8月28日，濟(jì)南市政府新聞辦召開“提振消費(fèi)穩(wěn)增長(zhǎng)”主題系列發(fā)布會(huì)的第8場(chǎng)，發(fā)布解讀《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理規(guī)范》《濟(jì)南名菜通用規(guī)范》等濟(jì)南市餐飲行業(yè)五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的起草情況。

在濟(jì)南市商務(wù)局指導(dǎo)下，濟(jì)南市飯店協(xié)會(huì)編制了《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理規(guī)范》《濟(jì)南名菜通用規(guī)范》《濟(jì)南名吃通用規(guī)范》《濟(jì)南餐飲名店通用規(guī)范》《濟(jì)南烹飪名師、大師通用規(guī)范》五大標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，五大標(biāo)準(zhǔn)為響應(yīng)濟(jì)南市建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)城市工作要求而同步制定發(fā)布，這在山東省內(nèi)尚屬首創(chuàng)，現(xiàn)已在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)公示。

濟(jì)南市商務(wù)局黨組書記、局長(zhǎng)趙治文表示，五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，經(jīng)過了對(duì)全市餐飲行業(yè)的多輪專項(xiàng)調(diào)研，廣泛征求了包括多位資深中國(guó)烹飪大師、學(xué)院教授、品質(zhì)餐廳創(chuàng)始人等業(yè)內(nèi)專家的意見及建議，會(huì)同相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人多次召開主題研討會(huì)，歷經(jīng)三次修訂后，最終成稿，獲得了評(píng)審專家和行業(yè)人士的高度認(rèn)可。

趙治文介紹，五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。其中，《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理規(guī)范》規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理的基本要求、節(jié)約管理、環(huán)保管理、安全管理、健康管理、認(rèn)定程序、監(jiān)督管理以及適用范圍等內(nèi)容，包括資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員、制度、節(jié)約要求、環(huán)保要求、安全要求、健康要求、認(rèn)定程序、監(jiān)督管理等幾大體系;《濟(jì)南名菜通用規(guī)范》《濟(jì)南名吃通用規(guī)范》《濟(jì)南餐飲名店通用規(guī)范》《濟(jì)南烹飪名師、大師通用規(guī)范》明確了濟(jì)南烹飪名師、大師的要求、認(rèn)定程序、監(jiān)督管理的內(nèi)容以及適用范圍。

濟(jì)南市飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、濟(jì)南市綠色飯店工作委員會(huì)辦公室主任趙軍對(duì)五大標(biāo)準(zhǔn)的亮點(diǎn)進(jìn)行了解讀。

其中，《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理規(guī)范》在環(huán)境保護(hù)、節(jié)約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，涉及基本要求、認(rèn)定程序、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、健康要求、監(jiān)督管理等內(nèi)容，共設(shè)置6個(gè)打分項(xiàng)，202個(gè)采分點(diǎn)，將進(jìn)一步助力餐飲行業(yè)節(jié)能降耗、綠色發(fā)展，為濟(jì)南市食品安全工作提供保障。

《濟(jì)南名菜通用規(guī)范》明確了“濟(jì)南名菜”評(píng)定具體標(biāo)準(zhǔn)，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點(diǎn)，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內(nèi)無食品安全事故等方面做出了明確要求。

《濟(jì)南名吃通用規(guī)范》在菜品的歷史傳承、文化底蘊(yùn)、百姓認(rèn)可和5年內(nèi)市場(chǎng)銷量等評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)上做了具體規(guī)范。

《濟(jì)南餐飲名店通用規(guī)范》以打造品質(zhì)餐廳為主題，旨在突出濟(jì)南文化底蘊(yùn)，講好魯菜故事，關(guān)注餐廳的歷史傳承、技藝創(chuàng)新、地域特色和業(yè)界影響力，在設(shè)備設(shè)施、節(jié)能環(huán)保、食品安全、運(yùn)營(yíng)管理和文化建設(shè)等方面做了規(guī)范要求，為濟(jì)南市打造一批餐飲品牌標(biāo)桿企業(yè)，助力行業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

《濟(jì)南烹飪名師、大師通用規(guī)范》在認(rèn)定程序中以是否具有人社部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書為基本標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范名師、大師評(píng)選資格，旨在將工匠精神發(fā)揚(yáng)光大。