“順德魚生”是一道頗具順德地方特色的嶺南傳統(tǒng)名菜，隨著今年餐飲業(yè)復(fù)蘇，“順德魚生”越來越受到來自各地食客的熟知和追捧。

昨日，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、佛山市順德區(qū)市場監(jiān)督許可技術(shù)審查中心、順德區(qū)食品商會、廣東海迪森律師事務(wù)所等單位聯(lián)合發(fā)布了《中國順德魚生行業(yè)安全與高質(zhì)量發(fā)展白皮書（2023~2025）》（以下簡稱“白皮書”）暨“順德魚生地圖（體驗版）”，這是全國首個魚生行業(yè)白皮書和順德首個美食品類專門地圖。

值得關(guān)注的是，如今，順德將設(shè)立順德魚生專業(yè)委員會規(guī)范行業(yè)發(fā)展，負責(zé)《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行與行業(yè)自律管理，并通過評選“名店”、評定“名師”，提升“順德魚生”的安全性和品牌影響力。

設(shè)立順德魚生專業(yè)委員會規(guī)范行業(yè)

魚生作為生食食品之一，如處理不當(dāng)，會存在寄生蟲感染和致病菌污染等食品安全風(fēng)險。這些年來，如何加強“順德魚生”行業(yè)食品安全保障、促進良性發(fā)展，成為順德當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)職能部門、社會各界關(guān)注的焦點。

為保障魚生的食用安全和消費安全，作為“世界美食之都”的佛山市順德區(qū)積極“出招”。

今年8月，在順德區(qū)各有關(guān)部門以及廣東省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院等單位的指導(dǎo)下，順德區(qū)食品商會、順德區(qū)市場監(jiān)管許可技術(shù)審查中心等單位籌備編寫“順德魚生”行業(yè)安全與高質(zhì)量發(fā)展白皮書，聚焦化解阻礙魚生行業(yè)安全發(fā)展的難點痛點，全面分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、團體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，食品監(jiān)管要求和行業(yè)自律措施，并對整個“順德魚生”行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展進行了規(guī)劃。

據(jù)悉，該白皮書明確支持采用行業(yè)自律的方式，由行業(yè)協(xié)會組織設(shè)立順德魚生專業(yè)委員會，專門負責(zé)《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行與行業(yè)自律管理。通過“標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)”，以點帶面“從田頭到餐桌”全方位全流程解決“順德魚生”食品安全高風(fēng)險隱患，全面帶動“順德魚生”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級、革新發(fā)展。如白皮書就明確了政府各相關(guān)部門、技術(shù)機構(gòu)、企業(yè)主體等的責(zé)任，保障魚生的食用安全和消費安全。

此外，專委會組織技術(shù)專家還對“順德魚生”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行餐飲單位進行評審，評選出符合標(biāo)準(zhǔn)的“順德魚生標(biāo)準(zhǔn)示范店”。值得一提的是，順德還將“牽手”順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院，聯(lián)合培養(yǎng)“魚生制作師”，對考核合格制作師授予“順德魚生制作師”證書。而通過評選“名店”、評定“名師”，順德探索以行業(yè)典范為引領(lǐng)，以示范建設(shè)促提升，倒逼餐飲經(jīng)營者自覺提高魚生質(zhì)量，將“順德魚生”的食品安全風(fēng)險降到最低。

據(jù)了解，目前已有29家餐飲企業(yè)通過評審被授予“順德魚生標(biāo)準(zhǔn)示范店”稱號，共37位廚師通過“順德魚生制作師”考核。

尋味魚生將有“掌上地圖”

發(fā)布會當(dāng)日同步推出的順德“魚你今生”魚生地圖小程序（體驗版），也為廣大食客尋味順德、品鑒魚生“指明方向”。

據(jù)悉，該“魚生地圖”不僅公示了魚生示范店的地址導(dǎo)航，更是涵蓋了魚生示范店信息、認證環(huán)節(jié)、信用結(jié)果公示、商家專業(yè)魚生制作情況、檢測報告、魚生來源、保險情況、用戶的訪問量、評價以及商家的產(chǎn)品與優(yōu)惠等信息，稱得上是一份安全實時動態(tài)的順德魚生美食榜。

在使用體驗上，廣大消費者通過“魚生地圖”查詢、監(jiān)督餐飲店的原料進貨信息，在“從田頭到餐桌”全程電子追溯的支持下實現(xiàn)魚生安全食用的“所見即所得”，消費者可“按圖索魚”享受“順德魚生”優(yōu)質(zhì)消費體驗，安心安全感受“順德魚生”特色美食。

“此次發(fā)布標(biāo)志著‘順德魚生’行業(yè)進入了高起點規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管、高規(guī)格推動的新時代。”當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門表示，通過這些“組合拳”，將進一步提升“順德魚生”的安全性和品牌影響力。屆時，“順德魚生”將成為有一個專業(yè)評價機構(gòu)、有一個規(guī)范指南、有一幅魚生地圖、有一批標(biāo)準(zhǔn)示范店、有一批魚生大師傅、有一群美食鐵粉絲的“六個一”的順德美食名片。

“未來，順德將總結(jié)吸收‘順德魚生’高質(zhì)量發(fā)展過程的監(jiān)管經(jīng)驗，將‘順德魚生’文化元素、科技元素加入團體標(biāo)準(zhǔn)，推動‘順德魚生’團體標(biāo)準(zhǔn)納入大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系?！痹摬块T負責(zé)人說。（黃子寧 王雯 吳穎琳）