中國食品安全網(wǎng)訊（馮建菊）國慶、中秋“雙節(jié)”臨近，節(jié)日食品消費(fèi)逐漸進(jìn)入高峰期。為嚴(yán)防火鍋食材食品安全事故發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，近日，重慶市墊江縣市場(chǎng)監(jiān)管局四舉措持續(xù)加強(qiáng)火鍋食材問題專項(xiàng)整治。該局執(zhí)法人員聚焦火鍋串串、網(wǎng)紅打卡點(diǎn)等火鍋店食品加工區(qū)、庫房、就餐區(qū)等關(guān)鍵場(chǎng)所，圍繞以下幾個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)開展風(fēng)險(xiǎn)隱患再排查。

一是聚焦主體資質(zhì)與制度落實(shí)。檢查食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明是否齊全有效，督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、餐飲具清洗消毒等食品安全管理制度。

二是聚焦食材安全與溯源管理。重點(diǎn)檢查米、面、油等大宗食品原料及毛肚、鴨腸、牛肉等火鍋食材的進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，是否存在使用過期、變質(zhì)、來源不明食品原料的行為，確保食材來源可溯、質(zhì)量可控。

三是聚焦過程控制與規(guī)范操作。對(duì)食品加工過程、冷食類食品制作、食品儲(chǔ)存條件（特別是冷藏冷凍設(shè)備溫度）、食品添加劑使用管理等進(jìn)行了細(xì)致檢查，現(xiàn)場(chǎng)再次提醒從業(yè)人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。

四是聚焦餐飲浪費(fèi)與廢油處置。檢查火鍋店是否在顯眼位置張貼禁煙、反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)；現(xiàn)場(chǎng)查看管理人員手機(jī)渝快辦廢油處置記錄情況；并當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行操作指導(dǎo)；督促經(jīng)營者明碼標(biāo)價(jià)；引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。

通過此次檢查再次強(qiáng)化了火鍋餐飲服務(wù)單位的食品安全主體責(zé)任，規(guī)范了火鍋餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，有效排查和化解了雙節(jié)期間火鍋餐飲消費(fèi)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)隱患。截至目前，該局已累計(jì)檢查火鍋類餐飲單位49家，網(wǎng)絡(luò)外賣商戶17家，并對(duì)轄區(qū)內(nèi)核心景區(qū)及周邊餐飲門店、食品攤販等經(jīng)營主體開展了食品安全專項(xiàng)檢查，暫未發(fā)現(xiàn)重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

下一步，該局將持續(xù)加大節(jié)日期間火鍋餐飲食品安全監(jiān)管力度，保持高壓態(tài)勢(shì)，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，嚴(yán)厲打擊火鍋食材問題違法行為，全力守護(hù)“重慶火鍋”名片。