚”，前三的點贊量均超過45萬，標(biāo)題大致為“粉絲推薦去吃西湖醋魚，感覺被騙了”“西湖醋魚不正宗，因為它不難吃”。此外，類似“一條魚被做成西湖醋魚，那這條魚就白死了”等玩梗也是揶揄不斷。

屢遭調(diào)侃的“西湖醋魚”背后，是網(wǎng)上關(guān)于杭州是“美食荒漠”的戲稱。對地方本土餐飲來說，虛心接受各方意見，容得下正常批評，才能讓傳統(tǒng)美味與“食”俱進，實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。但是像上述拍攝團隊一樣，連吃都沒吃，就開始照著劇本“無腦抹黑”的做法，則純粹是為博流量而黑，只會加重互聯(lián)網(wǎng)語境下的刻板印象，顯然是極不負責(zé)的。

近年來，類似“立場先行”“語不驚人死不休”的極端化美食評論還有不少。此前，就有一名東北美食博主在短視頻平臺吐槽廣州美食，宣稱“廣州老字號美食沒有一個能打的”，卻被指缺乏對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕幕玖私?，把“豉油”都錯念成“鼓油”。網(wǎng)友們紛紛質(zhì)疑他言辭偏激，當(dāng)?shù)厥忻褚惨詫嶋H行動力挺老字號。

正所謂眾口難調(diào)，口味本來就是個體化和差異化的，美食博主如實說出自己的探店感受，并無什么不妥。人們真正反感的，是博主為了流量和個人利益，罔顧餐食本身的品質(zhì)就信口亂說，完全沒有測評者基本的職業(yè)素養(yǎng)。不管是跟風(fēng)揶揄“踩上一腳”，還是充滿情緒化的武斷評判，都會給觀眾造成誤導(dǎo)，對真正用心做美食的從業(yè)者也不公平。

如何平衡傳統(tǒng)餐飲的精細化追求和現(xiàn)代大眾化需求，如何對傳統(tǒng)菜品進行食材和烹飪步驟上的改良，如何在地方招牌菜之外做出更具煙火氣的特色小吃等，各地都尚有值得探索的空間。大家各抒己見、群策群力，指出真問題、提出好建議，遠勝于亂玩梗蹭流量的惡意抹黑。

比如，有人就指出，杭幫菜歷史悠久，對廚師技藝、原料的要求很高，但現(xiàn)在部分餐館做的杭幫菜高不成低不就，更像快餐，一些店家甚至直接拿料理包充數(shù)，完全失去了杭幫菜的“時鮮”追求，難免會讓人失望。對此，只有不斷精進對品質(zhì)的追求、死磕每一個細節(jié)，才能讓流傳百年、千年的名菜不至于“失了味”。

另外，游客的消費偏好各不相同，針對消費者的差異化需求，不妨展開更詳盡的調(diào)查研究，推出更多接地氣的特色小吃。

總之，美食測評不能“無腦亂評”。地方美食要實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，需要的是“掏心窩”的真實想法和真誠建議，而不是蹭流量式的惡意抹黑。（任冠青）