中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（楊霽?夏莉?記者李黎）4月24日，微信公眾號(hào)“文俊話餐飲”發(fā)布文章，對(duì)米、面、食用油、調(diào)味品等餐桌上常見(jiàn)的食材進(jìn)行梳理，指出相應(yīng)的貯存要求，幫助消費(fèi)者科學(xué)、安全保障食材供應(yīng)?！笆芤咔橛绊?，食物儲(chǔ)存成為了近期熱門(mén)話題，不少粉絲在后臺(tái)留言想要了解這方面知識(shí)，我們就專(zhuān)門(mén)做了這樣一期解讀。”該公眾號(hào)負(fù)責(zé)人、鎮(zhèn)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)督所科長(zhǎng)阮文俊說(shuō)。

民以食為天，食以安為先，作為一名食品安全監(jiān)督戰(zhàn)線上的“奮力奔跑者”，阮文俊將守護(hù)百姓“舌尖上的安全”作為自己的追求，持續(xù)開(kāi)展食品安全宣講，傾心服務(wù)餐飲企業(yè)，奮力筑牢食品安全防線。日前，他被省委宣傳部、團(tuán)省委授予江蘇“最美青年”榮譽(yù)稱號(hào)。

食品安全無(wú)小事，工作豈能不仔細(xì)

原料采購(gòu)、原料儲(chǔ)存、原料加工、餐具消毒、食品留樣，在鎮(zhèn)江市東吳印象飯店后廚，阮文俊一邊仔細(xì)查看食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，一邊叮囑飯店總經(jīng)理吳平軍，當(dāng)前疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻復(fù)雜，一旦發(fā)生食品安全事故，影響不是1+1=2，而是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于2。

近三年來(lái)，阮文俊主動(dòng)深入餐企現(xiàn)場(chǎng)檢查3300余戶次，組織或參與各類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)檢查40余次，檢查單位2600多戶次，發(fā)現(xiàn)并消除重大隱患450余處?！坝幸淮味讲槔滏?zhǔn)称窌r(shí)，他隨機(jī)在倉(cāng)庫(kù)、烹飪間抽查了兩種食材，要求餐企提供該批次的有關(guān)證明材料，逐一進(jìn)行對(duì)比和核實(shí)?！辨?zhèn)江市京口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局健康路分局科員嚴(yán)光偉說(shuō)。

“食品安全無(wú)小事，工作豈能不仔細(xì)”，這是阮文俊經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。自2004年從東南大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)進(jìn)入食品安全監(jiān)管戰(zhàn)線以來(lái)，細(xì)致認(rèn)真成為大家對(duì)阮文俊的第一印象。

鎮(zhèn)江市實(shí)驗(yàn)高級(jí)中學(xué)安穩(wěn)處主任陳軍記得，有一年冬天，陸續(xù)出現(xiàn)學(xué)生腹瀉、嘔吐現(xiàn)象，很像食物中毒。阮文俊到現(xiàn)場(chǎng)后，指導(dǎo)學(xué)校查清患病學(xué)生的分布情況、癥狀以及就餐史，當(dāng)場(chǎng)排除食源性中毒的可能性，并建議學(xué)校找疾控部門(mén)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，最后發(fā)現(xiàn)學(xué)生感染了諾如病毒。“事后阮科長(zhǎng)建議學(xué)校購(gòu)買(mǎi)紫外線燈，每到秋冬季節(jié)進(jìn)行消毒?！标愜娬f(shuō)，近年來(lái)學(xué)校沒(méi)有再發(fā)生類(lèi)似事件。

勤于思考求突破，善為工作有心人

在日常工作中，阮文俊發(fā)現(xiàn)，很多餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全缺少清晰認(rèn)識(shí)。他將餐飲環(huán)節(jié)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行梳理，制作食品安全自查表，要求餐飲單位每周開(kāi)展一次全面自查?！?015年《食品安全法》修訂時(shí)，將‘食品安全自查制度’寫(xiě)入了相關(guān)條文中，說(shuō)明我當(dāng)時(shí)的做法是符合發(fā)展規(guī)律的?！比钗目⌒χf(shuō)。

勤于思考，是同事們對(duì)阮文俊最多評(píng)價(jià)。鎮(zhèn)江市餐飲安全監(jiān)督所所長(zhǎng)陳輝告訴記者，他們?cè)诨I備創(chuàng)建“江蘇省餐飲質(zhì)量安全示范街區(qū)”時(shí)，發(fā)現(xiàn)篩查每一家商戶，時(shí)間上來(lái)不及。阮文俊提出“樹(shù)立規(guī)范典型商戶，以此為模板讓各個(gè)商戶跟進(jìn)”，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有商戶的合規(guī)整改，順利讓該街區(qū)通過(guò)創(chuàng)建。

作為鎮(zhèn)江市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員，阮文俊經(jīng)常接到培訓(xùn)邀請(qǐng)。原本可以照本宣科的講座，在阮文俊的精心準(zhǔn)備下，變得豐富精彩。去年4月初，鎮(zhèn)江新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局邀請(qǐng)阮文俊前往該區(qū)伯先中學(xué)開(kāi)展食品安全培訓(xùn)?！叭羁崎L(zhǎng)通過(guò)法律法規(guī)與實(shí)際案例結(jié)合緊密，將校園食品安全管理基本知識(shí)講解得很透徹，當(dāng)時(shí)有一名教師提出，學(xué)校食品安全管理應(yīng)該重點(diǎn)抓哪些方面，阮科長(zhǎng)隨即打開(kāi)新課件，里面詳細(xì)列舉了全市校園食堂安全檢查中的共性問(wèn)題和個(gè)性問(wèn)題。”鎮(zhèn)江新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科科員王蕾說(shuō)。

如今，阮文俊的培訓(xùn)講座已經(jīng)走出鎮(zhèn)江，南京、蘇州、無(wú)錫、連云港等地區(qū)都有他應(yīng)邀開(kāi)展培訓(xùn)的身影，近兩年來(lái)多達(dá)百場(chǎng)，受到邀請(qǐng)單位一致好評(píng)。

餐飲單位好助手 百姓舌尖真衛(wèi)士

2020年，鎮(zhèn)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局成立“文俊工作室”，開(kāi)設(shè)工作室微信公眾號(hào)“文俊話餐飲”，服務(wù)更多企業(yè)、服務(wù)更多人群。工作室成立后，與全市5家大型商業(yè)綜合體共建“食品安全創(chuàng)新示范基地”，與江蘇省鎮(zhèn)江第一中學(xué)合作創(chuàng)辦“青少年食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康綜合實(shí)踐基地”，攜手江蘇大學(xué)建立“高校食品安全共建點(diǎn)”，指導(dǎo)餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、社區(qū)開(kāi)展培訓(xùn)108場(chǎng)。2020年，“文俊工作室”入選全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域“100個(gè)社會(huì)共治案例”和江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域“改革典型案例”。

“關(guān)注‘文俊話餐飲’是一個(gè)巧合，成為忠實(shí)粉絲是因?yàn)槲恼陆拥貧狻⒂袃?nèi)涵?！辨?zhèn)江市民郭偉告訴記者，有一次上班途中聽(tīng)到電臺(tái)主播在談“文俊講解火鍋健康吃法”，發(fā)現(xiàn)阮文俊的講解既專(zhuān)業(yè)又管用，便果斷關(guān)注了“文俊話餐飲”?！拔矣浀糜幸黄谖恼聝?nèi)容是‘這些食材發(fā)芽了，還能吃么’，完美解答了我和妻子多年來(lái)爭(zhēng)執(zhí)不下的一個(gè)問(wèn)題，就是發(fā)芽的土豆是否可以挖掉發(fā)芽部分便可以繼續(xù)吃。”郭偉說(shuō)，自己當(dāng)時(shí)第一時(shí)間把鏈接轉(zhuǎn)給妻子，提醒她發(fā)芽的土豆堅(jiān)決不能吃。

如今“文俊工作室”已成為全省知名食品安全服務(wù)品牌?！拔磥?lái)計(jì)劃和學(xué)校、重點(diǎn)餐企對(duì)接，開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)食品安全直播。”阮文俊說(shuō)。