中國食品安全網(wǎng)訊（周潔 記者紀(jì)紅霞）為切實(shí)保障廣大群眾在春節(jié)期間的飲食安全，讓大家吃得放心、舒心，近日，河北省石家莊市元氏縣市場監(jiān)督管理局針對提供“年夜飯”服務(wù)的餐飲單位開展食品安全專項(xiàng)檢查，全面排查食品安全隱患，全力為群眾筑牢食品安全防線。

食品安全專項(xiàng)檢查現(xiàn)場 圖片來源：元氏縣市場監(jiān)督管理局

此次專項(xiàng)檢查覆蓋縣域內(nèi)多家承接“年夜飯”預(yù)訂的大中型餐飲企業(yè)、酒店以及熱門餐廳，重點(diǎn)圍繞餐飲單位的食品原材料采購、儲(chǔ)存條件、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開細(xì)致檢查。

針對食品原材料采購環(huán)節(jié)，主要查看了進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票情況，確保食材來源可追溯，嚴(yán)禁采購使用無合法來源、過期變質(zhì)以及“三無”食品原料。對于肉類、海鮮等重點(diǎn)食材，嚴(yán)格檢查檢驗(yàn)檢疫證明，保障食材質(zhì)量安全。

食品安全專項(xiàng)檢查現(xiàn)場 圖片來源：元氏縣市場監(jiān)督管理局

針對食品儲(chǔ)存情況，重點(diǎn)對冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查，要求餐飲單位嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存條件分類存放食材，防止交叉污染。同時(shí)，查看食品是否存在超保質(zhì)期現(xiàn)象，及時(shí)清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

針對食品加工制作情況，執(zhí)法人員深入廚房，現(xiàn)場重點(diǎn)查看了廚師及工作人員的操作是否規(guī)范，是否嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，避免生熟交叉污染。檢查中特別強(qiáng)調(diào)了對涼菜制作、燒鹵熟食等高風(fēng)險(xiǎn)食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，要求餐飲單位嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品燒熟煮透。

針對餐飲具和從業(yè)人員的健康管理情況，執(zhí)法人員檢查了餐飲具清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，查看消毒記錄，要求餐飲單位嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐飲具干凈衛(wèi)生，防止因餐飲具不潔引發(fā)食源性疾病，并要求所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的人員嚴(yán)禁從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全專項(xiàng)檢查現(xiàn)場 圖片來源：元氏縣市場監(jiān)督管理局

同時(shí)，元氏縣市場監(jiān)管局要求各餐飲單位嚴(yán)格按照明碼標(biāo)價(jià)制度執(zhí)行，在經(jīng)營場所醒目處公示菜品價(jià)格信息，做到要素齊全、內(nèi)容真實(shí)明確、標(biāo)識(shí)醒目，價(jià)格變動(dòng)時(shí)及時(shí)調(diào)整；并倡導(dǎo)“小份菜”“半份菜”等綠色餐飲模式，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，自覺抵制餐飲浪費(fèi)。

據(jù)悉，春節(jié)期間，元氏縣市場監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)對餐飲市場的監(jiān)管力度，增加巡查頻次，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴舉報(bào)，全力以赴保障群眾“舌尖上的安全”，讓人民群眾度過一個(gè)歡樂、祥和、安全的春節(jié)。