中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李美娜 記者程家武）為進(jìn)一步規(guī)范肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，建立健全質(zhì)量安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)保障群眾飲食安全，近日，滁州市市場(chǎng)監(jiān)管局制定并印發(fā)《滁州市肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合規(guī)指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》），為全市肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位提供明確的合規(guī)指引。

《指南》依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《安徽省食品安全條例》等法律法規(guī)和多項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，涵蓋主體資質(zhì)、采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸貯存、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、人員管理、廢棄物處置等六大方面，對(duì)肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全流程提出具體要求。

在主體資質(zhì)方面，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需依法取得許可，僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品需備案，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售需公示相關(guān)資質(zhì)并及時(shí)更新。采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)需查驗(yàn)供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄信息并留存憑證，豬肉等畜、禽產(chǎn)品需具備檢疫檢驗(yàn)證明，嚴(yán)禁采購(gòu)病死或檢疫不合格的肉及肉制品。運(yùn)輸貯存上，對(duì)冷藏冷凍溫度控制、運(yùn)輸工具衛(wèi)生、貯存場(chǎng)所管理等作出詳細(xì)規(guī)定，要求相關(guān)記錄保存期限不少于2年。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方面，要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施符合標(biāo)準(zhǔn)，鮮肉與肉制品分區(qū)銷(xiāo)售，冷藏冷凍產(chǎn)品按規(guī)定溫度存放并記錄，禁止使用“生鮮燈”等誤導(dǎo)消費(fèi)者的設(shè)施，從業(yè)人員需持健康證明上崗并做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。同時(shí)，對(duì)廢棄物處置也明確了規(guī)范，嚴(yán)禁餐廚廢棄物回流食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。

此次《指南》的印發(fā)，是滁州市市場(chǎng)監(jiān)管局深入推進(jìn)制售假劣肉制品專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)的重要舉措。下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局將組織各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，全面提升肉及肉制品食品安全管理水平，筑牢食品安全防線(xiàn)。