中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉家山） 為進(jìn)一步提升校園食品安全管理水平，山東省東阿縣創(chuàng)新工作方法，大力推行校園安全管理“精準(zhǔn)化”實(shí)施工作，創(chuàng)新建立學(xué)校安全管理“1324模式”，即一防（風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防）；三重（重安全職責(zé)落實(shí)、重日常監(jiān)管排查、重隱患整改）；兩抓（抓安全管控時(shí)間節(jié)點(diǎn)、抓專項(xiàng)整治防范）；四化（安全管理規(guī)范化、安全監(jiān)管流程化、安全教育課時(shí)化、應(yīng)急處置簡(jiǎn)約化），大力提升校園食品安全管理水平。

一防是預(yù)防為主、強(qiáng)化師生防范意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。編制《東阿縣中小學(xué)校安全管理手冊(cè)》系列4冊(cè)，涵蓋法律法規(guī)、日常安全管理流程、應(yīng)急處置預(yù)案和流程、典型案例等內(nèi)容，對(duì)食堂食品操作與管理和食品安全知識(shí)開展食堂員工全員大培訓(xùn)、大推演、大演練工作，提升應(yīng)急處置的意識(shí)和自救技能。

三重是重安全職責(zé)落實(shí)、重日常監(jiān)管排查、重隱患整改，加強(qiáng)校園安全監(jiān)管責(zé)任。首先重安全職責(zé)落實(shí)，學(xué)校根據(jù)食堂日常安全管理工作流程層層簽訂安全工作責(zé)任書，切實(shí)明確食堂餐廳各崗位工作職責(zé)及其工作操作流程，特別是食堂安全管理員的每天職責(zé)落實(shí)。其次重日常監(jiān)管排查，縣教體局成立三個(gè)學(xué)校安全管理巡查組，每月開展3-5天的階段性工作開展情況巡查，結(jié)合食堂安全管理員每天日管控、食品安全總監(jiān)周自查、校長(zhǎng)月調(diào)度，以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的線上智能化，建立“立體化、智慧化”食堂食品安全監(jiān)管防控體系。再次重隱患整改，圍繞食堂食品安全管理人的思想、安全意識(shí)、職責(zé)責(zé)任是否落實(shí)；制度、衛(wèi)生清潔管理是否到位、日常管理流程是否規(guī)范、基礎(chǔ)設(shè)施隱患排查整改措施是否及時(shí)到位，建立臺(tái)賬，實(shí)行銷號(hào)管理，真正做到發(fā)現(xiàn)一處整改一處。

兩抓是抓安全管控時(shí)間節(jié)點(diǎn)，抓專項(xiàng)整治防范。開齊開足食堂食品安全課程和常規(guī)“1530”安全教育提醒，特別是學(xué)生上放學(xué)、周末、法定節(jié)假日、食品安全宣傳周、家長(zhǎng)開放日、寒假暑假等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)適時(shí)開展食品安全專題教育，以及高考、中考等各種大型考試、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng)操作規(guī)程的培訓(xùn)、應(yīng)急方案制定與演練等。積極協(xié)調(diào)和利用市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安、執(zhí)法局等相關(guān)部門開展的食品安全專項(xiàng)整治要求為契機(jī)，強(qiáng)化隱患排查整治，完善全管理臺(tái)賬，及時(shí)消除各類安全隱患點(diǎn)，把隱患“清零”、把風(fēng)險(xiǎn)“清底”，推動(dòng)學(xué)校食堂完善各項(xiàng)防范措施、著力消除盲區(qū)漏洞。

四化是日常安全管理規(guī)范化、安全監(jiān)督理管流程化、安全教育課時(shí)化、應(yīng)急處置簡(jiǎn)約化。首先是安全管理規(guī)范化，通過建章立制，制定與完善校園食品安全管理制度，規(guī)范張貼“安全疏散標(biāo)識(shí)、食品加工操作流程、食堂管理制度、員工職責(zé)、應(yīng)急處置預(yù)案”，規(guī)范手巾、刀具、墩的色標(biāo)管理，確保食堂各項(xiàng)安全工作都有章可循，做到全面、細(xì)致、便于操作。其次是日常監(jiān)督管理流程化，食品安全總監(jiān)、食堂安全管理員，食堂員工全面落實(shí)“一崗雙責(zé)”、“管生產(chǎn)（操作）管安全”，各項(xiàng)食堂管理操作由規(guī)劃-落實(shí)-排查-整改-維護(hù)五個(gè)流程全覆蓋，既按照規(guī)范完成加工操作、又能達(dá)到關(guān)口前移，安全預(yù)防規(guī)劃設(shè)計(jì)加工操作的時(shí)間的順序和流程要求，完成工作所涉及的安全提醒、安全措施、安全排查、隱患報(bào)告、整改、安全防范等工作，及時(shí)消除隱患。再次是安全教育課時(shí)化，創(chuàng)新安全教育內(nèi)容和形式，充分發(fā)揮課堂安全教育主渠道作用，積極推進(jìn)食品安全教育“進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦”，確保“教材、課時(shí)、師資、經(jīng)費(fèi)”四落實(shí)，制定教學(xué)計(jì)劃，明確教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)，確保教學(xué)效果，幫助學(xué)生系統(tǒng)、科學(xué)地掌握食品安全知識(shí)和技能。第四是應(yīng)急處置簡(jiǎn)約化，通過在食堂餐廳、校園內(nèi)適當(dāng)位置規(guī)范張貼食品應(yīng)急預(yù)案（含處置流程）和進(jìn)行桌面推演、培訓(xùn)，能在事故發(fā)生后第一時(shí)間做到“三個(gè)及時(shí)”和“四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)”責(zé)任即“及時(shí)救助，及時(shí)告知和及時(shí)報(bào)告”；“首遇責(zé)任人、班主任、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員、學(xué)校安全分管領(lǐng)導(dǎo)”，明確應(yīng)急處置各階段的對(duì)應(yīng)事項(xiàng)及相應(yīng)責(zé)任人，簡(jiǎn)約明了說明應(yīng)急處置內(nèi)容、步驟，及時(shí)有效的進(jìn)行中毒傷害救助，提高食堂食品安全管理工作效率，有效防范和避免相應(yīng)法律風(fēng)險(xiǎn)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。