作為莆田中心城區(qū)，城廂區(qū)商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)單位眾多，其中僅餐飲企業(yè)就有近4800家，點(diǎn)多、面廣、線長(zhǎng)，食品安全監(jiān)管任務(wù)重、難度大。

近年來，城廂區(qū)以莆田市創(chuàng)建“國(guó)家食品安全示范城市”為契機(jī)，積極推行智慧監(jiān)管、網(wǎng)格化監(jiān)管等監(jiān)管新模式，同時(shí)加大食品安全監(jiān)督檢查力度，構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局，持續(xù)提高食品安全全過程監(jiān)管能力，提升食品安全保障水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

智慧監(jiān)管 提升效能

6月29日上午10點(diǎn)多，莆田五中學(xué)生食堂后廚一派忙碌景象，師傅們忙著切洗、烹煮、裝盤等工作。此時(shí)，設(shè)置在切配區(qū)、洗消間、烹飪間等區(qū)域的9個(gè)高清攝像頭，正記錄著工作人員的每一步操作，并通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控視頻，實(shí)時(shí)傳送至食堂就餐區(qū)的電子屏幕和區(qū)“明廚亮灶”智慧食安監(jiān)管平臺(tái)。

“我們?cè)谌新氏冉ǔ伞鲝N亮灶’智慧監(jiān)管系統(tǒng)，全面提升校園食品安全水平?！背菂^(qū)城廂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)陳育飛介紹，目前，全區(qū)共有89家學(xué)校食堂接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)校園食品安全“可感知、可檢驗(yàn)、可評(píng)判”。同時(shí)，加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和執(zhí)法力度，筑牢校園食品安全防線。

不僅是學(xué)校食堂，該區(qū)不少社會(huì)餐飲服務(wù)單位、集體配餐企業(yè)也接入“明廚亮灶”智慧食安監(jiān)管平臺(tái)。“推行‘明廚亮灶’，也是對(duì)餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督?！毕栴D逸林酒店?duì)I運(yùn)經(jīng)理鄭仁富說，酒店在就餐區(qū)設(shè)置后廚監(jiān)控展示屏，顧客可以直觀地看到酒店后廚的衛(wèi)生情況及員工操作流程，吃得更安心。

智慧食安監(jiān)管平臺(tái)引入AI抓拍技術(shù)，可對(duì)餐飲服務(wù)單位后廚操作人員的穿衣戴帽、佩戴口罩等情況自動(dòng)抓拍，出現(xiàn)違規(guī)問題還能通過平臺(tái)及短信預(yù)警提醒。除了監(jiān)管部門，社會(huì)公眾也可通過手機(jī)“智慧食安城廂”小程序，查看后廚的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，以及企業(yè)資質(zhì)、操作人員健康證等信息，讓食品加工走上陽光大道。

“全區(qū)餐飲業(yè)‘明廚亮灶’覆蓋率目前已超過50%，有力保障了餐飲消費(fèi)者的知情權(quán)?！标愑w說，此前，由于餐飲消費(fèi)信息的不對(duì)稱，消費(fèi)者的知情權(quán)不能得到有效保障，餐飲服務(wù)消費(fèi)糾紛和食品安全問題時(shí)有發(fā)生。實(shí)施“明廚亮灶”工程，不僅提升了監(jiān)管部門的監(jiān)管執(zhí)法效能，也保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

據(jù)悉，該區(qū)“明廚亮灶”智慧食安監(jiān)管平臺(tái)建成以來，已累計(jì)發(fā)送抓拍預(yù)警短信2.6萬多條，督促整改17家次。今后，將逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂、大型酒店、集體用餐配送單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位全覆蓋接入智慧食安監(jiān)管平臺(tái)。

點(diǎn)題整治 守好底線

上月中旬起，城廂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)訂單量排名前30名的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，在網(wǎng)上發(fā)起抽檢投票征集活動(dòng)，并對(duì)排名前十的餐飲店進(jìn)行專項(xiàng)抽樣檢測(cè)。

近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐逐漸成為一種生活常態(tài)。目前，城廂區(qū)入駐網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)的商戶有2200多家?！俺菐爡^(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)市場(chǎng)呈現(xiàn)業(yè)戶數(shù)量多、流動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。”城廂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)李德奮說，如何有效監(jiān)管保障外賣食品的安全，是市場(chǎng)監(jiān)管部門保障食品安全的重點(diǎn)領(lǐng)域和重要課題。

城廂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門積極回應(yīng)群眾關(guān)切，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行點(diǎn)題整治，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、從業(yè)主體、監(jiān)管部門和社會(huì)力量四方參與機(jī)制，把好入網(wǎng)商家資質(zhì)關(guān)、制作加工自律關(guān)、部門管理服務(wù)關(guān)、社會(huì)共治監(jiān)督關(guān)。同時(shí)，通過線上監(jiān)測(cè)、線下檢查、吹哨約談、抽查宣傳等手段，提升監(jiān)管質(zhì)效，守好網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全底線。

自去年5月網(wǎng)絡(luò)餐飲專項(xiàng)整治啟動(dòng)以來，城廂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門累計(jì)檢查入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位1709家次，約談第三方平臺(tái)負(fù)責(zé)人51人次，摸排各類問題線索82條，督促平臺(tái)下線問題商戶32家次，移送案件線索73條，精準(zhǔn)治理成效明顯。

疫情防控形勢(shì)下，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩珎涫荜P(guān)注。為進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全監(jiān)管，城廂區(qū)以貯存、銷售、使用等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，部署開展進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳跋嚓P(guān)從業(yè)人員風(fēng)險(xiǎn)排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，全面排查進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，嚴(yán)格進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡肫紊陥?bào)審核管理，推動(dòng)各項(xiàng)要求落實(shí)到位，嚴(yán)守進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称逢P(guān)。

聚焦重點(diǎn) 靶向發(fā)力

鳳凰山街道筱塘商貿(mào)市場(chǎng)占地面積8000多平方米，有各類商鋪220多家，主要經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、肉類、副產(chǎn)品等。市場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳龍標(biāo)介紹，他們建立了完善的準(zhǔn)入管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等食品安全制度，同時(shí)還設(shè)立食品及蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)室，每日對(duì)商戶經(jīng)營(yíng)的各類產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，并在LED顯示屏上公布檢測(cè)結(jié)果。

“食品快速檢測(cè)，是預(yù)防和化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的重要手段，是全區(qū)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作的重要組成部分。”城廂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品股負(fù)責(zé)人馬福梅透露，城廂區(qū)在筱塘市場(chǎng)、天九灣市場(chǎng)、棠坡市場(chǎng)等群眾日常采購較為集中的地方建設(shè)15個(gè)食品快檢室，構(gòu)建科學(xué)、規(guī)范、高效的食品快檢體系，讓居民的“菜籃子”更安全、更放心。

今年以來，城廂區(qū)共完成各類食品快檢8944批次，合格率100%；開展區(qū)級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢674批次，出具檢驗(yàn)不合格報(bào)告7份，配合疾控部門完成冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)2411份、外環(huán)境核酸檢測(cè)1994份，無陽性結(jié)果反饋。

值得一提的是，城廂區(qū)還部署開展校園及周邊食品安全專項(xiàng)檢查、節(jié)日食品市場(chǎng)專項(xiàng)應(yīng)急檢查、“涉老”食品安全專項(xiàng)檢查、食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升”行動(dòng)、農(nóng)村假冒偽劣食品治理行動(dòng)等多項(xiàng)食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，全面深入排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，著力防范區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全問題。

同時(shí)，該區(qū)緊抓中型餐館、連鎖門店、批發(fā)單位等重點(diǎn)對(duì)象，嚴(yán)格落實(shí)“一品一碼”追溯工作。今年以來，全區(qū)新增“一品一碼”追溯信息359.19萬條，累計(jì)錄入信息2686.5萬條，生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)追溯信息量、綜合排名均位居全市前列?！巴七M(jìn)‘一品一碼’深入實(shí)施，可有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控的目標(biāo)。”馬福梅說。

為充實(shí)基層食品安全監(jiān)管力量，城廂區(qū)還聘請(qǐng)127名村居食安信息員，輔助執(zhí)法人員開展食品安全檢查，報(bào)告相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，并做好宣傳引導(dǎo)等工作，將監(jiān)管觸角延伸到每個(gè)村居，消除食品安全監(jiān)管盲點(diǎn)。（陳盛鐘 吳國(guó)樹）