中國食品安全網(wǎng)訊（何成江 記者胡毅）中秋國慶“兩節(jié)”將至，為保障公眾餐飲消費(fèi)安全，預(yù)防餐飲食品安全事故發(fā)生，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布餐飲消費(fèi)食品安全提示如下：

餐飲服務(wù)者加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控

嚴(yán)把購買關(guān)。應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，購買包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。對(duì)于需要冷藏和冷凍的食品，購買時(shí)應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。

嚴(yán)把貯存關(guān)。加工后的成品、半成品與原料應(yīng)分開存放；需長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時(shí)以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱并確認(rèn)質(zhì)量合格。

嚴(yán)把加工關(guān)。食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生。制作前確認(rèn)食材新鮮，食材要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開；加熱烹制的食物要燒熟煮透；涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，可適量加入生蒜或醋殺菌。

嚴(yán)把清洗關(guān)。凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)分別符合GB14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 清洗劑》和GB14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品，要做到專人保管、專人使用。 

消費(fèi)者增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)

外出就餐要注意。外出就餐要選擇食品經(jīng)營許可證、健康證明公示齊全、環(huán)境整潔、具有良好量化等級(jí)（笑臉）、建有“明廚亮灶”的餐飲單位就餐。餐后應(yīng)及時(shí)索取并留存消費(fèi)票據(jù)等憑證。倡導(dǎo)文明就餐，踐行“光盤”行動(dòng)，杜絕鋪張浪費(fèi)，鼓勵(lì)按需點(diǎn)餐、厲行節(jié)約，用餐時(shí)鼓勵(lì)分餐制，自覺使用公筷、公勺。

網(wǎng)絡(luò)訂餐要小心。網(wǎng)絡(luò)訂餐要選擇持證餐飲單位。訂餐下單前，查看商家是否公示《營業(yè)執(zhí)照》、有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營許可證》和量化等級(jí)等資質(zhì)。關(guān)注食品安全，取餐時(shí)注意檢查餐食包裝是否完好、清潔，是否與訂單一致，是否有異物、受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)餐食變質(zhì)或受到污染，應(yīng)當(dāng)拒收。確認(rèn)無誤后要及時(shí)用餐，避免長時(shí)間存放。

選擇食品應(yīng)慎重。秋季是水產(chǎn)品大量上市的季節(jié)，各種鮮活水產(chǎn)品因天氣原因容易缺氧死亡，特別是黃鱔、螃蟹等水產(chǎn)品死亡后極易變質(zhì)，切勿食用。避免一次性大量食用水產(chǎn)品，謹(jǐn)慎選擇生食水產(chǎn)品。不要購買過期食品，不要采摘、購買和食用不認(rèn)識(shí)或來歷不明的野生菌類和有毒動(dòng)植物，畜禽、蛋、水產(chǎn)品要燒熟煮透后方可食用。

烹飪之前需謹(jǐn)慎。食用蔬菜前堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除蔬菜中萬一存在的農(nóng)藥殘留。在家烹制食物時(shí)，畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應(yīng)先過沸水再煸炒，確保皂甙等有毒物質(zhì)分解。過夜熟食、剩飯菜及外出未食用完的食品，及時(shí)冰箱冷藏，再次食用前一定要確認(rèn)食物未變質(zhì)并徹底加熱。

遇到問題快處理。在餐飲消費(fèi)過程一旦發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐憑證、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，如發(fā)現(xiàn)有關(guān)食品安全的問題，或?qū)徺I的食品有安全疑問的，可向市場監(jiān)管部門12315投訴舉報(bào)。