中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）從街邊小店到橫跨餐飲連鎖、食材配送、智慧食堂的多元化集團(tuán)，溫州阿齊餐飲管理有限公司用30年時(shí)間書寫了傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的傳奇。近日，品牌創(chuàng)始人趙漢齊在接受訪談時(shí)表示：“我們的初心是讓每一口甌菜都承載家的味道，用科技賦能傳統(tǒng)，讓政務(wù)用餐更透明，讓百姓餐桌更健康?！?/p>

甌菜之道：鮮香為本，傳承創(chuàng)新

作為浙菜的重要分支，蒼菜以“鮮香”為核心，依托溫州依山傍海的地理優(yōu)勢(shì)，形成了獨(dú)特的烹飪體系。趙漢齊介紹，蒼菜的代表菜品如“家燒海蜈蚣”“梭子蟹炒年糕”“金鄉(xiāng)豬蹄”、姜酒系列菜品等，蒼菜注重食材本味與醬酒調(diào)味的融合?！拔覀冇米约裔勚频慕迫バ忍狨r，既能保留海鮮的嫩滑，又能激發(fā)食材的天然香氣?！?/p>

在營(yíng)養(yǎng)搭配上，阿齊餐飲針對(duì)不同場(chǎng)景制定差異化方案：學(xué)校食堂以“安全+營(yíng)養(yǎng)”為先，醫(yī)院則推出個(gè)性化病患套餐；企業(yè)員工餐強(qiáng)調(diào)高效與體驗(yàn)感，通過(guò)智能排餐系統(tǒng)減少排隊(duì)時(shí)間。趙漢齊強(qiáng)調(diào)：“無(wú)論哪種場(chǎng)景，我們的目標(biāo)都是讓用餐者感受到‘家的味道’?！?/p>

智慧賦能：從田間到餐桌的全鏈透明

作為浙江省首批智慧食堂試點(diǎn)單位，阿齊餐飲自主研發(fā)的“智能監(jiān)管系統(tǒng)”實(shí)現(xiàn)了從食材溯源到用餐結(jié)算的全流程數(shù)字化。通過(guò)人臉識(shí)別、動(dòng)態(tài)二維碼支付、AI營(yíng)養(yǎng)師推薦等技術(shù)，系統(tǒng)可自動(dòng)攔截?zé)o公函接待、超標(biāo)點(diǎn)餐等違規(guī)行為，并實(shí)時(shí)生成合規(guī)報(bào)告。

“以前公務(wù)接待存在模糊地帶，現(xiàn)在每道菜的采購(gòu)價(jià)、供應(yīng)商、營(yíng)養(yǎng)成分都一目了然?！壁w漢齊展示的監(jiān)管大屏上，實(shí)時(shí)顯示著各食堂的客流量、剩餐量等數(shù)據(jù)，“智能預(yù)警系統(tǒng)能提前識(shí)別異常訂單，紀(jì)委只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)就能完成全流程核查。”

社會(huì)價(jià)值：從光盤行動(dòng)到共同富裕

在連續(xù)服務(wù)6年的蒼南縣第三人民醫(yī)院，新上線稱重計(jì)量自助餐模式，數(shù)據(jù)顯示，員工餐廚余垃圾量減少70%，員工滿意度提升至98%?！斑^(guò)去是‘按份打飯’，現(xiàn)在是‘按需取餐’，既避免了浪費(fèi)，又滿足了個(gè)性化需求?！壁w漢齊算了一筆賬，“僅食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，通過(guò)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)客流量，我們每年能減少30%的浪費(fèi)。”

未來(lái)藍(lán)圖：從標(biāo)準(zhǔn)化到全球化

談及未來(lái)發(fā)展，趙漢齊表示將重點(diǎn)推進(jìn)三方面工作：一是深化AI營(yíng)養(yǎng)師系統(tǒng)，聯(lián)合三甲醫(yī)院開發(fā)慢性病專屬餐單；二是拓展省外市場(chǎng)，讓蒼菜成為中華文化輸出的新載體；三是完善“師帶徒”人才培養(yǎng)體系，計(jì)劃在5年內(nèi)培養(yǎng)1000名非遺傳承人。