中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳萍麗 張曼茜 陳家華）為進(jìn)一步規(guī)范海鮮餐飲店經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)排查和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，近日，廈門市海滄區(qū)海滄市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員利用夜間用餐時(shí)段，對(duì)轄區(qū)日料類經(jīng)營(yíng)海鮮的餐飲主體開(kāi)展突擊檢查，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過(guò)程、場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施維護(hù)、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。

在濱湖一里某小區(qū)一家日料店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店經(jīng)營(yíng)范圍僅包含預(yù)包裝食品銷售和熱食類食品制售，并不含生食類制售項(xiàng)目，但現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)除熟制牛肉、壽司、甜品之外，廚師正在制作魚(yú)生刺身、捏制生魚(yú)肉壽司。廚師現(xiàn)場(chǎng)操作未按規(guī)定佩戴口罩，生魚(yú)也只是簡(jiǎn)單分割后進(jìn)行切片就直接提供給到店顧客食用。現(xiàn)場(chǎng)檢查還發(fā)現(xiàn)店內(nèi)冰箱內(nèi)還存放有未切片的金槍魚(yú)、紅甘魚(yú)、大加利魚(yú)等，經(jīng)查看該店在美團(tuán)平臺(tái)上也有經(jīng)營(yíng)海膽、刺身拼盤、斑節(jié)蝦手握等生食類食品。

作為直接入口、生吃的食物，壽司、刺身等生鮮冷食的制作，對(duì)原料選購(gòu)、儲(chǔ)存配置，制作專間、食品加工操作流程等都有嚴(yán)格的要求，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制不好，都會(huì)造成交叉感染，導(dǎo)致微生物超標(biāo)，食用后容易引發(fā)腸道疾病或食物中毒。該日料店在未取得“生食類食品制售”許可情形下，擅自從事生冷食品的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的行為，涉嫌違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條的規(guī)定，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令該日料店停業(yè)整頓，對(duì)其進(jìn)行立案調(diào)查，并報(bào)美團(tuán)平臺(tái)進(jìn)行下架處理。

市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員提醒廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保實(shí)際經(jīng)營(yíng)的食品類別與許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目一致，在不具備經(jīng)營(yíng)條件、未取得許可的情況下，切莫抱有僥幸心理，隨意售賣生食類食品。消費(fèi)者消費(fèi)前可通過(guò)查看食品經(jīng)營(yíng)許可證，查看商家是否取得“生食類食品制售”許可項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，可撥打“12315”進(jìn)行投訴舉報(bào)。

接下來(lái)，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)推進(jìn)行風(fēng)建設(shè)，聚焦民生領(lǐng)域加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格落實(shí)海鮮餐飲店經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾“舌尖上”的安全。