中國食品安全網(wǎng)訊（汪煜航 記者程家武）相較于自營管理，采取承包經(jīng)營模式的校園食堂往往具有就餐人數(shù)多、運營環(huán)節(jié)復(fù)雜、社會關(guān)注度高等特點。為進一步夯實校園食堂承包經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任，筑牢食品安全防線。日前，安慶市岳西縣市場監(jiān)管局在新學(xué)期開學(xué)之際，集中開展校園食堂承包經(jīng)營企業(yè)行政指導(dǎo)。

重視人員培育建設(shè)，緊盯食品安全管理核心。集中指導(dǎo)會指出，校園食品安全建設(shè)歸根結(jié)底是人員的能力建設(shè)，各承包企業(yè)應(yīng)強化人員把關(guān)審核，確保從業(yè)人員健康證明齊全、培訓(xùn)考核達(dá)標(biāo)方可上崗，嚴(yán)格審查校外人員進入食堂，系好“第一顆扣子”。在日常運營中，要充分結(jié)合自身供餐規(guī)模，各個加工制作環(huán)節(jié)、各個分區(qū)檔口，均應(yīng)明確具體管理人員，壓實責(zé)任到人，保障食堂日常運轉(zhuǎn)高效有序，增強食品安全“主人翁”意識。

重視制度常態(tài)化執(zhí)行，確保主體責(zé)任落到實處。集中指導(dǎo)會要求，各企業(yè)應(yīng)盡快開展制度自查，確保公示上墻，有效推動各項制度常態(tài)化落到實處，切實杜絕違規(guī)操作風(fēng)險。同時，認(rèn)真開展“兩清、兩查”，為新學(xué)期食堂運轉(zhuǎn)開好頭，起好步。對于監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的隱患風(fēng)險，要及時向食堂從業(yè)人員和校方負(fù)責(zé)人反饋。“三本賬”發(fā)現(xiàn)的重大問題要在學(xué)校專題會議上進行傳達(dá)，學(xué)生家長通過“你呼我應(yīng)”提出的意見建議要及時回應(yīng)，情況屬實的要認(rèn)真自糾整改，進行查缺補漏，防止輿情擴散。

重視物防建設(shè)，賦能食品安全建設(shè)管理。集中指導(dǎo)會強調(diào)，各企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)持續(xù)加大校園食堂物防建設(shè)力度。對食材原料要予以“全鏈條”重視，把牢風(fēng)險源頭。嚴(yán)禁采購高風(fēng)險品種，嚴(yán)格驗收防止食材腐敗變質(zhì)，規(guī)范加工制作確保燒熟煮透，嚴(yán)格供餐配餐確保溫度適宜。對食堂設(shè)備設(shè)施要定期“體檢”，確?！叭馈痹O(shè)施完善齊全、餐飲具消毒設(shè)施配備到位、各類清洗水池數(shù)量達(dá)標(biāo)、各類加工器具落實色標(biāo)管理、留樣柜冷藏柜均能正常工作，不斷夯實硬件基礎(chǔ)。

會后專業(yè)技術(shù)人員還就承包經(jīng)營企業(yè)資質(zhì)報備和食堂日常規(guī)范操作進行了現(xiàn)場培訓(xùn)。

會議現(xiàn)場  圖片來源：岳西縣市場監(jiān)管局