中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全） 隨著氣溫的升高，流行病毒傳播、食物腐爛變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)不斷加大，特別是用餐人員相對(duì)集中、數(shù)量大的集中用餐單位更是成為發(fā)生食源性疾病食物中毒的多發(fā)地之一。為避免發(fā)生食品安全事故，保障就餐人員的身體健康，成都市成華區(qū)市場監(jiān)督管理局開展集中用餐單位專項(xiàng)檢查。

嚴(yán)格排查風(fēng)險(xiǎn)隱患 守護(hù)舌尖上的“安全”

檢查現(xiàn)場 圖片來源：成華區(qū)市場監(jiān)管局

“幼兒園新開不久，目前有六個(gè)班，150余名學(xué)生。到今年下半年開學(xué)預(yù)計(jì)招生到9個(gè)班級(jí)?！背啥际械谑變簣@雙城園區(qū)負(fù)責(zé)人向執(zhí)法人員介紹幼兒園的基本信息。

在園區(qū)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校后廚區(qū)域進(jìn)行了現(xiàn)場檢查?！笆巢脑谌霂斓臅r(shí)候，都會(huì)由供貨商提供相關(guān)的檢測報(bào)告?！痹趲旆績?nèi)，食品安全負(fù)責(zé)人將裝訂好的紙質(zhì)檔文件拿了出來。

執(zhí)法人員仔細(xì)檢查食材的檢測報(bào)告，對(duì)上面幾項(xiàng)檢測項(xiàng)目提出了建議，“大米的檢測報(bào)告上還缺少了對(duì)重金屬和黃曲霉素的檢測，像米面類的食物，這幾項(xiàng)檢測指標(biāo)是關(guān)鍵。”

檢查現(xiàn)場 圖片來源：成華區(qū)市場監(jiān)管局

執(zhí)法人員在現(xiàn)場重點(diǎn)對(duì)集中用餐單位資質(zhì)、證照公示情況、從業(yè)人員健康管理、原材料購進(jìn)及加工制作過程、場所清潔、餐具消毒、食品安全管理等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，要求學(xué)校食堂要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)索證索票、食品儲(chǔ)藏、操作間整潔衛(wèi)生的管理。同時(shí)，嚴(yán)格把控成品和半成品存量，存放超過規(guī)定時(shí)間的，必須銷毀，不得再加工進(jìn)行配送，從源頭上控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“冰箱里的半成品需要加上保鮮膜進(jìn)行封口，以免食材之間發(fā)生交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。”

“油煙凈化設(shè)備要定期維護(hù)，做好清潔工作，保持機(jī)器的最佳狀態(tài)。同時(shí)，要做好臺(tái)賬記錄?！?/p>

“像學(xué)校這種集中用餐地，要重點(diǎn)做好諾如病毒的防范。特別是幼兒園內(nèi)，學(xué)生年紀(jì)小，免疫力較低，被感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。同時(shí)，該病毒主要通過糞便污染的食物和水，人與人的接觸，以及接觸被污染的物體進(jìn)行傳播，一旦發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種病例，很容易在校園內(nèi)傳播?！眻?zhí)法人員在檢查時(shí)，不斷向?qū)W校負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

“當(dāng)發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)有嘔吐、腹瀉等不適癥狀時(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間聯(lián)系學(xué)生家長，由專門的保育員帶著學(xué)生去隔離房間，等家長接回家?！睂W(xué)校負(fù)責(zé)人講述著幼兒園遇到這類情況處理方式。

在檢查中，執(zhí)法人員向?qū)W校負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)要扎實(shí)做好食品自查風(fēng)險(xiǎn)管控工作，及時(shí)消除隱患，建立健全食品安全管理制度，強(qiáng)化從業(yè)人員上崗培訓(xùn)與食品安全教育，增強(qiáng)從業(yè)人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，保障學(xué)生用餐安全。

衛(wèi)生是保障 食材是關(guān)鍵

檢查現(xiàn)場 圖片來源：成華區(qū)市場監(jiān)管局

“這不是快到端午節(jié)了，我們門店也在銷售粽子禮盒，由代加工廠生產(chǎn)運(yùn)送過來?！痹诔扇A區(qū)萬象城內(nèi)的一家中餐廳，一排排綠色包裝盒整齊擺放在店門前，執(zhí)法人員拿起禮盒，仔細(xì)檢查粽子的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等相關(guān)信息。

“大姐，麻煩把雙手伸出來檢查一下。從業(yè)人員必須個(gè)人衛(wèi)生良好，不留長指甲、涂指甲油，不戴戒指。手上有傷口，不能直接接觸食物?！?/p>

“現(xiàn)在氣溫逐步升高，食材更容易變質(zhì)，要及時(shí)清理掉變質(zhì)腐爛的食材。冰箱內(nèi)的食品要用保鮮膜封好，貼上日期的標(biāo)簽。定期做好除霜，冰層太厚會(huì)影響冰箱的正常使用。”

“貨柜上的調(diào)料放入分裝瓶后，要貼上標(biāo)簽，寫好生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和裝入時(shí)間等信息。”

對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員進(jìn)行了反饋并督促現(xiàn)場整改。同時(shí)，向餐廳負(fù)責(zé)人講解餐飲服務(wù)的規(guī)范要求、法律法規(guī)，強(qiáng)調(diào)食品安全事件的嚴(yán)重性、食堂管理工作的持續(xù)性。

截至目前，成華區(qū)市場監(jiān)管局共出動(dòng)執(zhí)法人員386人次，檢查各類集中用餐單位292家，在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，均已現(xiàn)場責(zé)令限期整改。

據(jù)了解，下一步，成華區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)強(qiáng)化開展集中供餐單位食品安全監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，進(jìn)一步規(guī)范集中供餐單位管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患。