在后廚忙著炸薯?xiàng)l、炸雞塊的將不一定是真人廚師，而是具有“人工智能”的機(jī)器人大廚。近日，北京市發(fā)出首張“具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證”，具有感知和學(xué)習(xí)能力的智能機(jī)器人也能夠進(jìn)入餐飲市場(chǎng)為消費(fèi)者做飯了。

9月12日，新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)享刻智能技術(shù)（北京）有限公司領(lǐng)取到了北京市首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證。所謂“具身智能”，主要指將人工智能融入機(jī)器人等物理實(shí)體，賦予機(jī)器人感知、學(xué)習(xí)和與環(huán)境動(dòng)態(tài)交互的能力。北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長(zhǎng)夏萍萍介紹，企業(yè)獲批許可并依法報(bào)告后，具身機(jī)器人系統(tǒng)就具備了開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的資格，可以在全市的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所落地經(jīng)營(yíng)。這也就意味著，具身智能這一AI領(lǐng)域的領(lǐng)先技術(shù)有望進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。

“來，嘗嘗機(jī)器人大廚做的飯?！毕砜讨悄芄緞?chuàng)始人兼CEO陳震帶記者近距離接觸剛剛“持證上崗”的智能機(jī)器人大廚。在電子顯示屏上選擇“薯?xiàng)l”選項(xiàng)后，再輕擊下單按鈕，炸鍋前的智能機(jī)器人大廚立刻被“喚醒”。只見它伸手抄起一個(gè)金屬炸籃，順暢滑動(dòng)到落料口處，自動(dòng)稱重好的冷凍薯?xiàng)l隨之落入籃內(nèi)。預(yù)熱油鍋、炸制薯?xiàng)l、控溫瀝油……機(jī)器人有條不紊地在油鍋前忙活著?？粗鵁嵊椭蟹瓭L的薯?xiàng)l逐漸變成金黃色，機(jī)器人麻利地將炸熟的薯?xiàng)l從油鍋中一把撈出。兩分多鐘，一盤薯?xiàng)l便從出餐口的傳送帶上送出來，外酥里嫩、味道可口。

陳震表示，這款機(jī)器人大廚可以主動(dòng)判斷食材、自主控制烹飪時(shí)間及食品風(fēng)味口感，通過自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單，還能根據(jù)當(dāng)前工作環(huán)境判斷和上報(bào)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。第一代智能機(jī)器人大廚已在東升國(guó)際科學(xué)園率先上崗，迭代升級(jí)的機(jī)器人將陸續(xù)試點(diǎn)進(jìn)駐五道口人工智能體驗(yàn)街區(qū)、首享科技大廈等地；今年底還將在肯德基完成萬店規(guī)模的落地測(cè)試。

機(jī)器人大廚如何監(jiān)管？為了填補(bǔ)AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在全國(guó)率先制定了首個(gè)《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)》，確保機(jī)器人大廚安全上崗?！拔覀兛偨Y(jié)了47項(xiàng)監(jiān)管項(xiàng)目，例如機(jī)器人是否定期消毒維護(hù)、運(yùn)行是否順暢、直接接觸食品的零件是否不易脫落且易于清洗更換等，這些都是檢查要點(diǎn)?！毕钠计颊f。（張楠）