中國食品安全網(wǎng)訊（伍家良 李二林）近日，教育部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食堂大宗食材采購驗(yàn)收管理工作指引》（以下簡稱《指引》），旨在為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂大宗食材采購驗(yàn)收管理工作，鞏固中小學(xué)校園食品安全專項(xiàng)整治成果，堅(jiān)決守護(hù)校園食品安全。

《指引》明確，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在聽取學(xué)校膳食委員會(huì)、中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長委員會(huì)或家長委員會(huì)、教職工代表大會(huì)意見的基礎(chǔ)上，按照“三重一大”要求，采購依法取得相應(yīng)資質(zhì)的供應(yīng)商生產(chǎn)經(jīng)營的大宗食材，并自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對供應(yīng)商食品安全狀況進(jìn)行評價(jià)。供應(yīng)商應(yīng)符合以下要求：具備合法經(jīng)營資質(zhì)；產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求；具備學(xué)校食堂采購所需大宗食材的供應(yīng)能力；近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全輿情事件；未列入嚴(yán)重違法失信名單。

《指引》要求，學(xué)校采購大宗食材時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量安全。采購的食品及原料應(yīng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則，禁止采購、使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等食品。在驗(yàn)收環(huán)節(jié)，驗(yàn)收人員至少包含學(xué)校食品安全員和食堂管理人員，集體驗(yàn)收，公開透明，有條件的學(xué)校應(yīng)保留影像資料，清晰詳實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，驗(yàn)收過程中，若發(fā)現(xiàn)有驗(yàn)收不合格情形的，或者有不得采購的大宗食材的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場予以退回或銷毀，并如實(shí)填寫退回或銷毀記錄，宜保留可追溯的退回或銷毀影像資料等。

《指引》強(qiáng)調(diào)，教育部門要完善學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)商資質(zhì)評審制度，建立供應(yīng)商不良記錄清單，及時(shí)將學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位和大宗食材供應(yīng)企業(yè)信息，以及供應(yīng)商不良記錄清單等向市場監(jiān)管部門通報(bào)。市場監(jiān)管部門要加強(qiáng)對學(xué)校大宗食材供應(yīng)企業(yè)的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢，及時(shí)通報(bào)監(jiān)督抽檢不合格信息，查處涉及學(xué)校食品安全違法行為。學(xué)校應(yīng)落實(shí)校園食品安全校長負(fù)責(zé)制，將食品安全工作列入學(xué)校重要議事內(nèi)容，每學(xué)期至少在食堂召開一次現(xiàn)場辦公會(huì)；中小學(xué)和幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制，有條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立家長陪餐制度；堅(jiān)持學(xué)校食堂公益性和非營利性原則，完善大宗食材信息公開制度，定期向家長和社會(huì)公開食堂財(cái)務(wù)收支、大宗食材采購、承包經(jīng)營企業(yè)等信息及考核評價(jià)結(jié)果。

《指引》還對學(xué)校食堂大宗食材入庫及貯存管理、檔案記錄管理、從業(yè)人員培訓(xùn)等作出規(guī)定，明確要求對入庫查驗(yàn)驗(yàn)收合格的大宗食材應(yīng)及時(shí)入庫，入庫時(shí)登記名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并保存隨貨證明文件等相關(guān)資料；對采購的大宗食材，應(yīng)做好索證索票及存檔工作并建立大宗食材管理檔案；加強(qiáng)對從業(yè)人員專業(yè)知識的培訓(xùn)，切實(shí)提升食品安全意識和采購驗(yàn)收能力，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到位。