中國食品安全網(wǎng)訊（解雯）“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕?！边@可是民間總結(jié)出的四大“尖兒貨”。這頭一道就是食香椿芽，又名“吃春”。“雨前香椿嫩如絲”，谷雨前后，香椿上市，此時香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高，是食用的最佳時節(jié)。上方山香椿，是大自然饋贈給當(dāng)?shù)卮禾斓亩Y物，獨特的地理位置成就了其濃郁的口味。

上方山香椿?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

房山的上方山風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富，作為其三寶（香椿、黃精、拐棗）之一的香椿，自東魏以來已伴隨著上方山佛教文化興盛了1400余年，明永樂年間為貢品，清乾隆年間由六必居加工成香椿醬供六宮食用。這里的香椿梗粗葉小，口感脆嫩、葉面油亮，香氣濃郁。2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對“上方山香椿”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2021年，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局支持當(dāng)?shù)貙嵤┝说乩順?biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程，進(jìn)一步提高了香椿的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品品質(zhì)。

天剛蒙蒙亮，圣水峪村的臧老爺子就已經(jīng)背著一簍子的香椿從地里回來了，紅嫩的葉片，鮮香撲鼻，上面還掛著露水，看起來就十分誘人：“采收香椿就得趁著沒太陽的時候，天大亮以后采回來的香椿很快就打蔫了。”臧老爺子今年已經(jīng)78歲，種植香椿也已經(jīng)有二十多年了，“您嘗嘗我們這里的香椿，樹上掰下來直接放嘴里嚼，這個葉桿兒是甜的。”和村里大多數(shù)人家一樣，他家里的3畝地也都種著香椿，大部分都有碗口粗，棵棵紅彩點頭，好不喜慶。隨著香椿產(chǎn)業(yè)日漸紅火，圣水峪的村民也早早做起了旅游接待。當(dāng)年爆火的《舌尖上的中國》，在第二季《時節(jié)》那集中呈現(xiàn)了一道道香椿美食：香椿炒雞蛋、炸香椿芽、香椿拌豆腐，拍攝地就是臧老爺子家的農(nóng)家院。

采摘上方山香椿?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

每年一到吃香椿芽的季節(jié)，房山區(qū)泗馬溝藥王谷景區(qū)的游客就會比平時要多一些，慕名而來摘香椿的人中不乏連來數(shù)年的“熟客”，王女士就是其中一位：“今年是我第三年來泗馬溝玩，每年我就選這個時候來，山上景色特別美，還能順帶摘點有名的上方山香椿芽回去解饞，一舉兩得?！?/span>

據(jù)了解，作為國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)貫楸ＷC上方山香椿的有機(jī)品質(zhì)，堅持其自然生長。今年上方山片區(qū)的香椿產(chǎn)量預(yù)計在15萬斤左右。上方山的香椿之所以有名，跟其獨特的地理位置有關(guān)。這里的土壤類型為棕壤、褐土、山地草甸土，平均有機(jī)質(zhì)含量較高，屬中性土壤，適合香椿的自然生長，而上方山香椿產(chǎn)區(qū)分布在海拔300～800米，年平均氣溫11℃，決定了采摘期可達(dá)50天，拒馬河、大石河回旋曲折，永定河、小清河縱橫交錯，獨特的水質(zhì)讓這里產(chǎn)的香椿擁有獨特而又濃郁的氣息。

上方山香椿?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

上方山香椿地域保護(hù)總面積2萬畝，生產(chǎn)面積3000畝，年產(chǎn)值300萬元。生產(chǎn)地域保護(hù)范圍包括韓村河鎮(zhèn)所轄圣水峪村、上中院村、下中院村等12個村，以及周口店鎮(zhèn)所轄的泗馬溝村、北下寺村、長流水村等12個村，共計24個村。也就是說，在這些村，您采摘到的香椿都是純正的上方山香椿。

上方山香椿?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

據(jù)悉，上方山一帶的香椿采摘期可持續(xù)至5月底。那之后，想吃鮮美的香椿怎么辦呢？由于香椿采摘期短，難以儲藏，每年能吃到香椿的時節(jié)非常有限。為了解決“椿迷”們的“饑荒”，也為了增加農(nóng)民收入，一系列的香椿深加工農(nóng)產(chǎn)品便應(yīng)運而生，香椿芽茶，香椿醬，椿紅米酒、香椿蘑菇……2021年，圣水峪村通過香椿加工獲得的收入已經(jīng)超過了鮮品銷售。

香椿深加工產(chǎn)品?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

房山區(qū)致力于打造上方山IP，依托快速發(fā)展的香椿產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)休閑旅游產(chǎn)業(yè)，陸續(xù)推出一系列的采椿精品旅游路線，游客來到上方山不僅是看美景更有“品美味、購特產(chǎn)、住民宿”的多元體驗。在“大城市帶動大京郊、大京郊服務(wù)大城市”發(fā)展方略的引領(lǐng)下，上方山有望成為廣大市民休閑度假的目的地，成為北京市民的“后花園”。