馬健錦在烏山西路一家外賣粥鋪檢查。

多看“小馬哥”探店，食安不踩雷！眾多福州老饕關(guān)注的“小馬哥”，是福州市市場監(jiān)管局一線執(zhí)法人員馬健錦。近日，記者跟隨眼下這位極火的“小馬哥”一道探店。

探店有一手的“小馬哥”

2021年7月，福州市啟動網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項整治行動?！?0后”馬健錦在直播、短視頻中出鏡，進(jìn)行食品安全防范知識宣傳普及，因過硬的業(yè)務(wù)知識、細(xì)致入微的眼力、幽默風(fēng)趣的表達(dá)，被眾人昵稱為“小馬哥”。

3月8日上午，福州市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到聯(lián)勤保障部隊第九○○醫(yī)院周邊，對網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店進(jìn)行隨機抽查，記者隨行。

“餐飲店的食材來源、環(huán)境衛(wèi)生、制作流程等都必須合法合規(guī)。醫(yī)院周邊餐飲店的消費群體大多是病患，更是馬虎不得?！瘪R健錦說。

10時30分左右，執(zhí)法人員來到一家粥鋪。該店沒有堂食，僅做外賣，店內(nèi)不時響起外賣訂單的語音提示。

馬健錦對店內(nèi)各種食材的進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行核對，打開冰箱、柜子等，查看各種食材的保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)商家用不夠清潔的礦泉水瓶分裝料酒等調(diào)味品，現(xiàn)場指出要整改。

檢查過程中，記者注意到這樣一個細(xì)節(jié)：馬健錦特意用手指擦拭抽油煙機面板，手指上未沾染明顯污漬，“可以看出商家能夠定期清潔，現(xiàn)場整體衛(wèi)生狀況較好。”

“在一次對燒烤店的檢查直播中，我站在流油的抽油煙機前指出問題，之后很多燒烤店都能做到定期清潔抽油煙機?！瘪R健錦說。

自2016年加入福州市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處后，大大小小餐飲單位的后廚，他比自家廚房進(jìn)得還勤。常人看來“正?！薄皼]問題”，他一眼就能看出問題所在。

2021年8月，福州市市場監(jiān)管局突擊檢查晉安一家網(wǎng)紅餐飲店并現(xiàn)場直播。就餐市民大多認(rèn)為該店“挺干凈”“味道好”。

馬健錦出鏡時一針見血地指出，女廚師手上戴著戒指、手串，容易藏污納垢，制作餐食時存在安全隱患。短視頻發(fā)布后，獲得眾多網(wǎng)友點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，在后續(xù)檢查中，廚師戴首飾上崗操作的情況明顯減少。

愛思考的食安監(jiān)管者

如何利用大數(shù)據(jù)，讓食安監(jiān)管工作更加高效、精準(zhǔn)，馬健錦進(jìn)行了深入思考，并著手創(chuàng)新嘗試。

目前，在福建省食藥社會共治系統(tǒng)上，福州市注冊登記的餐飲單位就達(dá)5萬多家，僅靠市場監(jiān)管部門監(jiān)管，難免有“臟亂差”的漏網(wǎng)之魚。

“近幾年，越來越多餐飲單位加入各個網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，我想開發(fā)一個程序，對銷量、評價等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，依照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，有的放矢對低分餐飲單位進(jìn)行監(jiān)管?！瘪R健錦說，為了盡快讓想法實現(xiàn)，他將編程的愛好發(fā)揮出來，購買專業(yè)書籍充電，通過交流平臺向IT人士請教。目前，編程工作正在緊鑼密鼓地開展。（劉珺?游振云）