“小雪腌菜，大雪腌肉”，一轉(zhuǎn)眼又到了大雪節(jié)氣，從菜場(chǎng)里到自家背陰窗口邊，處處都有掛起來(lái)晾的咸肉和香腸。記者探訪南京市場(chǎng)了解到，最近豬肉價(jià)格并沒(méi)有因?yàn)樾枨笤黾佣蠞q，豬腿肉比剛上市的冬筍還便宜六七元，菜場(chǎng)豬肉代加工攤位上灌香腸甚至要排隊(duì)。

新鮮豬腿肉比冬筍便宜六七元

豬腿肉15元一斤，五花肉15元一斤，在凡星菜場(chǎng)，除了正宗黑豬肉價(jià)格較高，其他攤位上豬肉幾乎都是15元的“統(tǒng)一價(jià)”。這和一個(gè)月之前價(jià)格相當(dāng)。

往年大雪前后，由于腌肉、灌香腸需求增加，豬肉價(jià)格都會(huì)小幅上漲，今年沒(méi)漲嗎？一家攤主告訴記者，今年夏天以來(lái)豬肉生意一直不溫不火，批發(fā)端也是供大于求。好不容易最近市場(chǎng)需求增加了，只求薄利多銷，不敢漲價(jià)。記者采訪時(shí)，這名攤主攤位上放了兩扇豬肉，不少顧客排在攤位前，等待挑選自己心儀的部分。“顧客備年貨高興，我們生意好也高興！”攤主說(shuō)，這兩天生意確實(shí)不錯(cuò)，早上已經(jīng)賣(mài)掉了兩扇，不用擔(dān)心滯銷，她進(jìn)貨都比上個(gè)月爽快。

記者看到，不止這一戶肉攤，每個(gè)肉攤都一改夏季只在攤位上放窄窄幾條肉的情形，用整扇的豬肉來(lái)吸引市民。

相比豬肉攤位的“大手大腳”，菜場(chǎng)里冬筍簡(jiǎn)直少得可憐。記者循著蔬菜檔口一排走下來(lái)，只有一家攤位上擺著幾只矮胖的冬筍，售價(jià)21元一斤。攤主說(shuō)，這批冬筍是浙江產(chǎn)的，數(shù)量少價(jià)格高，賺不到多少錢(qián)。記者又探訪了兩家超市，冬筍產(chǎn)地分別為浙江和福建，售價(jià)均在25元/斤以上。

代灌香腸火到要排隊(duì)

“2分肥8分瘦的豬腿肉攪碎，一斤肉配10g食鹽、20g白糖和12.5g高度白酒攪拌均勻，然后將肉一段段塞進(jìn)準(zhǔn)備好的腸衣里，放在通風(fēng)好但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方晾上10天左右?！比昵埃@個(gè)來(lái)自30多年的《揚(yáng)子晚報(bào)》的灌香腸方子，隨著小紅書(shū)等社交軟件的普及而再次火爆，很多網(wǎng)友照著方子嘗試后反饋，這個(gè)老方子甜咸適宜、帶著淡淡的酒香，是自己小時(shí)候最喜歡的味道。

老方子雖好，一段段塞肉環(huán)節(jié)對(duì)很多年輕人來(lái)說(shuō)，卻是個(gè)大難題。好在如今菜場(chǎng)里都提供代灌香腸服務(wù)，解決了年輕人動(dòng)手能力差或者沒(méi)時(shí)間的難題。代灌香腸的攤子就在肉攤旁邊，顧客挑一塊自己滿意的豬腿肉，按5元/斤交代工費(fèi)，就可以現(xiàn)場(chǎng)灌好帶回家，甜咸也可以根據(jù)自家口味提要求。5日中午在凡星菜場(chǎng)，一家代灌香腸的攤子排起了隊(duì)，師傅們手腳麻利地操作儀器灌香腸，而老板在旁邊吆喝，“沒(méi)空等可以買(mǎi)這邊提前灌好的，20一斤，價(jià)格一樣的，肉就是隔壁買(mǎi)的！”菜場(chǎng)里還有很多攤位上掛著已經(jīng)晾曬好的咸肉，由于晾干后重量損失較大，售價(jià)30元一斤，購(gòu)買(mǎi)的人也不少。（劉麗媛）