中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）在社會(huì)各界對(duì)食品安全高度關(guān)注的當(dāng)下，校園餐的食品安全與改革問(wèn)題顯得尤為重要。4月22日上午，北京市委書(shū)記尹力、市長(zhǎng)殷勇走進(jìn)學(xué)校、餐飲企業(yè)，圍繞“保證食品安全，深化校園餐改革，促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展”展開(kāi)調(diào)研，這一行動(dòng)充分彰顯了政府對(duì)校園餐問(wèn)題的重視，也引發(fā)了全社會(huì)對(duì)校園餐改革的深入思考。

校園餐絕非小事，它是重大民生工程，更是良心工程，一頭連著學(xué)生的健康成長(zhǎng)，一頭系著萬(wàn)千家庭的幸福期盼 ，承載著國(guó)家和民族的未來(lái)希望。習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全的重要論述為校園餐的管理提供了根本遵循，“四個(gè)最嚴(yán)”要求是保障校園餐質(zhì)量的關(guān)鍵準(zhǔn)則。只有堅(jiān)持首善標(biāo)準(zhǔn)，將食品安全和學(xué)生健康放在首位，才能把校園餐打造成“放心餐”“營(yíng)養(yǎng)餐”“幸福餐”。

 食品安全是校園餐的生命線，是一切的基礎(chǔ)。供餐企業(yè)作為食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的直接責(zé)任人，必須嚴(yán)格把控食品進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、食品貯存、清洗消毒、分餐配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。在實(shí)際操作中，有些供餐企業(yè)為了降低成本，采購(gòu)來(lái)源不明的食材，加工過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，這些行為都嚴(yán)重威脅著學(xué)生的健康。因此，供餐企業(yè)應(yīng)健全安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，從源頭到餐桌，確保每一環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到讓學(xué)生吃得安心，家長(zhǎng)放心。

學(xué)校作為學(xué)生用餐的直接管理方，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，還需針對(duì)不同年齡階段學(xué)生，做好膳食營(yíng)養(yǎng)的管理教育。不同年齡段的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求各異，小學(xué)階段是身體快速發(fā)育的時(shí)期，需要充足的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；中學(xué)階段學(xué)生學(xué)習(xí)壓力增大，對(duì)能量的需求更高，同時(shí)也需要合理的營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)提高學(xué)習(xí)效率。學(xué)校應(yīng)根據(jù)這些特點(diǎn)，制定科學(xué)的食譜，提供多樣化的菜品選擇。此外，還應(yīng)強(qiáng)化家校之間的溝通合作，推動(dòng)與德育相融合。比如開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”主題班會(huì)，讓學(xué)生了解糧食的來(lái)之不易，培養(yǎng)節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣，將德育融入到日常的用餐過(guò)程中。

家校共治是提升校園餐質(zhì)量的重要途徑。家長(zhǎng)作為學(xué)生的監(jiān)護(hù)人，對(duì)校園餐有著密切的關(guān)注和參與的權(quán)利。應(yīng)建立家長(zhǎng)參與監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，如成立家長(zhǎng)監(jiān)督委員會(huì)，定期對(duì)學(xué)校食堂和供餐企業(yè)進(jìn)行檢查，參與食譜的制定和評(píng)價(jià)；利用現(xiàn)代信息技術(shù)，搭建校園餐信息平臺(tái)，家長(zhǎng)可以實(shí)時(shí)查看食材采購(gòu)來(lái)源、加工過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，實(shí)現(xiàn)信息透明化，增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)校園餐的信任。

層層壓實(shí)責(zé)任是保障校園餐質(zhì)量的制度保障。從政府部門(mén)到學(xué)校，從供餐企業(yè)到具體工作人員，都應(yīng)明確各自的職責(zé)。政府部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管，建立健全考核機(jī)制，對(duì)落實(shí)責(zé)任不到位的單位和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)；學(xué)校校長(zhǎng)要切實(shí)履行第一責(zé)任人的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食堂和供餐企業(yè)的日常管理；供餐企業(yè)負(fù)責(zé)人要對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康負(fù)總責(zé)，確保每一份餐食都符合標(biāo)準(zhǔn)。只有形成環(huán)環(huán)相扣、層層負(fù)責(zé)的責(zé)任體系，才能讓校園餐的質(zhì)量得到有效保障。

深化校園餐改革，保障食品安全，促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展，是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，需要政府、學(xué)校、企業(yè)、家庭和社會(huì)各方共同努力。相信在各方的協(xié)同合作下，一定能為學(xué)生打造出安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的校園餐，讓學(xué)生們?cè)诮】档娘嬍抄h(huán)境中茁壯成長(zhǎng)，為國(guó)家和民族的未來(lái)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。