中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 紫蘇又叫赤蘇、白蘇、香蘇、蘇葉等，是唇形科紫蘇屬一年生草本植物。株高一般40～200厘米，根深15厘米左右，具有多個(gè)分枝，單葉對(duì)生，葉片呈寬卵形或卵圓形，綠紫、紫色或綠色，根據(jù)葉色可分為青紫蘇、赤紫蘇、皺葉紫蘇等，花為白色、粉色或紫色。

紫蘇 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

紫蘇主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，是藥食同源植物，嫩葉和嫩莖有獨(dú)特的香氣。嫩葉可生食、做湯，莖葉可用來(lái)腌漬，葉（蘇葉）、莖（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，具有散寒、解表、理氣、和胃的功效，主治感冒發(fā)熱。多食用鮮嫩紫蘇或飲蘇葉水，能有效緩解食欲較低、動(dòng)脈硬化、血壓升高、中暑等癥狀，還能防治一些常見季節(jié)性疾病，例如感冒風(fēng)寒、腸炎、消化不良、痢疾等。

家常吃法

紫蘇嫩葉可涼拌、生食、做湯，烹飪魚類時(shí)，可中和魚的腥味，也可作調(diào)料或點(diǎn)綴菜肴。

1、腌蘇子葉

紫蘇葉洗凈后控干備用，大蒜搗成蒜泥，加入干辣椒粉、炒熟的芝麻、牛肉粉、白糖，再加入適量生抽、鹽調(diào)成醬料。把調(diào)好的醬料一層一層均勻抹在蘇子葉表面，涂好的葉放在保鮮盒里，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

腌蘇子葉 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

2、紫蘇炒蛋

紫蘇洗凈后切成絲，沸水中焯2秒鐘后撈出，擠干水分；雞蛋里加鹽，充分打散；把紫蘇散開放入蛋液中調(diào)成糊；鍋中放油，倒入蛋糊，炒散、炒熟即可。

紫蘇炒蛋 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

3、炸紫蘇葉

蛋清里加面粉和適量食鹽調(diào)勻，放入紫蘇葉使葉片兩面都沾上面粉糊，油鍋中燒熱適量油，放入紫蘇葉糊炸半分鐘后取出，放一點(diǎn)椒鹽即可食用。

炸紫蘇葉 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

4、紫蘇燜魚

清洗處理好的魚塊先煎至金黃，再與爆香的姜蒜、青辣椒、八角等調(diào)味料一同小火慢燉至魚肉入味，待快熟時(shí)放入紫蘇，加鹽調(diào)味，再燜一會(huì)兒收汁出鍋。

紫蘇燜魚 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

5、紫蘇包烤肉

紫蘇洗干凈備用；五花肉用蠔油、醬油、五香粉腌制后，放入烤箱180度25分鐘；紫蘇葉裹上五花肉、蒜片、青椒、辣白菜等即可食用。

紫蘇烤肉 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

6、紫蘇飲

將紫蘇葉低溫烘干至葉子縮小干皺，水壺加水燒開后加入烘干的紫蘇葉，小火煮5分鐘左右，晾涼后加入幾滴檸檬汁，還可加適量的冰糖或者蜂蜜。

紫蘇飲 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

栽培方式

紫蘇喜溫，耐高溫不耐寒。種子適宜發(fā)芽溫度為18～28℃，莖葉適宜生長(zhǎng)溫度在20～25℃，超過(guò)35℃生長(zhǎng)受阻，開花期適宜溫度為26～28℃，溫度較低時(shí)生長(zhǎng)緩慢，夏季生長(zhǎng)旺盛。紫蘇喜歡濕潤(rùn)的環(huán)境，土壤應(yīng)保持濕潤(rùn)，空氣過(guò)干，莖葉粗硬，纖維多，品質(zhì)差。紫蘇喜光，屬短日照蔬菜，日照短時(shí)即開花結(jié)籽，因播種的先后，紫蘇7～9月初陸續(xù)開花，從開花到種子成熟約需一個(gè)月。紫蘇在排水性較好的砂質(zhì)壤土、壤土、黏土上均能良好生長(zhǎng)。

北京地區(qū)以露地栽培為主，一般3月下旬～4月下旬在棚室育苗，4月中下旬～5月露地定植或直播，6～9月收獲，末收期可到10月前后，至抽薹為止。

大棚栽培：4月到10月可采用拱棚種植。其中春提前栽培2月底至3月初開始在溫室內(nèi)播種，4月初氣溫逐漸回暖移栽至棚內(nèi)；3月中旬到6月中旬可在棚室內(nèi)播種育苗，20～30天可定植。

溫室栽培：春提前一般在1-2月份播種，2-3月份定植，4-6月份供應(yīng)市場(chǎng)；秋冬茬一般在8-9月份播種，9-10月份定植，11月到翌年1月份供應(yīng)；冬春茬一般在9月播種育苗，10月定植，來(lái)年2-4月上市。

庭院容器栽培：可采用盤、盆、缽等各種容器栽植，既可周年播種采食，又可以作家庭觀葉植物。

此外紫蘇與辣椒間作可防控辣椒疫病，增強(qiáng)辣椒植株生長(zhǎng)勢(shì)，提高產(chǎn)量。

1、種子處理及催芽

紫蘇種子屬深休眠類型，采種后4～5個(gè)月才能逐步完全發(fā)芽，如果用新采收的種子需打破休眠。將種子用0.1%的赤霉素噴灑，并置于3℃低溫下處理5～10天，再置于溫度為15～20℃的光照條件下催芽，種子發(fā)芽率可達(dá)80%以上。

2、精細(xì)整地

整地要求土壤細(xì)碎疏松，畝施腐熟有機(jī)肥料1000～1500kg、復(fù)合肥30kg及磷酸二銨20kg，深耕20cm以上，結(jié)合整地施肥進(jìn)行做畦，畦寬1.3～1.6m，澆透底水。播種或定植前5～7天可噴灑除草劑。

3、直播與育苗

紫蘇直播或者育苗移栽均可。直播又可分條播和穴播。條播行寬40cm，深度2～3cm，淺覆土、輕鎮(zhèn)壓。穴播行寬40cm，穴距20～30cm，每穴2～3粒。根據(jù)播種方式不同，用種量0.3～0.5kg/667m2。溫度控制在20℃左右，播后5～7天即可出苗。直播出苗后如缺苗要及時(shí)補(bǔ)種或補(bǔ)栽，確保全苗。

育苗可采用72孔穴盤，每穴播種1～2粒，用種量25g/667m2。4-5月一般苗齡30天左右，幼苗高15cm，3～4對(duì)真葉時(shí)定植。6月育苗時(shí)，中午將紫蘇放在棚室保溫被下，調(diào)節(jié)見光量以降低棚內(nèi)溫度，防止幼苗被暴曬，經(jīng)過(guò)20天左右紫蘇長(zhǎng)到高15～18cm、有5～6片葉就可定植。秋冬季溫室育苗時(shí)，需補(bǔ)充光照以抑制花芽分化，齊苗后第10天開始連續(xù)補(bǔ)光，每天保證16小時(shí)光照，苗齡30天，株高15cm左右時(shí)定植。

紫蘇種植 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

4、田間管理

（1）間苗補(bǔ)苗

直播后要注意及時(shí)間苗，間弱留強(qiáng)，掌握好株行距。條播的紫蘇共間苗2～3次，幼苗第一片真葉展開后間苗，苗距3cm左右，以互不擁擠為標(biāo)準(zhǔn)；苗高6～10cm時(shí)間苗，株距16cm左右；苗高15～18cm左右時(shí)，按株距30cm定苗。穴播視幼苗長(zhǎng)勢(shì)每穴留苗1～2株，缺苗斷壟及時(shí)補(bǔ)苗。

（2）移栽定植

移栽定植時(shí)盡量選壯苗。一般行距40cm，株行距20～30cm，定植深度5cm左右，定植后及時(shí)澆足定根水，保證移栽成活率。定植后7～10天，如有死苗需及時(shí)補(bǔ)苗。6-7月要防止定植苗被曬蔫，大棚栽培可在棚頂鋪一層黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，一般遮蓋5天左右定植苗就可以換苗。之后拆去遮陽(yáng)網(wǎng)，進(jìn)入田間管理階段。

（3）中耕除草

封行前經(jīng)常中耕除草，澆水或雨后如土壤板結(jié)也應(yīng)及時(shí)松土。直播的，第一次除草結(jié)合間定苗進(jìn)行，第二次在苗高20cm進(jìn)行，以后視田間情況進(jìn)行。移栽的，定植后10天左右幼苗已生根活棵，應(yīng)及時(shí)中耕除草1次；以后根據(jù)苗情、墑情及草情，再中耕除草3～4次。

（4）溫光管理

紫蘇生長(zhǎng)適宜溫度為26～28℃，白天控制在25～30℃、夜間在18℃左右。春夏季棚室栽培時(shí)棚溫超過(guò)30℃應(yīng)打開棚頂膜、邊膜和通風(fēng)口，注意覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫；冬季降霜后蓋棚保溫，夜間低于15℃時(shí)用暖風(fēng)機(jī)加溫，控制溫室內(nèi)溫度在10℃以上；短日照期間需人工補(bǔ)光，使每天光照時(shí)間達(dá)16小時(shí)，防止紫蘇開花。

（5）澆水追肥

定苗后的2～3個(gè)月進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，需水需肥達(dá)到高峰?？稍黉佋O(shè)噴灌設(shè)施，根據(jù)天氣和墑情澆水，一般每隔5～8天在天氣晴朗的上午噴灌1次，高溫干旱天氣時(shí)，每天早晚灌溉，保持土壤見干見濕，雨季注意排水，防止倒伏。

定苗或緩苗后20天左右結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，可每隔15天追施1次，一般以速效氮肥為主。采收期每10天追1次肥，每次畝追施復(fù)合肥10～15kg。穴施時(shí)，在每4棵植株的中間位置挖穴深10cm左右，施入后覆土壓實(shí)，及時(shí)澆水。

（6）打杈摘心

紫蘇長(zhǎng)勢(shì)旺，分枝能力強(qiáng)，要注意及時(shí)打杈。打杈一般在定植25天后，每株頂端保留5～8條健康側(cè)枝，剪除其余的葉芽和枝杈。當(dāng)側(cè)枝7～8片葉片時(shí)也要及時(shí)摘心，促進(jìn)分枝生長(zhǎng)和防止植株進(jìn)入生殖生長(zhǎng)。平時(shí)分階段及時(shí)除去老葉，并將上部莖節(jié)上發(fā)生的腋芽抹去?；颈３只?5～20cm無(wú)老葉和側(cè)枝，每株留10～12個(gè)側(cè)枝。

對(duì)不留種的紫蘇，可在9月初植株開始生長(zhǎng)花序前，留3對(duì)葉進(jìn)行打杈摘心。如需留種，則摘除部分莖尖和葉片，以便使?fàn)I養(yǎng)集中，種子飽滿。

紫蘇種植 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

5、葉用紫蘇采收

紫蘇的幼苗和嫩莖葉可供食用。一般播種后30～35天可采收幼苗，或者播種后50～60天，陸續(xù)采收植株上部的嫩葉：葉片寬度6～9cm時(shí)，及時(shí)從葉柄基部摘取，每次采摘1對(duì)葉片，同時(shí)留下足夠的功能葉，保證紫蘇繼續(xù)生長(zhǎng)。采摘后將摘取的嫩葉處理整潔，每10枚葉片捆成1束。露地栽培的紫蘇7月中下旬至8月上旬為采收盛期，每3～4天采收1對(duì)葉，其他時(shí)期每6～7天采收1對(duì)葉，可持續(xù)采收2～4個(gè)月。采收前7天左右可噴灑1次0.1％磷酸二氫鉀葉面肥，能夠提高紫蘇葉品質(zhì)，增加香氣。

紫蘇葉 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心