一罐雞湯，香飄武漢。

地處武漢之東、新洲腹地的汪集，漢新公路、問津大道穿境而過。武英高速汪集匝道打通了新洲鏈接全國的東大門。

坐擁倒水、舉水兩大河流水系，兌公咀、安仁湖、三寶湖三大湖泊，半山半水城中環(huán)繞。因一罐雞湯聞名的汪集，素有“楚天湯城”的美稱。

在這里，一條美食文化歷史名街，見證了百年滄桑；一個承載300多年傳統(tǒng)文化的民間技藝，孕育出年產(chǎn)值10億元的全新產(chǎn)業(yè)鏈。揭秘一罐雞湯的傳承與發(fā)展，長江日報記者走進新洲汪集。

一罐雞湯，以文化之名起步

——一代人花了十多年，將“一罐雞湯”從街邊小攤送到千家萬戶，由一道美食傳遞出的一種文化，塑造出武漢這座城市的“年代記憶”

夏季的清晨，天亮得早，空氣中飄蕩著的雞湯香氣，喚醒著汪集街上沉睡的居民。

汪集路上的“小瑤池”湯館后廚，萬方勇和一眾廚師已開始忙碌：一排排煤爐早已呼呼吐著烈焰，爐架上密密排列的瓦罐里咕嘟嘟冒著氣泡，香氣四溢。一旁的案板前，廚師們忙著將一只只收拾干凈的老母雞剁塊、炒制、裝罐。他們在為下一批雞湯準備食材。

萬方勇是小瑤池雞湯有限公司負責人，他創(chuàng)辦的“小瑤池”也是汪集最早一批雞湯經(jīng)營戶之一。

此刻，同樣的一幕，也出現(xiàn)在汪集街50多家打著“汪集”旗號的湯館里。

作為一條百年古街，汪集的“湯食”文化可追溯到更早。汪集街文化站負責人葉志旺說，新洲汪集雞湯傳承300多年，不僅是武漢老字號、武漢市非遺技藝傳承項目，還有“楚天第一湯”美稱。相傳，汪集人將每年除夕都要喝的湯稱之為“團年湯”，而“團年湯”中最好的就是雞湯。汪集煨雞湯已有300多年歷史。

把汪集雞湯盤成生意的，是一位名叫吳冬秀的新洲農(nóng)婦。

1983年，吳冬秀在她60歲那年，用自己攢下的20元錢做本，在離家3里遠的汪集鎮(zhèn)上搭個棚子煨雞湯，開出了汪集鎮(zhèn)第一家個體餐館。11年后，年逾七旬的這位“吳太婆”正式租了門面、掛出牌子專做煨湯生意。此后，越來越多的汪集人開始從事煨湯生意，汪集人煨了數(shù)百年的“團年湯”成了品牌。

1999年，“汪集”商標注冊，由汪集40多家本地湯館共同使用。到2000年前后，汪集雞湯到達輝煌時期，煤炭爐+鼓風機一年能煨出450萬罐，當時的銷售收入就達到1.2億元，逐漸形成以雞湯為主的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?jīng)營，養(yǎng)殖、飼料、運輸、屠宰等產(chǎn)業(yè)同步得到發(fā)展。

在萬方勇的記憶中，父輩們每天清早出攤，將蜂窩煤爐生著，用一個小鼓風機不斷送風，隨著火苗呼呼躥起，瓦罐里雞湯的香味伴隨著咕嘟咕嘟聲，讓整條街都香氣四溢。

葉志旺說：“汪集雞湯在上世紀80年代初期形成以茅棚、泥瓦灶為雛形的個體經(jīng)濟，并開始走出汪集，很快名聲大振。90年代初期，汪集街上就開出100多家雞湯店鋪?！?/p>

武漢非遺代表項目制作技藝傳承人汪漢生，1988年開始進入煨湯行業(yè)。在他的印象里，“從傳統(tǒng)的‘團年湯’到現(xiàn)在走進千家萬戶的‘那罐湯’，汪集雞湯制作的傳統(tǒng)元素一直被傳承著”。

2000年，汪集雞湯啟用了自己的注冊商標——“汪集湯”，那一年，這罐雞湯不僅獲得了全國食品博覽會金獎，還被媒體稱譽為“楚天第一湯”。

上個月，汪集街道舉行的2024年農(nóng)業(yè)農(nóng)村招商引資大會上，規(guī)劃面積120畝的汪集湯食文化產(chǎn)業(yè)園成為其中的一個亮眼項目。項目建成投產(chǎn)后，汪集湯年產(chǎn)量可達3000萬罐以上，年產(chǎn)值可望達15億元。

一個產(chǎn)業(yè)，以科技創(chuàng)新突破

——從瓦罐到易拉罐，改變的除了容器，還有創(chuàng)業(yè)者的發(fā)展思路，突破工藝的限制，讓產(chǎn)品也打破了銷售地域限制，品牌“插上翅膀”飛向遠方

置身于臨街一字排開的眾多湯館中，汪集湯業(yè)食品有限公司的門臉不算打眼。移步店內，有別于相鄰店家柜臺加餐桌的擺設，這家店子里陳列的卻是擺滿雞湯禮盒的一排排貨架。

進得后廚，一臺臺工業(yè)化設備向人們展示著雞湯煨制的“現(xiàn)代化流程”：在走完剁塊、炒制等傳統(tǒng)工序后，接下來的流程則充滿科技感：原材料被“請”進鐵皮易拉罐，在流水線上完成罐體密封后，依次被送入大型壓力容器進行高溫殺菌并完成烹制。

汪集湯業(yè)創(chuàng)始人程先利說：“走上工業(yè)生產(chǎn)線的這個傳統(tǒng)加工工藝，讓一罐罐鎖鮮的雞湯走得更遠?！?/p>

“不解決運輸保存問題，傳統(tǒng)文化永遠無法形成品牌?！背滔壤f，在研發(fā)的過程中，他們與華中農(nóng)業(yè)大學、江南大學合作建立研發(fā)團隊，實現(xiàn)產(chǎn)品自動化、標準化生產(chǎn)。

程先利回憶，2000年前后，汪集本地一批“70后”經(jīng)營戶把雞湯產(chǎn)業(yè)帶入“2.0版本時代”——他們借助“汪集湯”品牌效應，將店鋪開到武漢三鎮(zhèn)，頂峰時期全市“汪集湯館”超過1700家。

在程先利看來，以易拉罐為代表的汪集雞湯，是汪集雞湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“3.0版本時代”。2013年前后，土雞湯、肚片湯、老鴨湯等系列產(chǎn)品隨易拉罐產(chǎn)品越來越紅火。

“這是用科技‘煨’出來的全新產(chǎn)業(yè)模式?！蓖艏值擂k事處主任王靜說，當?shù)谝还抟桌扪b“汪集雞湯”問世，汪集的湯業(yè)發(fā)展開始派生出兩條不同的發(fā)展路徑，一條是堅持傳統(tǒng)，以手工技藝烹飪，以“前店后廚”模式形成湯食文化路線；另一條是走工業(yè)化生產(chǎn)路線，以品牌化戰(zhàn)略打開多種銷售渠道的產(chǎn)業(yè)化路線。

“兩條路線我們都支持、鼓勵?！蓖蹯o表示，針對傳統(tǒng)文化路線，政府出資建設“特色美食街區(qū)”，并配合休閑娛樂、文化旅游、服務性消費等多種業(yè)態(tài)，形成農(nóng)文旅一體化產(chǎn)業(yè)鏈條；而對產(chǎn)業(yè)化路線，政府則致力培育上下游，鏈接水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧種植、運輸物流、精深加工、電商銷售等企業(yè)與平臺資源，形成產(chǎn)業(yè)鏈，“兩條路線最終在‘美食文化小鎮(zhèn)’這個點上形成匯合”。

“汪集湯”的火爆形成產(chǎn)業(yè)化集群效應，產(chǎn)生的經(jīng)濟效益明顯。新洲區(qū)已經(jīng)建成投產(chǎn)年銷售額2000萬元以上的易拉罐湯品廠家5家，餐飲商戶57家，年銷售量約1200萬罐，年銷售額為5億元，上下游全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約10億元。

一個街區(qū)，在融合發(fā)展中蝶變

——主打“健康飲食文化”的“特色美食街區(qū)”，讓農(nóng)文旅融合的現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)發(fā)展前景越來越清晰

汪集街道的檔案室里貼有一幅宣傳畫，畫上的兩句話這樣描述汪集片區(qū)的舊景——“風雨里路泥濘，蒼穹下房低矮”。

萬方勇說：“以前這里的路不好走，從汪集街到新洲城關的15公里路程，開車差不多要1個小時?！?/p>

隨著新洲大規(guī)模修路建橋，推進交通建設，交通狀況顯著改善。

家住武昌的羅阿姨體驗了一次交通改善后的“美食文化之旅”。6月15日，她帶領社區(qū)20人的文藝團隊專程來到汪集，“70公里的路，1個小時就到了”。

汪集街道城建規(guī)劃負責人王建華介紹，以汪集為軸心，半小時交通圈覆蓋武漢天河機場、陽邏港及多條高速公路，“交通的便利縮短了空間的距離，吸引了大量游客”。

王建華說，從當年搭棚擺攤賣雞湯，到建設中的湯食文化產(chǎn)業(yè)園，汪集過去“2小時的餐飲經(jīng)濟”變成“12小時的餐飲+休閑消費+農(nóng)文旅經(jīng)濟”。

與此同時，一罐雞湯也帶動起相關產(chǎn)業(yè)：1000萬只家禽集中屠宰交易項目產(chǎn)業(yè)落戶，汪集湯業(yè)食品有限公司、湖北玉如意農(nóng)業(yè)集團有限公司、武漢高龍科技集團等一批龍頭企業(yè)聚集，從“一罐湯”這條主鏈，延伸出“一條魚”“一桌菜”等十條子鏈，汪集的湯食產(chǎn)業(yè)串聯(lián)起全街的上千個小微市場，帶動著近萬人就業(yè)。

汪集街道辦事處副主任桂清華以“一條魚”舉例：從飼料、魚苗，到成魚、初加工、深加工，最后運輸、銷售到消費者手中，全部由汪集企業(yè)一條龍完成：魚頭做成剁椒魚頭；魚骨做成香辣魚排、蒜香魚尾；魚肉做成魚丸、魚糕、魚面；魚籽、魚皮做成了腌菜魚雜；魚鱗則制成魚骨粉，從而實現(xiàn)價值全面提升。

“‘汪集湯’現(xiàn)在已通過電商渠道通達全國?！苯衲?月23日，在武漢市人民政府新聞辦公室召開的“武漢加快‘三個優(yōu)勢轉化’”系列新聞發(fā)布會上，來自新洲區(qū)的發(fā)言人說，三年后，汪集湯可望為汪集帶來15億元的年產(chǎn)值。

華中農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)綠色低碳發(fā)展實驗室主任何可教授認為，新洲區(qū)通過建設特色美食街區(qū)和湯食文化產(chǎn)業(yè)園，將汪集雞湯打造成吸引游客的重要美食文化標志，促進了當?shù)芈糜螛I(yè)的興盛。這種以特色農(nóng)產(chǎn)品為核心的農(nóng)文旅融合模式，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了新的發(fā)展路徑，帶動了當?shù)剞r(nóng)民增收和區(qū)域經(jīng)濟多元化發(fā)展，促進了現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

學者葉青認為，用有著悠久文化淵源的汪集雞湯，去開啟農(nóng)文旅融合模式，這可成為發(fā)展現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)的一個重要思路。