中國食品安全網(wǎng)訊（趙剛 記者程伯全）為進一步提升學(xué)校食品安全管理水平，防范化解校園食品安全風(fēng)險隱患，切實保障師生飲食安全，10月9日，四川省市場監(jiān)督管理局印發(fā)《四川省學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理指引》（以下簡稱《指引》），全面推進學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，打造清潔食堂。

《指引》根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)消毒劑使用指南的通知》等法律法規(guī)及相關(guān)文件規(guī)定，對學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理基本要求、環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)程及環(huán)境監(jiān)測作出明確規(guī)定，并制定了《食堂環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)場檢查表》，為學(xué)校開展食堂環(huán)境衛(wèi)生自查自糾提供參考。

《指引》明確，學(xué)校食堂應(yīng)建立完善環(huán)境衛(wèi)生管理體系，規(guī)范食堂清潔消毒管理。制定食品處理區(qū)、就餐區(qū)環(huán)境清潔消毒管理制度，明確食堂環(huán)境衛(wèi)生要求，落實崗位職責(zé)。建立保潔用品管理制度，細(xì)化洗滌劑、消毒劑采購、保存、領(lǐng)用、配制的管理制度，實行專人專管，確保學(xué)校食堂洗滌劑、消毒劑使用的合理性和安全性。健全從業(yè)人員管理制度，針對從業(yè)人員建立入職培訓(xùn)和崗前指導(dǎo)制度，定期開展食品安全和環(huán)境衛(wèi)生知識、安全操作規(guī)程等培訓(xùn)和考核。制定人員衛(wèi)生管理制度，加強人員個人衛(wèi)生、健康、工作服的管理。完善有害生物防制，制定有害生物防制方案，設(shè)置并完善“三防”設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)施設(shè)備有效運行，食堂應(yīng)嚴(yán)格落實“封六縫、堵三眼”要求。制定除蟲滅害計劃，利用假期對食堂周圍開展除蟲滅害工作，嚴(yán)防病媒生物污染食品或食品容器、工具、設(shè)備等。制定“食堂環(huán)境微生物監(jiān)控計劃”，采用委托專業(yè)檢測機構(gòu)抽樣檢測或用快速檢測產(chǎn)品檢驗等方式，對于食堂環(huán)境、器具、設(shè)施清潔、消毒效果進行監(jiān)控驗證，推薦每學(xué)期至少開展一次對直接或間接接觸食品的物品表面或場所環(huán)境進行取樣檢測。

《指引》還明確了食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)的具體操作規(guī)程，學(xué)校食堂清潔、消毒標(biāo)準(zhǔn)，以及場所環(huán)境檢測結(jié)果評價限量值，全方位保證食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，筑牢校園食品安全基石。