中國食品安全網(wǎng)訊（田西方）近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合季節(jié)性消費(fèi)特點(diǎn)，組織開展了覆蓋市場銷售、餐飲加工、安全宣傳全鏈條的羊肉制品食品安全專項執(zhí)法行動，以“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”，為市民的秋冬溫暖美食季保駕護(hù)航。

 嚴(yán)查市場銷售，筑牢“源頭防線”。羊肉的品質(zhì)與安全，源頭是關(guān)鍵。本次行動中，該局春暉所執(zhí)法人員深入轄區(qū)內(nèi)各大集貿(mào)市場、商超、夜市及流動攤販集中區(qū)域，對所有羊肉銷售攤位進(jìn)行“拉網(wǎng)式”排查。

執(zhí)法人員重點(diǎn)核查了羊肉的進(jìn)貨來源、索證索票情況以及是否具備“兩證兩章”（即動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證章）。在對一處趕集市場攤位的檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)攤主無法當(dāng)場提供其銷售羊肉的檢疫合格證明，執(zhí)法人員立即依法對該批來源不明的羊肉進(jìn)行了先行登記保存，并啟動立案調(diào)查程序。此類對銷售未經(jīng)檢疫或來源不明肉類產(chǎn)品的“零容忍”態(tài)度，旨在從根本上杜絕問題羊肉流入市場的可能。

除了來源追溯，打擊“缺斤短兩”和“以假亂真”也是本次檢查的重點(diǎn)。執(zhí)法人員攜帶標(biāo)準(zhǔn)砝碼，對羊肉攤位在用的電子計價秤進(jìn)行了現(xiàn)場檢定，嚴(yán)厲打擊使用經(jīng)過改裝的“作弊秤”等計量違法行為，確保交易公平公正。

同時，針對消費(fèi)者關(guān)心的假羊肉問題，執(zhí)法人員也加強(qiáng)了對肉品感官性狀的檢查，并對疑似摻假的“羊肉卷”進(jìn)行快速檢測或抽樣送檢，嚴(yán)防以“鴨肉卷”“豬肉卷”等冒充羊肉的違法行為。

深入餐飲后廚，嚴(yán)控“加工環(huán)節(jié)”。從生鮮羊肉到餐桌美味，餐飲單位是食品安全的第二道重要關(guān)卡。本次專項行動覆蓋了轄區(qū)內(nèi)多家以羊肉為主要食材的餐飲服務(wù)單位，尤其是市民消費(fèi)集中的火鍋店、羊肉湯鍋館、燒烤店等業(yè)態(tài)。

執(zhí)法人員依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，直奔餐廳后廚，對羊肉的加工貯存全過程進(jìn)行“無死角”監(jiān)督。檢查重點(diǎn)包括：一看進(jìn)貨查驗記錄，二看貯存條件，三看加工操作規(guī)范，四看明廚亮灶與信息公示，執(zhí)法人員還檢查了“明廚亮灶”工程的落實情況，鼓勵并指導(dǎo)餐飲單位通過“渝快政”的“餐飲安全在線”APP等平臺，將后廚加工過程置于公眾監(jiān)督之下。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食品添加劑管理不規(guī)范、索證索票不全等問題，執(zhí)法人員堅持教育與處罰相結(jié)合的原則，對情節(jié)輕微的要求立即整改，對存在較嚴(yán)重食品安全隱患的則依法予以立案查處，堅決守住餐飲消費(fèi)的安全底線。

廣泛普及宣傳，提升“安全意識”。嚴(yán)格的執(zhí)法檢查是保障，而提升全社會食品安全意識則是治本之策。在檢查行動中同步開展了形式多樣的羊肉食品安全主題宣傳活動。在人流量密集的社區(qū)廣場和農(nóng)貿(mào)市場門口，執(zhí)法人員設(shè)立了食品安全咨詢臺，通過懸掛宣傳橫幅、擺放科普展板、發(fā)放宣傳冊等方式，與市民面對面交流食品安全知識。

市場監(jiān)管部門提醒市民，購買食用高品質(zhì)羊肉要有技巧：“一看二聞三問”選購，通過觀察肉色、聞氣味、詢問來源等簡單方法，辨別新鮮、優(yōu)質(zhì)的羊肉；認(rèn)準(zhǔn)“兩證兩章”，在購買時務(wù)必確認(rèn)攤位是否公示并持有有效的檢疫合格證明，這是保證羊肉來自正規(guī)屠宰渠道的關(guān)鍵憑證；科學(xué)貯存與烹飪，家庭環(huán)境下羊肉需冷藏或冷凍，在烹飪時要確保煮熟煮透，刀具、案板等要生熟分開，防止交叉污染；在購買或消費(fèi)后保留好小票等憑證，如發(fā)現(xiàn)問題，可及時撥打12315投訴舉報熱線。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“保障食品安全沒有休止符，只有進(jìn)行時，我們將繼續(xù)保持對食品安全違法行為的高壓打擊態(tài)勢，同時深化社會共治，通過持續(xù)的執(zhí)法檢查和廣泛的科普宣傳，織密一張從農(nóng)田到餐桌的‘安全網(wǎng)’，讓每一位市民都能在這個秋冬，安心、放心地享用每一口鮮美的羊肉?！?/p>