中國食品安全網(wǎng)訊（劉啟國 章淑娟 陳家華）食品安全重于泰山，守住食品底線，保護舌尖安全。近期，廈門市市場監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，對食品生產(chǎn)加工、食品流通、網(wǎng)絡(luò)訂餐、餐飲服務(wù)、進口冷鏈?zhǔn)称?個領(lǐng)域加強整治，深入排查食品安全風(fēng)險隱患，著力解決食品安全突出問題，筑牢每一道食品安全防線。

聚焦生產(chǎn)領(lǐng)域?擰緊食品“安全閥”

為切實防范化解食品風(fēng)險隱患，廈門市市場監(jiān)管局召集各相關(guān)單位、各區(qū)局食品科人員，及時召開工作部署會議，完善工作機制和舉措,落實落細(xì)食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動的具體要求，形成了上下聯(lián)動、整體推進的工作格局。同時，市市場監(jiān)管局專門印發(fā)《廈門市場監(jiān)督管理局關(guān)于開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動的通知》，明確工作任務(wù)，落實屬地管理責(zé)任，在全市范圍內(nèi)開展食品安全風(fēng)險隱患排查工作，堅決守住食品安全底線。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品安全的第一道關(guān)口和防線。執(zhí)法人員以食醋、醬油、白酒、食用植物油、燕窩制品、復(fù)配食品添加劑（尤其是面粉改良劑）為重點，以點帶面及時消除風(fēng)險隱患。同時采取“專家體檢+專業(yè)抽檢”的模式，通過購買第三方專業(yè)監(jiān)管服務(wù)和全覆蓋抽檢的方式，對摸排出的20家重點食品生產(chǎn)企業(yè)進行檢查。另外，執(zhí)法人員以發(fā)生過抽檢不合格的或消費者投訴舉報的及以委托加工和網(wǎng)絡(luò)銷售為主的企業(yè)為重點，以“兩超一非”、摻雜使假、標(biāo)簽標(biāo)識虛假標(biāo)注、虛假宣傳、生產(chǎn)記錄不規(guī)范、產(chǎn)品檢驗未開展、生產(chǎn)許可條件未持續(xù)保持等為重點，堅持問題導(dǎo)向，排查整治到位，做到預(yù)防為主、抓早抓小，防患于未然，全面擰緊食品“安全閥”。

聚焦流通領(lǐng)域?織密安全“防護網(wǎng)”

在食品流通領(lǐng)域，市市場監(jiān)管局則對食品銷售批發(fā)企業(yè)、連鎖食品銷售企業(yè)（含總部、配送中心、門店）、生鮮配送企業(yè)、校園周邊食品銷售者、進口冷鏈?zhǔn)称返纫滓l(fā)風(fēng)險的重點領(lǐng)域，開展食品安全專項治理，在摸清底數(shù)的基礎(chǔ)上,分門別類建檔造冊，及時進行動態(tài)更新管理。在檢查過程中，執(zhí)法人員嚴(yán)格落實進貨查驗制度，索票索證等，加大對食品包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件等的執(zhí)法檢查力度，要求經(jīng)營單位持續(xù)做好食品安全信息追溯工作，做好入市必登，進貨查驗、臺賬錄入等工作，確保食品來源可追溯，“舌尖安全”有保障。

另外，市市場監(jiān)管局還開展了檳榔產(chǎn)品專項清查行動，以小賣部、便利店、商超等為重點單位，采取線上、線下相結(jié)合的形式深入排查市場上生產(chǎn)、銷售檳榔產(chǎn)品的風(fēng)險隱患，并對10家因違規(guī)銷售檳榔產(chǎn)品的食品經(jīng)營單位進行立案查處，責(zé)令下架銷毀檳榔產(chǎn)品275包。

聚焦網(wǎng)絡(luò)訂餐領(lǐng)域?打出監(jiān)管“組合拳”

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，方便快捷、選擇眾多的外賣，已經(jīng)深度滲透到了日常餐飲里。不過，網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下兩張皮，食品加工方不直接面對消費者，因此引發(fā)不少人擔(dān)憂。在此次食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動中，廈門市市場監(jiān)管部門聚焦網(wǎng)絡(luò)訂餐領(lǐng)域，開展整治臟亂差店家入駐外賣平臺活動，進一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。

海滄區(qū)局打出系列組合拳，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。一是建立機制，聯(lián)合整治。市場監(jiān)管部門與網(wǎng)絡(luò)訂餐第三平臺餓了么、美團等建立機制，在日常監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)臟亂差的入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位抄告平臺，平臺進行下架處理。二是強化自查，落實主體責(zé)任。外賣平臺加強對入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位巡查監(jiān)管，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證審查、公示，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進行抽查，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)的、違法行為及時通報市場監(jiān)管部門，健全入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全違法行為制止及報告制度等法定食品安全管理責(zé)任。

聚焦餐飲服務(wù)?用心護好“學(xué)生餐”

3月恰逢開學(xué)季，校園食品安全成為了家長們最關(guān)心的問題，而守護校園食品安全也始終是監(jiān)管部門的重要職責(zé)。市市場監(jiān)管局結(jié)合春季校園食品安全專項檢查行動，聯(lián)合市教育局對各區(qū)學(xué)校食堂及供校集體用餐配送單位進行了監(jiān)督抽查。重點對供校集體用餐配送單位超負(fù)荷供餐、餐飲從業(yè)人員未落實健康管理要求等容易引發(fā)重大風(fēng)險環(huán)節(jié)進行排查。強化供校集體用餐配送單位點對點監(jiān)管和指導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，及時消除食品安全隱患，并指導(dǎo)督促采取校外供餐的學(xué)校建立校外供餐管理制度，加強餐食驗收及留樣。其中，集美區(qū)局和湖里區(qū)局還聯(lián)合食安專家、職業(yè)檢查員，試點對供校集體用餐配送單位、供校食材批發(fā)企業(yè)等重點單位，開展上下游跨區(qū)域監(jiān)管聯(lián)動互查。通過緊密協(xié)作，創(chuàng)新監(jiān)管手段，強化全鏈條無縫監(jiān)管，相互通報風(fēng)險、交流學(xué)習(xí)，聯(lián)合消除隱患，共同提升供校食品安全保障水平。

此外，執(zhí)法人員還對“小飯桌”、幼托機構(gòu)、供校食品企業(yè)等進行逐一摸排檢查，掌握了學(xué)校食堂、供校集體用餐配送單位、校外托管機構(gòu)“小飯桌”的底數(shù)及供餐情況，指導(dǎo)學(xué)校填報《廈門市學(xué)校供餐情況表》，做到底數(shù)清，情況明，也對學(xué)校供餐、供水等企業(yè)進行記錄備案，進一步加強集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管。

聚焦冷鏈?zhǔn)称奉I(lǐng)域?全面筑牢“防疫線”

自疫情發(fā)生以來，進口冷鏈?zhǔn)称返陌踩殃P(guān)是疫情防控中“外防輸入”的重要一環(huán)。廈門市對進口冷鏈?zhǔn)称穼嵭小耙豢谏陥蟆⒁淮a通行、一網(wǎng)追溯”全鏈條管理，力求做到“來源可追，去向可查”?！斑M口冷鏈?zhǔn)称啡霃B申報平臺”可實現(xiàn)進口冷鏈?zhǔn)称啡霃B申報審核、預(yù)約入倉、檢測消毒全流程信息化管理。

為消除疫情傳播風(fēng)險，阻斷疫情傳播渠道，防止未經(jīng)檢驗檢疫的冷鏈?zhǔn)称妨魅胧袌?，廈門市市場監(jiān)管局強化動態(tài)管理，全面摸清廈門市進口冷鏈經(jīng)營企業(yè)底數(shù)，采集企業(yè)及冷庫的主體、地址、經(jīng)營狀態(tài)等信息，實行逐戶建檔、動態(tài)更新，把苗頭性、源發(fā)性、區(qū)域性、行業(yè)性問題納入清單管理，按照“一企一檔”建立風(fēng)險清單、措施清單和責(zé)任清單，確保風(fēng)險隱患閉環(huán)管理、對賬銷號；另一方面，督促進口冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營主體嚴(yán)格落實進口冷鏈?zhǔn)称贰叭龑！⑷C、四不”要求，做好經(jīng)營場所清潔消毒、從業(yè)人員規(guī)范佩戴口罩等防控措施，嚴(yán)禁采購、使用、存放來源不明的進口冷鏈?zhǔn)称罚男行畔⒆匪萘x務(wù)，提高企業(yè)食品安全追溯意識和操作水平，壓實進口冷鏈?zhǔn)称啡湕l閉環(huán)管控。

與此同時，對進口冷鏈?zhǔn)称返倪M口商、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及提供貯存服務(wù)的經(jīng)營者開展動態(tài)排查。及時更新冷庫監(jiān)管臺賬等信息，精確掌握各類主體和冷庫數(shù)量等經(jīng)營情況。督促監(jiān)管倉嚴(yán)格執(zhí)行檢測、消毒等有關(guān)規(guī)定和要求，對一線作業(yè)人員實施“五嚴(yán)”管理，對集中監(jiān)管倉消毒、檢測及人員管理等有關(guān)制度落實情況加強日常監(jiān)督。

據(jù)悉，廈門市市場監(jiān)管局開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動開展以來，防范化解食品安全風(fēng)險隱患129個，其中食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)35項，入網(wǎng)商家及線下門店監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)28項，校園食堂和供餐單位監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)42項，校園周邊食品銷售者監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)15項，校園周邊食品銷售者投訴舉報發(fā)現(xiàn)9項。接下來，廈門市市場監(jiān)管局將對前期排查發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患進行清單式管理，建立隱患臺賬逐個整改，充分運用抽檢監(jiān)測技術(shù)手段開展監(jiān)督抽檢，深入排查網(wǎng)絡(luò)訂餐、餐飲服務(wù)領(lǐng)域的風(fēng)險隱患，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)“非法添加”行為，確保食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動整治效果長效。