中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）食品安全是學(xué)校食堂管理的核心環(huán)節(jié)，樂(lè)牛通過(guò)智能化技術(shù)手段，構(gòu)建了一套完整的食材數(shù)字化追溯管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)覆蓋食材從入庫(kù)到留樣的全流程，確保操作規(guī)范、數(shù)據(jù)真實(shí)、過(guò)程可審計(jì)，為學(xué)校餐飲安全提供了堅(jiān)實(shí)保障。

食材入庫(kù)：智能驗(yàn)收與信息同步

供應(yīng)商送貨到達(dá)后，食堂采購(gòu)人員使用樂(lè)牛智能驗(yàn)收秤進(jìn)行驗(yàn)貨操作。支持兩種驗(yàn)貨方式：一是直接掃描送貨單二維碼，系統(tǒng)自動(dòng)匹配訂單信息；二是通過(guò)AI圖像識(shí)別技術(shù)智能判斷貨品類別與規(guī)格。驗(yàn)貨過(guò)程中，工作人員對(duì)食品的重量、成色及質(zhì)量進(jìn)行初步檢查，確認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)后，將貨品置于智能秤臺(tái)進(jìn)行稱重。

智能設(shè)備自動(dòng)采集重量數(shù)據(jù)，并對(duì)貨品進(jìn)行拍照存檔。同時(shí)，操作人員掃描食材包裝上的追溯碼或條形碼，系統(tǒng)自動(dòng)記錄產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商等關(guān)鍵信息。驗(yàn)貨完成后，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至食堂數(shù)字化管理后臺(tái)，包括操作人、驗(yàn)收時(shí)間、地點(diǎn)及貨品實(shí)際狀態(tài)，確?！捌?、物、系統(tǒng)”三一致，從源頭杜絕信息偏差。

食堂領(lǐng)料：出庫(kù)管控與責(zé)任明晰

食材入庫(kù)后，領(lǐng)料環(huán)節(jié)同樣通過(guò)智能秤設(shè)備實(shí)現(xiàn)數(shù)字化出庫(kù)管理。食堂工作人員在領(lǐng)料時(shí)需通過(guò)人臉識(shí)別驗(yàn)證身份，登錄系統(tǒng)后選擇需領(lǐng)用的食材品類與數(shù)量。智能秤自動(dòng)稱重并記錄出庫(kù)重量，拍攝食材出庫(kù)狀態(tài)，同時(shí)自動(dòng)生成領(lǐng)料單據(jù)，記錄領(lǐng)用人、領(lǐng)用時(shí)間、食材批次及用途。

該系統(tǒng)不僅有效防止人為錯(cuò)誤和隨意領(lǐng)料行為，也實(shí)現(xiàn)了食材按需分配、減少浪費(fèi)。所有出庫(kù)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步至中央管理系統(tǒng)，便于后續(xù)成本核算與庫(kù)存動(dòng)態(tài)更新，真正做到“每一筆出庫(kù)有據(jù)可查，每一個(gè)環(huán)節(jié)有人負(fù)責(zé)”。

食品加工：AI視覺(jué)監(jiān)控與過(guò)程可溯

食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)后，樂(lè)牛系統(tǒng)通過(guò)部署在操作區(qū)域的AI攝像頭進(jìn)行全程監(jiān)控。AI視覺(jué)系統(tǒng)可自動(dòng)識(shí)別人員操作是否規(guī)范，如是否佩戴工帽、口罩，是否按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行清洗、切配和烹飪。

若發(fā)生異常操作或流程偏差，系統(tǒng)將實(shí)時(shí)發(fā)出預(yù)警，提醒現(xiàn)場(chǎng)管理人員及時(shí)干預(yù)。所有加工過(guò)程數(shù)據(jù)均與食材之前的入庫(kù)、領(lǐng)料信息關(guān)聯(lián)，形成完整的正向與反向追溯鏈條。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可快速定位相關(guān)環(huán)節(jié)和責(zé)任主體，極大提高應(yīng)急處理效率。

智能留樣：閉環(huán)管理與數(shù)據(jù)可審計(jì)

食品制作完成后，留樣環(huán)節(jié)通過(guò)智能留樣柜實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。工作人員刷臉登錄留樣系統(tǒng)，按餐次、菜品分類存入專屬格口。每個(gè)格口對(duì)應(yīng)一條留樣記錄，包括菜品名稱、制作時(shí)間、留樣人、留樣重量等信息。

留樣柜具備強(qiáng)制鎖定功能，留樣存入后系統(tǒng)自動(dòng)鎖定48小時(shí)，未滿設(shè)定時(shí)長(zhǎng)無(wú)法開(kāi)啟。留樣期間溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，數(shù)據(jù)全程上傳云端，防止人為篡改或提前取樣。到期后系統(tǒng)自動(dòng)開(kāi)放相應(yīng)格口，并記錄處理人與處理時(shí)間。全流程電子化記錄不僅符合食品安全法規(guī)要求，也為后續(xù)審計(jì)與溯源提供完整、可信的數(shù)據(jù)支撐。

樂(lè)牛學(xué)校食材數(shù)字化追溯管理系統(tǒng)以智能硬件為基礎(chǔ)，以數(shù)據(jù)協(xié)同為核心，實(shí)現(xiàn)了從食材入庫(kù)、領(lǐng)料、加工到留樣的全流程閉環(huán)管理。該系統(tǒng)不僅提升了食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范性與透明度，也建立起一套高效、可靠的食品安全防護(hù)體系，真正做到了“來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究”，為學(xué)校師生的飲食安全保駕護(hù)航。