中國食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）為進一步加強農(nóng)村食品安全風險防控，全面落實農(nóng)村集體聚餐承辦者的食品安全責任，加強對農(nóng)村集體聚餐工作的指導，句容市市場監(jiān)管局白兔分局近日組織開展了民間廚師食品知識安全培訓，各村（社區(qū)）食品安全信息員、協(xié)管員及民間廚師共計60余人參加了此次培訓。

來源：句容市市場監(jiān)督管理局

培訓以加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理、預防食品安全事故和食源性疾病發(fā)生為重點，由市場監(jiān)管局工作人員就農(nóng)村廚師個人衛(wèi)生習慣修養(yǎng)、從業(yè)人員基本要求、食品原材料采購、食物保鮮、清洗切配等加工及餐飲具消毒、食品留樣等多個方面進行了詳細講述，重點分析了各類食物中毒的原理、預防控制食物中毒的方法、農(nóng)村自辦家宴的基本衛(wèi)生設(shè)施要求、食品安全事故應急預案等，并通過近年來食品安全事故案例分析了農(nóng)村自辦家宴廚師在操作前后及過程中的要求和注意事項。培訓還要求農(nóng)村廚師持健康證方可承辦農(nóng)村集體聚餐業(yè)務。

此次培訓的內(nèi)容既有法律條文，也有貼近實際的操作要求，參加培訓的廚師們紛紛表示，這樣的授課方式更容易接受，今后一定會將會上學習到的知識融入到工作中，確保家宴食品安全。

農(nóng)村集體聚餐食品安全小貼士。

一是實行申報備案制度。農(nóng)村家庭舉辦50人以上集體聚餐，舉辦者應提前3天向村委會如實報告聚餐時間、人數(shù)、聚餐人員來源地、聚餐場地衛(wèi)生狀況、菜單及廚師等情況，由村委會向所在地市場監(jiān)督管理所報告，進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。

二是注意環(huán)境與設(shè)施是否符合衛(wèi)生要求。加工、就餐場所應設(shè)在室內(nèi)，并保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，用水清潔，餐飲具用流動水清洗并消毒。

三是食品采購與貯存。承辦廚師應當提供符合食品安全的餐飲服務，應對舉辦人采購食品提出指導性意見，采購人應到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標準。食品應分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。受加工條件限制，農(nóng)村集體聚餐禁止使用葷素涼菜、野生蘑菇、野菜等，慎用海產(chǎn)品及易帶菌的水產(chǎn)品。

四是注意廚師健康與培訓。患有腹瀉、化膿性皮膚病和肝炎等疾病的人員不得從事采購、擇菜、切菜、炒菜、燒水、清洗等炊事活動。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要組織轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，并建立鄉(xiāng)村廚師基本檔案。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師應當取得衛(wèi)生知識培訓合格證和健康證明后方可從事餐飲服務工作。

五是注意加工過程的衛(wèi)生細節(jié)。承辦廚師應按照有關(guān)衛(wèi)生要求加工制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應使用流動水進行沖洗。需加熱加工的食品應當燒熟煮透，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次加熱使食物中心溫度達到70℃并充分加熱3分鐘以上后方可食用。

六是出現(xiàn)食物中毒事件，要迅速處置。農(nóng)村集體聚餐引發(fā)食物中毒或可疑食物中毒事件，舉辦者及廚師班負責人應立即向村（社區(qū)）委員會報告。村（社區(qū)）委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府應按照公共衛(wèi)生突發(fā)事件處理規(guī)定要求的時限、程序?qū)嵤﹫蟾?。同時保護好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配合有關(guān)部門的調(diào)查處理。

下一步，句容市市場監(jiān)管局白兔分局將緊密結(jié)合疫情防控形勢，持續(xù)落實農(nóng)村集體聚餐各項食品安全規(guī)定，切實監(jiān)管好農(nóng)村家宴食品安全，讓廣大百姓吃得安全、吃得放心，確保全鎮(zhèn)人民“舌尖上的安全”。