中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）火鍋飄香，監(jiān)管護(hù)航。第17屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)在大渡口區(qū)大濱路白居寺觀景平臺(tái)火熱啟幕，為保障廣大市民和游客吃得安心、吃得放心，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局精準(zhǔn)發(fā)力，開展專項(xiàng)食品安全檢查行動(dòng)，以“四個(gè)最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)這場(chǎng)火鍋盛宴的食品安全底線。

本次檢查聚焦火鍋餐飲核心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，實(shí)施全鏈條精準(zhǔn)監(jiān)管。在食材溯源環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查毛肚、鴨腸等特色涮品及火鍋底料的進(jìn)貨渠道，仔細(xì)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)與檢驗(yàn)合格證明，嚴(yán)厲打擊采購來源不明食材、異常低價(jià)采購油脂等行為，同時(shí)督促經(jīng)營戶規(guī)范建立廢棄油脂去向詳細(xì)登記，嚴(yán)防“老油”回流餐桌。

在現(xiàn)場(chǎng)操作管控上，執(zhí)法人員緊盯加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，檢查生熟食材是否分開存放，督促經(jīng)營者確保冷藏冷凍設(shè)備溫度達(dá)標(biāo)并做好運(yùn)行記錄，嚴(yán)防因貯存不當(dāng)導(dǎo)致食材變質(zhì)。同時(shí)，對(duì)餐飲具清洗消毒情況進(jìn)行細(xì)致核查，通過“檢查+指導(dǎo)”模式，向經(jīng)營者現(xiàn)場(chǎng)演示操作規(guī)范，強(qiáng)化其食品安全主體責(zé)任意識(shí)。

截至目前，專項(xiàng)檢查已覆蓋美食節(jié)內(nèi)各類經(jīng)營主體，對(duì)發(fā)現(xiàn)的操作臺(tái)面油污清理不及時(shí)、操作區(qū)垃圾桶未加蓋等問題，已要求商家現(xiàn)場(chǎng)整改。

據(jù)悉，火鍋美食文化節(jié)期間，該局將負(fù)責(zé)食品安全保障工作，每日派出執(zhí)法人員，統(tǒng)一著執(zhí)法服，佩戴工作證，現(xiàn)場(chǎng)開展食品安全巡查，督促食品經(jīng)營單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促經(jīng)營者整改，及時(shí)處置現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)者投訴。

“我們將持續(xù)在美食節(jié)期間加大巡查頻次，暢通投訴舉報(bào)渠道，全力守護(hù)‘舌尖上的安全’，讓游客和市民在品味火鍋美味的同時(shí)感受滿滿的安全保障，為火鍋美食文化節(jié)助力、護(hù)航?！痹摼窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。