中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （趙永恒 記者黃官?lài)?guó)）上海梅雨季節(jié)已經(jīng)來(lái)臨，近期多輪強(qiáng)降雨，氣溫高、濕度大，細(xì)菌容易滋生，食物容易腐敗。針對(duì)汛期食品安全特點(diǎn)，就做好汛期食品安全，上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示，提示經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者食品安全注意事項(xiàng)。

經(jīng)營(yíng)者注意事項(xiàng)。一是食品進(jìn)貨查驗(yàn)。采購(gòu)食品、原料按要求索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和作好臺(tái)賬記錄；禁止采購(gòu)超保質(zhì)期、有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及原料；不經(jīng)營(yíng)來(lái)源不明、法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的品種如河豚、藍(lán)環(huán)章魚(yú)、織紋螺、毒蘑菇等。二是場(chǎng)所設(shè)施維護(hù)。場(chǎng)所經(jīng)常通風(fēng)換氣，做好“三防”工作。定期開(kāi)展食品安全自查，確保經(jīng)營(yíng)環(huán)境整潔，空氣清新，食品不過(guò)期、受潮變質(zhì)、擠壓，避免高溫、暴曬。配備冷藏冷凍設(shè)備，并定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，建立全程溫度記錄制度，確保對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品的安全。三是食品加工制作。

畜禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜清洗切配要分開(kāi)；食品原料、半成品、成品存放要分開(kāi)；生熟食品工用具、容器要分開(kāi)；熟食專(zhuān)間工具用具、容器和冰箱要專(zhuān)用。加工制作生食、冷食類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，要嚴(yán)格做到專(zhuān)人、專(zhuān)間或?qū)Ｓ脜^(qū)域、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用容器，防止生熟交叉，特別是防止易沾染嗜鹽菌的海蜇等海產(chǎn)品污染其他食品。肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度要達(dá)到70℃以上，動(dòng)物性食品無(wú)血水。特別注意四季豆、豆?jié){等食品要確保燒熟煮透。四是食品貯存管理。菜肴當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用。待供應(yīng)成品在常溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，存放超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在8℃以下冷藏或60℃以上熱藏。就餐人數(shù)較多時(shí)，菜肴工藝要簡(jiǎn)單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。對(duì)受潮、淋水導(dǎo)致變質(zhì)腐敗、霉變生蟲(chóng)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品，一律清理、下架、銷(xiāo)毀。五是餐具清洗消毒。餐具用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈。餐具飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)徹底消毒。

消費(fèi)者注意事項(xiàng)。一是外出就餐注意事項(xiàng)。要到證照齊全的餐飲單位就餐，自覺(jué)抵制無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)單位，避免食品安全隱患；看“笑臉”選擇就餐單位，優(yōu)先選擇綠色“大笑”臉譜的餐飲單位就餐；注意高風(fēng)險(xiǎn)食品的飲食安全，特別是小龍蝦、食用沙拉等，發(fā)現(xiàn)感官異?；騺?lái)歷不明的可疑食物，應(yīng)立即停止食用；保留票據(jù)正確維權(quán)，如遇食品安全問(wèn)題，撥打12345電話向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)舉報(bào)。二是采購(gòu)食品注意事項(xiàng)。應(yīng)選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，要購(gòu)買(mǎi)感官性狀正常的食品，需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的貯存條件，包裝有破損、鼓包的千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)；要仔細(xì)查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，盡量選擇新鮮、健康的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品及過(guò)期食品；不采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類(lèi)、死因不明的禽類(lèi)和水產(chǎn)品。不采購(gòu)法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的品種如河豚、藍(lán)環(huán)章魚(yú)、織紋螺、毒蘑菇等；包裝食品即開(kāi)即食，聽(tīng)裝、瓶裝、罐裝、紙盒裝、真空包裝的各種牛奶、肉、禽、蛋類(lèi)、熟食等，具有安全、方便、快捷特點(diǎn)，但最好即時(shí)開(kāi)袋、即時(shí)吃完；食物保藏方法要得當(dāng)，需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買(mǎi)后盡快放入冰箱保存，避免在室溫下暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。