中國食品安全網(wǎng)訊（余權(quán)華 記者陳家華）廈門有著地域鮮明的傳統(tǒng)飲食文化，在傳承“古早味”的同時，兼收并蓄現(xiàn)代飲食風(fēng)味，既能扎根市井，在街頭巷尾、傳統(tǒng)菜市場、社區(qū)飲食店吸引四面八方的食客前來品嘗，也能上大雅之堂，榮登金磚會晤國宴舞臺、被金雞百花電影節(jié)宣傳推介，獲得中外好評。南普陀素菜、薄餅制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同安封肉、炸棗傳統(tǒng)制作技藝被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為具有重要價值的文化資源。

每一道美食的背后都有一種不一樣的制作工藝，每一種制作工藝的背后都有一套標(biāo)準(zhǔn)流程在支撐。餐飲業(yè)發(fā)展的背后，離不開標(biāo)準(zhǔn)化的支撐作用。截至目前，廈門市已發(fā)布沙茶面、同安封肉、薄餅等15項(xiàng)廈門特色美食制作規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定以尊重傳統(tǒng)和傳承廈門“古早味”為宗旨，結(jié)合飲食風(fēng)俗文化和菜品歷史淵源，在原材料、制作過程和工藝、感官要求等方面盡可能還原廈門味道，將核心的傳統(tǒng)特色保留下來，是對傳統(tǒng)制作工藝的提煉和固化。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施一方面有利于傳統(tǒng)文化的傳承，另一方面有利于美食的規(guī)范統(tǒng)一，促進(jìn)了廈門特色美食的推廣，提高了廈門特色美食在全省乃至全國的美譽(yù)度。

廈門市餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立現(xiàn)場 圖片來源：廈門市市場監(jiān)管局

為進(jìn)一步推動廈門餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，廈門市市場監(jiān)管局批準(zhǔn)成立廈門市餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，匯集了廈門市高校、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會及企事業(yè)單位的29名專家委員。標(biāo)委會于1月18日召開成立大會，廈門市市場監(jiān)管局二級巡視員曾琳到場致辭。曾琳表示，標(biāo)委會的成立是深入貫徹落實(shí)新發(fā)展理念，加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展的重要舉措，對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。同時對標(biāo)委會工作提出幾點(diǎn)意見：一是立足廈門，加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。引導(dǎo)餐飲企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、特色化方向發(fā)展，推動餐飲服務(wù)行業(yè)升級和轉(zhuǎn)型，提升行業(yè)的整體競爭力。二是完善機(jī)制，加強(qiáng)宣傳推廣。增強(qiáng)社會對餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)注和支持，促進(jìn)企業(yè)自覺遵守標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。三是面向全國，聯(lián)通國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)。吸收借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，不斷提升自身的標(biāo)準(zhǔn)化水平，促進(jìn)廈門市餐飲服務(wù)行業(yè)與國際接軌。

餐飲服務(wù)標(biāo)委會的成立，揭開了廈門市餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的新篇章。接下來，廈門市市場監(jiān)管局將充分利用標(biāo)委會的平臺作用，發(fā)揮大師級人才、老字號企業(yè)、國際國內(nèi)交流等方面的優(yōu)勢，以標(biāo)準(zhǔn)制定為突破口，推動廈門市建立相對完整的餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動閩南菜走出廈門，走向全國，提高國際影響力和競爭力。