中國食品安全網(wǎng)訊（白城市市場監(jiān)管局 徐永濤）為進一步提升校園餐飲服務食品安全管理能力和從業(yè)人員規(guī)范操作水平，深化校園食品安全突出問題專項整治，嚴防嚴控校園食品安全風險，7月4日，白城市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合白城市教育局、白城市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所在國家雜糧及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（吉林）組織開展了校園餐飲服務食品安全培訓和考試。白城市各大專院校、市本級（洮北區(qū)）中小學校、幼兒園、校園食堂承包經(jīng)營（委托管理）企業(yè)、校外供餐單位相關(guān)負責人、食品安全管理人員以及從事烹飪、切配等員工共計152人參加了培訓和考試。

以需求為導向“精準”組織。在培訓前組織開展了“你點我講·共筑食安”培訓需求征集活動，廣泛征求意見建議，根據(jù)校園（企業(yè)）的需求以及日常監(jiān)督檢查情況等，確定培訓以校園（企業(yè)）食品安全管理人員、從事烹飪切配員工等食品安全第一線從業(yè)人員為主，側(cè)重講解具體操作過程中的食品安全風險防控要點，并在微信公眾號提前公布培訓時間、地點、內(nèi)容，解校園（企業(yè)）之所需所急、補短板強基礎。

以風險防控為重點“精準”授課。培訓圍繞各崗位的操作標準規(guī)范和易發(fā)生問題的關(guān)鍵點，從食品添加劑五專管理到食材采購索證索票的規(guī)范流程、從庫房食材分類存放到“三防”設施設置、從初加工操作的交叉污染風險到烹飪制作的隱藏隱患、從餐飲具的洗消保潔到從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理等，詳細講解了校園（企業(yè)）餐飲服務食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理要點和防范食品安全風險的措施辦法，為校園餐飲服務食品安全管理梳理出清晰“脈絡”，為每個崗位把住本環(huán)節(jié)食品安全關(guān)口作出指引。

以必備應會知識為主“精準”考試。著重圍繞法律法規(guī)和標準規(guī)范對食品購進驗收、食品添加劑管理、食品貯存保管、加工制作、配餐送餐、食品留樣、餐具洗消保潔、應急處置等規(guī)定、防范風險的措施辦法以及容易出現(xiàn)問題的節(jié)點等進行考試，加深烙印、以考促學、以考促規(guī)范，有效提高培訓成效。

同時，在培訓考試會上，強調(diào)了校園（企業(yè)）要準確把握形勢任務、盡職盡責履行食品安全主體責任，要切實加強食品安全培訓、努力提高員工能力水平，各級各類從業(yè)人員要嚴格履行崗位職責、承擔法定責任、認認真真按照規(guī)定、標準和規(guī)范操作，要求全體從業(yè)人員要以高度的責任心、科學的態(tài)度、嚴謹?shù)牟僮鳎鷮嵶龊檬称钒踩ぷ?，切實防范風險隱患，持續(xù)夯實食品安全基礎，確保廣大師生“舌尖上的安全”。