中國食品安全網(wǎng)訊（邯鄲市市場監(jiān)督管理局  趙春輝）10月31日，邯鄲市市場監(jiān)管局、市教體局、市民政局、市衛(wèi)健委、市機關(guān)事務(wù)管理局、市行政審批局、市建設(shè)局聯(lián)合印發(fā)《邯鄲市集中用餐單位食品安全問題專項治理行動方案》，決定自即日起在全市范圍內(nèi)聯(lián)合組織開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，切實保障人民群眾飲食安全。

此次行動堅持預防為主、全程控制，堅持問題導向、底線思維，強化協(xié)調(diào)聯(lián)動、嚴格執(zhí)法，以學校（含托幼機構(gòu)）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關(guān)事業(yè)單位、建筑工地食堂等集中用餐單位為重點對象。

一是嚴格落實企業(yè)（單位）主體責任。規(guī)范食堂建設(shè)，以保障食品安全為前提，必須滿足供餐能力適宜、場所布局合理、設(shè)施設(shè)備齊全、工藝流程規(guī)范、三防設(shè)施充足、人員管理規(guī)范等要求；嚴格日常管理，依法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，建立健全進貨查驗、原料貯存、加工操作、清洗消毒、食品留樣、人員管理、信息公開等各項食品安全管理制度，結(jié)合經(jīng)營實際制定《食品安全風險管控清單》《食品安全總監(jiān)職責》《食品安全員守則》，食品安全總監(jiān)和食品安全員設(shè)置率達到 100%，“日管控、周排查、月調(diào)度”執(zhí)行率達到 100%，從業(yè)人員食品安全培訓考核率達到 100%。

二是全面加強監(jiān)管執(zhí)法。嚴把許可準入關(guān)，不得以承包經(jīng)營企業(yè)或者受委托經(jīng)營單位為主體辦理單位食堂食品經(jīng)營許可證。嚴格環(huán)境衛(wèi)生和過程監(jiān)管，嚴格按照風險分級頻次、監(jiān)督檢查項目等要求，對庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場所，晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)的問題要建立問題清單，督促限期全部整改；嚴管承包經(jīng)營行為，重點排查承包經(jīng)營企業(yè)以及承包經(jīng)營的食堂是否取得相應經(jīng)營資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準以及合同約定進行經(jīng)營；嚴懲違法違規(guī)行為，暢通“12315”等投訴舉報渠道，對檢查發(fā)現(xiàn)存在經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品等違法違規(guī)行為的，一律從速從嚴從重處罰，對主要負責人頂格處罰；涉嫌犯罪的移送公安機關(guān)，結(jié)案后一律依法依規(guī)公開曝光。

三是切實加強行業(yè)管理。從嚴抓日常管理、嚴格招投標管理、大力推進“明廚亮灶”入手，每年對集中用餐單位進行全覆蓋檢查。指導和督促其建立健全食品安全相關(guān)管理制度，建立完善承包經(jīng)營食堂的招投標程序，大力推進“明廚亮灶”，學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達到 100%。

四是壓緊壓實屬地包保責任。督促指導各級包保干部嚴格對照任務(wù)清單，開展實地包保督導，對開學季等重點時段，以及用餐人數(shù)較多、風險等級較高的食堂加大督導頻次，發(fā)現(xiàn)問題督促食堂立行立改，并及時通報屬地監(jiān)管部門，形成工作閉環(huán)，實現(xiàn)包保覆蓋率、督導完成率、問題整改率分別達到100%。

五是健全長效工作機制。細化完善配套制度，健全督查考核和問責機制，創(chuàng)新工作方式方法，推動參保食品安全責任保險。建立反食物浪費制度，避免采購、儲藏、烹飪、配餐、供餐各環(huán)節(jié)食物浪費。