中國食品安全網(wǎng)訊（趙昂）為做好全縣校園食品安全工作，河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣市場監(jiān)管局以深化食品安全“守查?！睂ｍ椥袆訛槠鯔C(jī)，狠抓供貨源頭、強(qiáng)化培訓(xùn)考核、落實陪餐制度、加大宣傳力度。全縣學(xué)校食堂管理水平顯著提高，學(xué)校主體責(zé)任意識進(jìn)一步增強(qiáng)。

狠抓供貨源頭。未雨綢繆理順規(guī)范學(xué)校食材供應(yīng)商是做好學(xué)校食堂安全管理的關(guān)鍵。近年來，內(nèi)鄉(xiāng)縣積極探索、大膽改革，著力從源頭上把控食品安全，全縣190余所學(xué)校8萬余名學(xué)生，全部交由牧原聚愛食材集中供應(yīng)。為確保供應(yīng)企業(yè)嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，內(nèi)鄉(xiāng)縣市場監(jiān)管局自籌建到運(yùn)營，多次深入牧原聚愛食材，詳細(xì)地了解聚愛食材“嚴(yán)選、嚴(yán)審、嚴(yán)控、嚴(yán)查、嚴(yán)究”管控建設(shè)情況，指導(dǎo)內(nèi)部管理架構(gòu)規(guī)范設(shè)置，圍繞食材進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨查驗、快速監(jiān)測、加工場所、操作流程、食品倉儲、包裝運(yùn)送、索證索票、三防措施、食品安全自查、檔案建立、6S管理等主體責(zé)任的落實，開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，實地現(xiàn)場指導(dǎo)，強(qiáng)化安全意識和責(zé)任，不斷提高從業(yè)人員管理水平和業(yè)務(wù)能力，在抓好食品安全質(zhì)量觀方面形成系統(tǒng)化、規(guī)范化、常態(tài)化，確保聚愛食材學(xué)校供應(yīng)安全暢通。

強(qiáng)化培訓(xùn)考核。秋季開學(xué)前期，聯(lián)合縣教體局、衛(wèi)健委召開校園食堂食品安全評價培訓(xùn)會，重點(diǎn)對高中、中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全評價工作進(jìn)行了總結(jié)和部署，明確了評價流程和時間節(jié)點(diǎn)，并提出了具體要求。同時各鄉(xiāng)鎮(zhèn)圍繞學(xué)校食品安全分別對學(xué)校校長、食品安全管理員、廚師長開展培訓(xùn)活動，要求學(xué)校食堂從業(yè)人員全部注冊并使用“豫食考核APP”進(jìn)行自我學(xué)習(xí)和考核，教體局和市場監(jiān)管局加強(qiáng)督促和抽樣考核。目前已有2012人注冊并使用“豫食考核APP”，全力守護(hù)師生“舌尖”上的安全。

落實陪餐制度?？h局主要領(lǐng)導(dǎo)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)管所、食品監(jiān)督所負(fù)責(zé)人走進(jìn)學(xué)校開展陪餐活動，形成常態(tài)。利用陪餐活動開展現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)查看制度公示、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程、校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、采購索證索票、食品倉儲、進(jìn)貨查驗、三防措施、食品留樣等制度落實情況，重點(diǎn)全面督查落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行情況，督促學(xué)校食堂落實主體責(zé)任。

注重監(jiān)管實效。建立市場監(jiān)管、學(xué)校、經(jīng)營者、教體局等職能部門“四位一體”監(jiān)管機(jī)制，確保監(jiān)管手段到位。市場監(jiān)管指導(dǎo)學(xué)校食堂和校外供餐單位全面落實食品安全主體責(zé)任，實行食品安全“6S”規(guī)范化管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)考核，要求學(xué)校食堂從業(yè)人員全部注冊并使用“豫食考核APP”進(jìn)行自我學(xué)習(xí)和考核，教體局和市場監(jiān)管局加強(qiáng)督促和抽樣考核。校長為食品安全第一責(zé)任人，對校園食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為負(fù)總責(zé)，制定科學(xué)有效的食品安全管理制度和風(fēng)險防控措施并督促所屬員工嚴(yán)格落實。發(fā)現(xiàn)違法行為及時向有關(guān)職能部門聯(lián)系，及時制止安全隱患。經(jīng)營者要強(qiáng)化自律意識。樹立誠實守信經(jīng)營理念，做到自我監(jiān)督和嚴(yán)格自律。加強(qiáng)部門協(xié)作，用活職能平臺，鑄造校園食品安全監(jiān)管利器，形成監(jiān)管部門、校園共同監(jiān)管模式。

加大宣傳力度。充分利用食品安全宣傳周、“五進(jìn)”活動，印制食品安全知識“進(jìn)校園”宣傳手冊，重點(diǎn)對校園食品安全專干、校園食堂廚師等餐管人員進(jìn)行了即時培訓(xùn)和提醒，定期發(fā)布消費(fèi)警示提醒食品安全五要點(diǎn)：嚴(yán)格水質(zhì)和原材料安全，保持環(huán)境及個人衛(wèi)生清潔，操作規(guī)范生熟分開、防止交叉污染、飯菜燒熟煮透、嚴(yán)把食物安全溫度、嚴(yán)控供餐時間；明確學(xué)校餐飲安全“十嚴(yán)禁”、采購供應(yīng)“十六不準(zhǔn)”等常識，組織開展“你點(diǎn)我檢”活動，提升食品安全防范意識。

下一步，內(nèi)鄉(xiāng)縣市場監(jiān)管局將校園食品安全做為日常監(jiān)管重點(diǎn)，堅持長效機(jī)制，定期不定期地開展校園食品安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，堅決遏制食品不安全因素發(fā)生。