“價(jià)格比超市便宜多了，厚度適中、鮮嫩多汁，做起來方便又快捷，解凍之后煎一煎，放點(diǎn)調(diào)料就能吃。下單還能送醬料、黃油、刀叉等?！苯眨忻裥⒃谥辈ラg僅花費(fèi)88元，便購(gòu)買到10片規(guī)格為100克/片的牛排。

近幾年，漳州市市區(qū)大潤(rùn)發(fā)、新華都等超市速凍區(qū)出現(xiàn)了多種牛排產(chǎn)品，以包裝上明確標(biāo)注“原切”的牛排為主，其售價(jià)每份（150克）大多在30-40元之間。除此之外，還有價(jià)格相對(duì)較低，每袋（100克）7.9元、每份（130克）12元的牛排。各大電商網(wǎng)站上也出現(xiàn)了超便宜的牛排，89元10片、99元10片、65.9元10片的廣告比比皆是，算下來一片100克的牛排，售價(jià)不到10元，不少產(chǎn)品的月銷量少的過千，高的有幾十萬。

從正規(guī)店鋪的評(píng)論來看，大部分消費(fèi)者給出肉質(zhì)不錯(cuò)、口感味道好、很新鮮等正面評(píng)價(jià)。但市民小張表示：“這些超便宜的牛排很多都是用碎肉以及一些添加劑做成的，口感較渣、沒彈性?！蓖瑫r(shí)，也有不少網(wǎng)友認(rèn)為，這些便宜牛排是用膠水粘合的“拼接肉”。

“這種被理解為用膠水粘出來的牛排，有一個(gè)更正式的名字——重組牛排。它與膠水無關(guān)，是采用一定的技術(shù)手段將非整塊的牛肉重新組合加工制成的牛排，其多用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、卡拉膠等食品添加劑進(jìn)行粘連重組，再分切開來。”業(yè)內(nèi)人士表示，這些食品添加劑只要符合國(guó)家規(guī)范使用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

原切與重組 品質(zhì)大不同

原切牛排，是指沒有經(jīng)過任何預(yù)處理，直接從牛身上切割下來經(jīng)包裝而成的整塊牛肉。根據(jù)分割部位不同，可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品質(zhì)最優(yōu)，消費(fèi)者可感受到牛排的原汁原味，但居家烹飪耗時(shí)費(fèi)力、便捷性稍差。而重組牛排，又稱拼接牛排，其加工成本和食用品質(zhì)相對(duì)較低。

福建省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，原切牛排內(nèi)部細(xì)菌較少，即使加熱不徹底，安全隱患也較小。重組牛排由碎肉拼接而成，并經(jīng)過了預(yù)處理，內(nèi)部帶菌量相對(duì)較高，食用前需要徹底加熱。原切牛排和重組牛排可以通過配料表、價(jià)格、外觀進(jìn)行區(qū)分。

在配料上，原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重組牛排的配料表則比較長(zhǎng)，除牛肉外，還有調(diào)味料、卡拉膠等輔料和食品添加劑。在價(jià)格上，重組牛排比原切牛排價(jià)格低。在外觀上，原切牛排保持著牛肉的自然纖維紋理，重組牛排則紋理不清晰。

“牛排買回家準(zhǔn)備烹飪時(shí)，也有一些特征可以判斷品質(zhì)優(yōu)劣?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，比如觀察牛排解凍后的肉質(zhì)，重組牛排由于是用碎肉或其他部位的牛肉加工而成的，解凍后會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的空洞，對(duì)著光看，會(huì)更加明顯；品質(zhì)好的牛排在自然解凍后，紋路朝向一致，物理切割形成的切口自然流暢，肉呈單純的肉紅色；進(jìn)口牛排，由于長(zhǎng)時(shí)間處于急凍溫度下，一般呈暗紅色。

配料表成分眾多的多為重組牛排

鮮嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)美味的牛排是無肉不歡族的解饞利器，在漳州市西餐廳里的“大片兒肉”，價(jià)格大多在幾十至幾百元之間。而在市場(chǎng)上，出現(xiàn)了很多每片不到10元的牛排半成品，讓人們輕松實(shí)現(xiàn)“牛排自由”。不過，也有消費(fèi)者擔(dān)心和疑惑，這么便宜的牛排安全嗎？怎么樣才能買到好吃的牛排呢？（林露）