中國食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）在餐飲行業(yè)深耕三十余載，溫州阿齊餐飲管理有限公司董事長趙漢齊以匠心鑄就品牌輝煌。從1993年創(chuàng)立至今，阿齊餐飲已發(fā)展成為涵蓋連鎖酒店、食堂托管、食材配送等六大核心業(yè)務的行業(yè)標桿。趙漢齊秉持“傳播美食文化，升華城市生活”的初心，帶領企業(yè)斬獲“浙江餐飲名店”“蒼南縣老字號”等榮譽。近日，趙漢齊接受專訪，暢談企業(yè)標準化建設、食品安全管控及智慧食堂布局，揭秘阿齊餐飲持續(xù)領跑行業(yè)的核心密碼。

記者：趙董事長，您好！首先感謝您抽出時間接受采訪。能不能請您先簡單介紹一下溫州阿齊餐飲管理有限公司，并分享一下您的創(chuàng)業(yè)故事以及進入餐飲行業(yè)的初心？

趙漢齊：好的。

阿齊餐飲品牌，自1993年創(chuàng)建以來，歷經(jīng)三十余年健康有序發(fā)展，已形成總部管理為軸心，以餐飲品牌酒店連鎖、食堂托管、食材配送、凈菜加工、食品生產(chǎn)、職業(yè)培訓等六大核心業(yè)務為側翼的多元化商業(yè)模式餐飲管理運營公司。

三十余年專注發(fā)展，成就了阿齊卓越的品牌領導地位，企業(yè)先后獲得“詩畫浙江?百縣千碗”省級美食體驗(示范)店、浙江餐飲名店、溫州市文明服務示范點、溫州市青年文明號、溫州市服務業(yè)準標化示范單位、市級食品安全量化A級單位、蒼南縣老字號、蒼南縣誠信民營企業(yè)、蒼南縣文明服務示范點、蒼南縣文明餐桌示范單位”等榮譽。企業(yè)同時擔任“中國烹飪協(xié)會會員單位、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長單位、溫州甌菜研究會副會長單位、蒼南縣技師協(xié)會會長單位、蒼南縣社會組織聯(lián)合會副會長單位等社會職務。

前瞻未來的阿齊，將繼續(xù)以傳播美食文化，升華城市生活為己任，走專業(yè)化、內(nèi)涵化、品牌化的發(fā)展路線，把甌越文化通過飲食這一載體不朽地傳播，讓“以人為本、坦誠信任、追求完美、合作共贏”、可持續(xù)發(fā)展且具有高度社會責任感的優(yōu)秀餐飲品牌。

說到創(chuàng)業(yè)故事，這得追溯到多年前。我從小就對美食有著濃厚的興趣，也常常留意身邊餐廳的經(jīng)營情況。在積累了一定的社會經(jīng)驗后，我發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)蘊含著巨大的潛力，但市場上的餐飲服務質(zhì)量參差不齊。我內(nèi)心一直有個想法，就是要打造一個能真正讓顧客放心、滿意的餐飲品牌，為大家?guī)砻牢队纸】档氖澄铮@便是我進入這個行業(yè)的初心。于是，我毅然決定投身餐飲行業(yè)，創(chuàng)立了溫州阿齊餐飲管理有限公司，希望通過我們團隊的努力，為顧客提供高品質(zhì)的餐飲體驗，同時也為行業(yè)樹立新的標桿。

記者：非常敬佩您的決心和理想。那公司在餐飲服務方面，有哪些標準化或具有優(yōu)勢的解決方案，構成了公司的核心競爭力呢？

趙漢齊：我們公司的核心競爭力體現(xiàn)在多個方面。標準化是我們的一大關鍵優(yōu)勢。從食材采購環(huán)節(jié)開始，我們就建立了嚴格的標準。與經(jīng)過嚴格篩選的優(yōu)質(zhì)供應商合作，確保每一批食材都符合高品質(zhì)、安全無農(nóng)藥殘留等標準，并且每天都會對采購的食材進行嚴格檢驗。

在菜品制作上，我們擁有專業(yè)的研發(fā)團隊，精心制定每一道菜品的標準化菜譜，詳細規(guī)定食材用量、烹飪時間、火候控制等關鍵參數(shù)。廚師團隊必須嚴格按照這些標準進行操作，以保證無論何時何地，顧客品嘗到的同一道菜都能保持穩(wěn)定的口味和品質(zhì)。

服務方面同樣有完善的標準化流程。從顧客進門的熱情接待，到點菜時的專業(yè)推薦，再到用餐過程中的及時服務以及餐后的禮貌送客，每一個環(huán)節(jié)都有明確規(guī)范。員工上崗前都要經(jīng)過嚴格的培訓，確保能夠為顧客提供貼心周到的服務。

此外，我們注重根據(jù)不同客戶群體的需求提供定制化服務。針對企業(yè)食堂，我們會結合企業(yè)員工的工作特點和口味偏好，設計營養(yǎng)均衡且豐富多樣的菜單；對于學校食堂，會充分考慮學生的成長需求，提供既美味又健康的餐食。這種標準化與定制化相結合的服務模式，是我們在市場競爭中的重要優(yōu)勢。

記者：食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，公司在食品安全工作方面都有哪些具體的作為呢？

趙漢齊：確實，食品安全至關重要，我們公司始終將其視為重中之重。首先，在食材源頭把控上，除了嚴格篩選供應商，要求供應商提供每批次食材的檢驗報告外，我們還建立了自己的食材檢測實驗室，對采購回來的食材進行不定期抽檢，確保農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標符合國家標準。

在食品加工環(huán)節(jié)，廚房嚴格執(zhí)行清潔消毒制度。每天營業(yè)前后，所有的廚具、餐具都要經(jīng)過高溫消毒處理，廚房環(huán)境也要進行全面清潔和消毒，確保無衛(wèi)生死角。食品加工過程遵循生熟分開、分類存放的原則，避免交叉污染。

我們還加強對員工的食品安全培訓，定期組織學習食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，提高員工的食品安全意識。同時，為每位員工配備健康證，要求員工嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如佩戴口罩、帽子、手套等。

此外，公司建立了完善的食品安全追溯體系。每一批食材從采購入庫到加工制作，再到上桌銷售，每一個環(huán)節(jié)都有詳細記錄，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以迅速追溯到問題源頭，采取有效的措施進行處理，將危害降到最低。

記者：近年來，智慧食堂的概念越來越火，您是如何理解智慧食堂行業(yè)的呢？公司在智能化方向上又采取了哪些舉措？

趙漢齊：智慧食堂是餐飲行業(yè)與科技深度融合的產(chǎn)物，它利用現(xiàn)代信息技術，如大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等，對食堂運營的各個環(huán)節(jié)進行優(yōu)化和升級。智慧食堂不僅僅是提高了運營效率，更重要的是為顧客提供了更加便捷、個性化的用餐體驗，同時也有助于實現(xiàn)食堂的精細化管理和可持續(xù)發(fā)展。

在智能化方向上，我們公司采取了一系列舉措。例如，引入了自助點餐系統(tǒng)，顧客可以通過電子屏幕自主選擇菜品，系統(tǒng)自動計算價格，減少排隊等待時間。同時，該系統(tǒng)還能收集顧客的點餐數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)分析了解顧客的口味偏好和消費習慣，為我們調(diào)整菜單提供依據(jù)。

在結算環(huán)節(jié)，我們配備了智能結算設備，通過圖像識別技術，快速準確地識別菜品并結算費用，支持多種支付方式，極大地提高了結算效率。

廚房管理方面，我們運用了智能庫存管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控食材的庫存數(shù)量和保質(zhì)期。當庫存不足時，系統(tǒng)會自動發(fā)出補貨提醒，避免食材積壓或缺貨情況的發(fā)生。同時，利用物聯(lián)網(wǎng)技術實現(xiàn)對廚房設備的遠程監(jiān)控和管理，及時掌握設備的運行狀態(tài)，提前進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。

記者：非常感謝您詳細的分享。最后，請您展望一下公司未來的發(fā)展方向。

趙漢齊：未來，我們公司將圍繞四個關鍵方向發(fā)展。一是持續(xù)提升服務品質(zhì)。不斷優(yōu)化現(xiàn)有的標準化和定制化服務，加大研發(fā)投入，推出更多符合市場需求和顧客口味的創(chuàng)新菜品，同時進一步提升服務水平，為顧客創(chuàng)造更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。

二是加快數(shù)字化轉型步伐。深化智慧食堂建設，探索更多智能化技術在餐飲管理中的應用，如利用人工智能進行菜品推薦、通過智能機器人提供服務等，提升運營效率和管理水平。

三是拓展市場。在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎上，逐步向周邊地區(qū)乃至全國市場拓展業(yè)務。通過與更多的商業(yè)綜合體、企業(yè)、學校等建立合作關系，擴大品牌影響力。

四是強化人才培養(yǎng)。人才是公司發(fā)展的根本，我們將加大對人才培養(yǎng)的投入，建立完善的人才培養(yǎng)體系，吸引和培養(yǎng)一批具有專業(yè)技能和創(chuàng)新精神的餐飲管理人才，為公司的長遠發(fā)展提供堅實的人才保障。

我們相信，通過堅持這些發(fā)展方向，溫州阿齊餐飲管理有限公司能夠在激烈的市場競爭中持續(xù)發(fā)展壯大，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻更多的力量。